爱华网（一）中式卷烟的类型及特征根据“纲要”对中式卷烟五大特征的定义，我们可以从技术、文化和市场三方面来理解中式卷烟的具体特征，其中，卷烟的吸味风格特征是各种卷烟技术的目标和结果，是一系列技术特征的综合体现，所以在这里把卷烟的吸味风格作为技术特征来研究。根据卷烟的吸味风格从技术上把卷烟分为混合型、烤烟型等各种类型，因此，卷烟的形式特征也是技术特征的构成部分。
1、卷烟的类型及特征
卷烟发展史，是一部殖民统治史。卷烟及其品牌随着国家的强大而兴旺，英帝国的强大，造就了“555”；二战后美国的强盛，造就了“万宝路”；上世纪七十年代开始，日本经济的迅猛发展，随后便造就了“柔和七星”。随着各国军事、政治、经济的变化，如今已形成美式混合型、英式烤烟型、日式混合型卷烟，随着中国的崛起和中式卷烟战略的实施，中式卷烟正在迅速发展，已初步形成具有中国特色的烤烟型、混合型、中药型卷烟。美式混合型卷烟是以烤烟、白肋烟、香料烟为主要原料，对白肋烟施以较多的糖类料液和高温处理之后，与烤烟、香料烟一起，经制丝、卷烟和包装而成的具有烤烟、白肋烟、香料烟混合香气特征的卷烟。为适应各地的不同的口味习惯，美式混合型卷烟在国外拓展时注重改变叶组配方结构，根据当地的吸食习惯进行相应的调整，使在各地的混合型卷烟都带有当地的特点，与典型的美式混合型卷烟有一定的区别。
英式烤烟型卷烟是以烤烟为主要原料，经制丝、卷烟和包装而成的具有烤烟香气特征的卷烟。为适应降焦后带来的劲头减小和香气量减少，目前，英式烤烟型卷烟已由当初的纯烤烟配方，开始在配方中掺入少量香气浓的香料烟或白肋烟以帮助提高香气和劲头。
日式混合型卷烟是由美式混合型卷烟演变而来，与美式混合型卷烟不同的是，配方中白肋烟的使用量较少，卷制过程中应用了过滤效率较高的滤棒过滤技术，使卷烟的混合香气特征明显减弱。为了与一般的混合型卷烟相区别，又称为淡味混合型卷烟。
2、中式卷烟的类型
通过历史的沿革，中式卷烟已经形成烤烟型、混合型、中药型、雪茄型、外香型等类型。目前，烤烟型卷烟约占国内市场份额的95%，是国内卷烟市场的主导类型；在我国3亿吸烟者中，约有7％的（约2100万人）人消费混合型卷烟，消费量约200万－300万箱／年，占我国卷烟总产销量的5%－10%之间，其中除国产混合型卷烟118万箱外，约有150多万箱（占我国卷烟总产销量3%以上）的进口卷烟是通过各种渠道进入我国卷烟市场的。混合型和中药型卷烟是正在发展中的卷烟类型，处在一个被消费者逐渐认识、消费量缓慢增长的过程中；雪茄型和外香型卷烟已基本退出市场。通过前一阶段区域性品牌的兴起和发展，以及一些主产省区的烟叶可用性差，造成外省销售困难只能省内消化，而另一些主产省区的烟叶自给不足很少外省销售，受区域性烟叶类型的影响，烤烟型卷烟又形成清香型、浓香型和中间香型。虽然卷烟工业没有这样的分类，但区域性的市场和品牌已经造成了这样的事实。
混合型卷烟在上世纪八十年代进入国内市场，主要品牌有“万宝路”、“骆驼”、“良友”等美式混合型，在一段时期内满足了部分消费者的新奇追求，国内不少卷烟企业也纷纷仿制，但终究不适合消费者长期形成的口味习惯，于上世纪九十年代中期，混合型卷烟开始演变，到现在形成了以“中南海”为代表的淡味混合型卷烟，而美式混合型卷烟基本退出了国内市场。
