爱华网非油炸提上日程 目前中国方便面主要是油炸方便面，其比例在95％以上。面饼经过油炸后，开水一泡就可以食用了。但是油炸在保证食用方便的同时，却导致很多包括维生素等在内的营养元素丢失。因此，方便面产品营养差一直为人所诟病。这也是制约方便面产业进一步做大的瓶颈之一。 我们欣喜地注意到，最近有一些企业准备拿非油炸作为卖点。华龙近日推出超高档的"今麦郎VIP”，价格创了新高，零售价是9.8元/份。其特色除了料包高档外就是面饼非油炸。华龙声称，该面"开创了中国非油炸面饼4分钟即时冲泡食用的先河”。门外汉娃哈哈也推出了酝酿已久的"大厨艺”方便面，该面也号称是非油炸，不过面饼是保湿的，不像今麦郎VIP是干面条。原生产方便粉丝的"庞大”近期也购买了有关非油炸方便面生产专利，准备推出非油炸方便面产品。 非油炸其实并不是一个新鲜的卖点，早在了5、6年前，就有不少类方便面产品（比如方便粉丝、方便米粉、方便米饭等）以此作为主要卖点，不过一直没有方便面生产企业玩这个卖点。在2000年的时候华龙曾经推出了一个名为"煮着吃”的方便面，其实也是一种非油炸的方便面，不过华龙并没有将其作为卖点，而是宣称其面条的筋道，"像妈妈的手擀面”。现在方便面生产企业也以此作为卖点，说明了非油炸卖点已经被广大方便面生产企业所关注，同时也证明了本刊在2004年42期《方便面业原始创新时代到来了吗？》一文中所提出的观点：历经十多年的价格拼杀，方便面业近期正呈现出原始创新的良好态势。非油炸就是一大创新。其实，对于所有食品来说，功能营养化都是一个发展大趋势，很多企业都从这儿找突破口，比如V9的糖果自称补充维生素，饼干业现在流行的就是消化饼。所以现在方便面产品突然以非油炸为卖点一点也不奇怪。
适用企业
笔者个人以为非油炸这个卖点适用于两类企业。第一类是中小方便面企业。随着行业内资本整合的盛行以及大企业异地设厂的加速，目前方便面品牌集中度越来越高，中小企业的生存空间也越来越小。我们看到，即使是在农村市场，沉湎于价格战的低档面也越来越讲究品牌了，根据本刊了解，最近有不少经销商退出了方便面的经销，他们放弃的品牌都是区域品牌，都是中小企业的产品。所以对于中小企业来说，这个时候需要另辟蹊径，而做非油炸方便面不失为一个选择。第二类企业就是新生企业，比如娃哈哈这样的新进入者。山东一个原来做方便面原料的企业目前也在酝酿非油炸方便面。对于新进入者来说，采用非油炸的卖点是最符合挑战者身份的。因为挑战者的本质就是反传统，而油炸就是方便面产品最大的传统同时也是最大的软肋。
当然对于华龙这样在油炸方便面上做得已经很成功企业来说，开拓一个非油炸的品种不仅可以完善品种，也可以防止竞品在非油炸上突破，也就是作为一个储备性的产品。 不过非油炸对于方便面企业来说是一个特殊的卖点，企业如果使用这个卖点必须要谨慎，谨防出现自己打自己嘴巴的情况出现。想想，如果一个方便面企业以非油炸作为卖点，这个宣传对自己的油炸方便面影响会是什么样子的呢？难免会顾此失彼！所以笔者建议，如果方便面企业采用非油炸卖点最好的办法就是采取新品牌，开辟新渠道的办法。
可能会引起行业洗牌
非油炸卖点对于整个方便面来说，正如营销专家路学长提出的切割理论，会将整个方便面行业切割成两块，一个是油炸方便面，一个是非油炸方便面。这其实也是对方便面市场的细分，做细分市场的领导者的观念已经渐渐被很多投资者认同。如果有企业在目前油炸概念还没有企业来推广的时候强势介入，必然催生一个新生方便面市场。那样目前的市场格局必然由此改变。事实上，经过前几年类方便面企业尤其是白家方便粉丝在大城市的推广，非油炸这个概念在一定范围内已经被消费者了解。起码从经销商这块来说，他们对这个概念已经能接受了。每年的糖酒会上我们都会看到不断的有以非油炸为卖点的类方便面产品冒出来。这类产品都是不约而同地把矛头对准方便面的油炸缺点，从这个角度来看，方便面企业推出非油炸产品有一种被迫应战的意味。 非油炸方便面市场能否兴起，从目前来看，重量级的娃哈哈是最值得期待的一个品牌。根据娃哈哈内部透露，大厨艺方便面将是它明年重点推广的三个新品之一（其他两个是功能水和果冻），而非油炸这个卖点将是娃哈哈首先考虑的一个宣传策略。娃哈哈是今年食品业的央视广告标王，其推广能力不可小觑。一旦娃哈哈强势推广，其他企业及时跟进，方便面市场可能会立即出现泾渭分明的两大块，即油炸方便面市场和非油炸市场。这两个市场可能会出现此消彼涨的情况，当然也可能一起将方便面市场做得更大。不过，不同于油炸方便面市场特点，非油炸方便面产品市场前期会集中在高档市场，销售渠道以终端为主。而目前油炸方便面销量中有七成是中低档完成的。 非油炸卖点很有可能会带给我们一个崭新的方便面市场！■
