爱华网前段时间，出差到德州，满眼走出车站，满眼的“扒鸡”店铺，禁不住就认真走访了这个市场，希望能够好好的了解一下这个有300年历史，连宋庆龄都特地停车购买送给毛主席的“德州扒鸡”，现在究竟怎么样。
但是在走访的时候我发现，我比较失望，这样一个知名的产品，市场表现竟如此糟糕。
一、总体一个字“乱”
目前的德州扒鸡市场格局混乱，各企业的操作和管理也异常没有章法。那么“德州扒鸡”都有哪些表现呢？下面我们来具体看看。在德州市场上，火车站和汽车站的周围，大大小小都有几十上百家的售卖扒鸡的地方，所有扒鸡店无一例外的都打着德州扒鸡的字号，这样一来，难免就出现良莠不齐的局面，如果一个外人来到德州，根本无法分清楚到底哪家扒鸡才是真正正宗的，实际上，这种局面，是所有的加工扒鸡的厂家都在透支“德州扒鸡”的品牌资源，加上一些小型的不法厂家的病鸡、死鸡等坑害消费者的不法作为，终究会危害整个“德州扒鸡”的品牌。实际上，德州的扒鸡厂家现在基本都是睡在祖宗遗留下来的这个金山上胡乱挥霍，到目前为止，没有一家企业真正的在用心经营“德州扒鸡”这个无形资产。如果任由这样的情形发展下去，那么要不了多久，这个金字招牌就有失色的可能。
二、各有特色的厂家
目前在市场上少说该有几百家扒鸡加工厂，下面就表现稍显出色的几个厂家谈一点个人看法。“德州牌”。这是德州扒鸡公司的注册商标。但是实际上，虽然注册了，和没有注册根本上没有什么大的区别，因为“德州”的字号所有处于德州的厂家都可以用。所以，产地的优势对所有加工扒鸡的厂家而言都是一样的。而扒鸡公司借助注册商标来标榜正宗的初衷显然是无法实现的。就包装而言，扒鸡公司的产品也显得非常俗气，根本没有正宗品牌的贵气，在所有的大小厂家的产品海洋中，黯然失色。在具体操作上，扒鸡公司椐称在全国30个省市都有销售，但是销售业绩并不是很好，根据行业内人士的说法，扒鸡公司年销售业绩（指扒鸡）最多也就是1200万，这和他们自己号称的品牌资产9.6亿是极端不匹配的，或者扒鸡公司的策略重点在其他方面，但是扒鸡不做大做强显然有些遗憾）。在德州地区，就火车站和汽车站周围，打着“扒鸡公司”旗号的扒鸡店就有几十家，这说明他们的经营和管理有极大的隐患，如果其中某一个厂家出现质量问题，将会殃及整个“德州”品牌，那么，遭受打击最大的自然是扒鸡公司。
永盛斋，这个号称目前扒鸡市场第一品牌的企业，实际上扒鸡的年销售业绩肯定不会超过800万元。虽然他们聚集了一批销售人才，但是就这个企业而言，管理和操作上都有很大的问题，他们今年斥巨资建成了新的厂房，但是销售上仍然是很粗放的模式，我们认为如果不改变软件方面的问题，不按照现代企业的操作和管理，那么他们的未来发展压力同样也会很大。
崔记、李记、韩记。这些厂家实际上现在还不能称为真正意义上的厂家，充其量也就是个家庭作坊，他们依靠祖传的扒鸡制作工艺，前店后厂的模式，也就是个熟食店而已。我们在调研中发现，即便是同一家的产品或专卖店，因为是不同的弟兄经营的，不论是门面装修还是形象设计都各不相同，这种情况自然不利于发展壮大。
一德、金帅。这两个企业是后起之秀，虽然在一堆的扒鸡中看不出太多的特别，但是我们在调研的过程中发现他们在终端的铺开率比较高，而也刻意凸显自己的品牌，如果能够认真操作，应该有异军突起的机会。
禹城扒鸡。在禹城，傻小二、屠记、李记各有千秋，但是在思维和失常操作上就大不一样，我们在李记和屠记那里得到的信息就是，他们有悠久的历史，号称都是100多年了，但是这两家都是守在自己的专卖店里面经营，根本没有走出去的意愿和能力。
三、几点建议
德州扒鸡呼唤英雄，应该有一些企业能够把发扬广大“德州扒鸡“这个作为自己的重要目标，重点经营“德州扒鸡”这个品牌，努力挖掘德州扒鸡的核心价值，作好形象定位。目前的扒鸡市场无序经营，有极大的 品牌安全隐患。比如网上就有一个说北京有人吃了德州扒鸡全家不适的报道，但是实际上，只能说是德州某厂家生产的扒鸡。所有企业都把“德州扒鸡”放在显著的位置，为什么不打自己的品牌？品牌区分是非常重要的，有利于把自己的品牌做大做强。
完善网络建设，加强营销管理。没有网络的生产企业是无法发展壮大的，而目前德州扒鸡企业基本上在网络建设方面都存在很大缺陷。