中药型卷烟是本人对“新混合型”卷烟的另一说法，“中药型”的说法是否可以还有待于大家集思广益。中药型卷烟是中国特有的卷烟类型，所以被业内认为是典型的中式卷烟类型之一。此类卷烟没有具体细分类型的标准，目前，由生产厂家根据其功效自行定义，如保健型、疗效型等，但都得不到法律的支持而被禁止。
中式烤烟型卷烟由英式烤烟型卷烟演变而来，以不同地区、等级、部位和年份的烤烟为配方原料，经制丝、卷烟和包装而成的具有烤烟香气特征的卷烟。多数以纯烤烟为原料，为调整卷烟的吸味风格，个别产品在配方中使用少量的香料烟或晒黄烟。代表性品牌有“白沙”、“红河”和“中华”。
中式烤烟型卷烟又分为清香型、浓香型和中间香型。清香型卷烟以云南、福建清香型烟叶为主要原料，余味干净微有甜味，特别是具有清甜的烤烟香气特征。代表性品牌是“红河”。
浓香型卷烟以湖南、河南浓香型烟叶、进口烤烟和部分山东优质烤烟为主体原料，具有浓郁烤烟香气的卷烟。代表性品牌有“白沙”和“中华”。
中间香型卷烟以贵州、山东烤烟为主要原料形成的具有中间香型的卷烟。目前没有突出的代表性品牌。
与日式混合型卷烟一样，中式混合型卷烟也是由美式混合型卷烟演变而来，与美式混合型卷烟不同的是，配方中白肋烟的使用量较少，卷制过程中应用了过滤效率较高的滤棒过滤技术，同时又具有低自由基低害的自主技术，使卷烟的混合香气特征明显减弱。中式混合型卷烟的代表性品牌是北京卷烟厂的“中南海”，不仅占领了国内混合型卷烟的大部分市场，而且出口日本，销量不断增长。
中药型卷烟是中国独有的卷烟类型，既有烤烟型配方，也有混合型配方，只是在配方中添加了中草药或其提取物，使卷烟具有了一定的疗效或保健功能，同时降低了卷烟的焦油量和有害成分。南昌卷烟厂的“金圣”是中药型卷烟的代表性品牌之一。
3、各类型卷烟的技术特征
卷烟的综合技术特征包括卷烟的烟支外观、包装外观，卷烟的色泽、香气、谐调、刺激性、余味、劲头和吸味风格，卷烟的安全性及其它物理化学特性。（1）不同类型卷烟的化学特征
根据朱尊权的《从卷烟发展史看“中式卷烟”》中介绍：“烤烟碳水化合物含量较高，在燃吸时焦糖化，形成糠醛，取代呋喃和吡喃（如麦芽酚）等，具有焦糖香味化合物，赋予烤烟型卷烟特征香韵。”
“而白肋烟、雪茄烟、马里兰烟中的含氮化合物明显高于烤烟和香料烟。在燃吸过程中，由于烤烟和香料烟中的碳水化合物的参与，易发生非酶棕色化反应，形成诸如吡嗪、吡咯和吡啶类含氮杂环化合物，从而形成混合型卷烟的特征香韵。烤烟型卷烟的糖氮比大于混合型卷烟。”
“香料烟中低级脂肪酸明显高于其它类型烟叶，如异戊酸和β－甲基戊酸，另外还有极少量的吲哚类物质，基本构成香料烟的香味特征。香料烟的香味主要来源是类赖百当化合物的降解。诸如降龙涎醚、冷杉醇等都是赖百当的降解物。赖百当仅存在于香料烟中，烤烟、白肋烟中均不存在。烤烟和白肋烟的香味主要来源是西柏烷类化合物的降解产物，诸如茄酮、降茄二酮、二氢猕猴桃内酯等。 ”
“各类卷烟烟气的pH值相差较大，但烟气pH值的测定目前没有统一的方法，各种报道的数据差别非常大，以下的pH值范围只能供参考，但也能看出不同类别烟叶烟气pH值的高低走向。烤烟型卷烟烟气pH值3.5－4.5 ；混合型卷烟烟气pH值5.0－5.5；晾烟型卷烟烟气pH值5.5－7.5 。”
通过对比国内外部分卷烟的一些常规成分发现，国产烤烟型卷烟烟丝和混合型卷烟烟丝的还原糖含量均明显高于进口卷烟烟丝，总氮含量均低于进口卷烟烟丝，游离烟碱占总烟碱的比例也低于进口卷烟烟丝；而且无论烤烟型还是混合型，进口卷烟烟丝和烟气的pH值都比国产的高，进口卷烟烟气游离烟碱占烟气烟碱的比例也明显高于国产卷烟。
（2）各类型卷烟的劲头和吸味风格特征
英式烤烟型卷烟比较注重烤烟的自然香气，一般不加香或少加香料；鼻腔有优美宜人的香气，喉部冲击力小，入喉和顺，余味舒适，劲头适中偏大。英式烤烟型的颜色为柠檬黄色。其代表性品牌是“555”，主要香气特征由“烟草香”、“坚果香”、“可可香”、“蜜甜香”、“木香”等香韵组成。其口味特点是：以烤烟香为主，并伴有良好的晾晒烟香味，香气质好、量足、香味丰富、谐调性好，较少的杂气和刺激性，烟味醇和，满足感强，余味干净舒适。
美式混合型卷烟着重香味，有专门的白肋烟处理线，在白肋烟的处理上采用高温高湿进行处理，以除去不良气息。同时利用白肋烟组织疏松吸收料液能力强而糖分含量低的特点，大量加入料液，以促成美拉德反应的顺利进行，形成丰富的香味物质。配方中的香料烟不抽梗，加工过程不用较高的温度，来保持其特殊香气不受损失。在感官上的特点是：对喉部有一定的冲击感，重在口腔特别是与鼻腔接近部位的香味感受，但鼻腔的香气感不多，要求避免对鼻腔的刺激，口感丰满，余味舒适，劲头较大。美式混合型为桔黄色。其代表性品牌是“万宝路”，是目前国际上销量最大的卷烟品牌，其口味特点是：烤晾晒烟混合的特征香气明显，香气质好，谐调性好，较少的杂气和刺激性，烟气细腻有味，满足感强，余味干净舒适。其香气特征：“酸香”特征非常明显，与“可可香”、“巧克力香”、“蜜甜香”、“烟草香”等多种香韵组成独特的产品香气特征。
日式混合型卷烟与美式混合型卷烟的生产加工工艺基本一致，只是配方中白肋烟的用量较少，采用高效滤嘴和烟气稀释技术降焦降害。所以，有较为清淡的混合型卷烟香气，对喉部的冲击感较小，烟气细腻，入喉和顺，余味干净舒适，劲头较小。颜色一般为桔黄色。“七星”（MILDSEVEN）是日式混合型卷烟的代表性品牌，以香气优雅、烟气细腻、吸味舒适见长，并逐渐为更多的消费者所接受。其香气特征由“烟草香”、“坚果香”、“花香”、“烘烤香” 等香韵组成，具有芳香甜和蛋糕味。
中式烤烟型卷烟没有白肋烟处理线，由于烤烟烟叶的糖分含量较高，且初加工时已经较高温度烘烤，又经过较长时间的醇化。在整个加工流程中，主要考虑如何减少香味物质的损失，因而处理温度相对较低，香料的添加量相对较少，更加突出烟叶本身的香味，具有烤烟的香气特征，喉部冲击力小，入喉和顺，余味舒适，劲头适中。颜色为柠檬黄色。
中式混合型卷烟与日式混合型卷烟类似，所不同的是中式混合型卷烟在降焦的同时减少了烟气中自由基的含量，使卷烟的混合香气特征明显减弱。对喉部的冲击感较小，烟气细腻，入喉和顺，余味干净舒适，劲头较小。颜色一般为桔黄色
中药型卷烟的烟叶配方既可以是烤烟型烟叶，也可以是混合型烟叶。近年来，烟草科研工作者立足传统中医药文化，借助现代卷烟生产技术，基本解决了中药型卷烟的技术难题。依据最新色谱技术，准确定性定量测出每支卷烟烟气中的有效药物成分。在吸食口味上保持了卷烟本身的吸食特性。以往的药物型卷烟由于强调药物价值而忽视卷烟的口味，使烟气具有明显的中药味，吸烟者不易接受。中药型卷烟的另一个重要特点是降低焦油的同时，降低烟气中的有害化学成分，一般可减少10%－30%，最高减少50%。
4、中式卷烟的关键特征、本质特征和未来中式卷烟的吸味风格
卷烟的关键特征，必须同时具备以下三个要素：差异性、专有性、持久性。差异性是指卷烟特征与其它品牌或竞争对手比较有明显的不同；专有性是自己所特有的其它产品或竞争品牌难以模仿和跟进的特征；持久性是指卷烟产品具有相对持久的稳定性特征。特定的卷烟吸味风格特征具备上述三要素，是卷烟的关键性特征。卷烟的吸味风格是其关键特征，品牌文化是卷烟的本质特征。吸味风格和品牌文化是卷烟产品的两个重要特征，都具有差异性、专有性和持久性，为什么说品牌文化是卷烟产品的本质特征？是因为“专有性”程度不同，我们说吸味风格难以复制，但这终究是一个技术问题，难复制不是不能复制。而品牌文化是从品牌所在地的社会、经济、人文历史中发展而来，具有无法复制和重写的历史特征、民族文化特征。
实施中式卷烟战略，不仅要知道当前卷烟的特点，还要从中式卷烟的发展历程及目标市场的需求两方面准确判断其未来特征。
经过二十多年的演变，中式混合型卷烟的吸味风格已经经过市场验证而明朗化，就是由美式混合型演变为以“中南海”为代表的淡味混合型。对喉部的冲击感较小，烟气细腻，入喉和顺，余味干净舒适，劲头较小，具有淡淡的混合型卷烟香气。中式混合型卷烟的这一风格特征将稳定较长一段历史时期。
中药型卷烟的烟叶配方可以是烤烟型，也可以是混合型，或其它卷烟类型配方，形成烤烟型、混合型或其它类型的卷烟吸味风格。但是，中药型卷烟成功的关键因素是保持卷烟正常吸味风格的同时提高其功效，所以，功效是中药型卷烟的关键特征，体现在对人体的保健或疗效功能上，形成多种不同的功能性风格。由此看出，中药型卷烟因其功效的多样性而特色纷呈。有人认为利用中药降焦减害可以在降焦的同时，减少烟气中的亚硝胺、自由基等有害物质，是中式卷烟的关键特征之一，我认为添加化学制剂也能达到同样的效果，添加化学制剂带来新的异味和燃烧后产生新的化学物质，其中可能含有有害物质，中药也产生异味和新的化学物质。
目前，中式烤烟型卷烟总体上已经形成清香型、浓香型和中间香型三种吸味风格的卷烟。另一方面，受区域性、消费需求等因素的交互影响产生多样化的卷烟吸味风格，一是相同地区消费需求不同造成的差异性风格，二是同一品牌不同地区的差异性风格。未来将形成以典型的清香型、浓香型和中间香型为主导的多种其它风格并存的中式卷烟群体。毫无疑问，与淡味混合型卷烟一样，淡味烤烟型卷烟具有明显的差异性特征，是特色卷烟，有部分市场需求，但需求多少还有待于市场验证，卷烟企业可以进一步研究和试验，很可能成为消费者喜爱的特色卷烟。
当然低焦油低害是卷烟的共性特征，未来对卷烟安全性的要求越来越高。
(未完待续)
