爱华网“好生态才能酿出好酒”是业界实施生态酿造的格言，因为白酒的酿造是多菌种微生物群落发酵。意即要酿好酒，就必须有一个利于酿酒微生物自然生长的环境。为此，有的企业还以原产地地名来命名产品，近年来白酒行业又掀起一股“异地生产”的热潮。对此，业界不同的看法相互交错，异地生产对酿酒企业究竟是利是弊？这种尝试是否可以成为白酒生态酿造的又一个发展方向？产生这种想法与需求的深层原因又是什么？带着一些列的疑问，《东方酒业》记者采访了相关专家。 异地生产此起彼伏 当今白酒创新、变革的声音此起彼伏，无论是在产品品质方面的创新，还是在企业管理、营销、包装、推广等方面的创新，上至全国高端品牌，下至区域性品牌，都乐于以新面目和消费者见面，在生态酿酒方式上面也是如此。新世纪十年来，白酒行业经历了一个快速发展的黄金十年，消费者习惯也发生很大转变，白酒的消费结构呈现出向中高端延伸的生态消费趋势，于是，很多酿酒企业根据生态消费的需求纷纷推出战略性中高端生态白酒产品，获取了丰厚的市场利润。在企业一路高歌猛进的同时，不少企业也出现了产能扩张跟不上市场销售的情况。原酒产能不足，成为阻碍企业发展的致命性问题。 原酒生产是生态酿酒环节中一个不可或缺的环节，原酒作为调味酒是生产白酒的基础，其质量的好与坏直接决定着白酒产品的优劣。由于消费者对原酒勾兑具有认识误区，为此，企业外购原酒一直是业内不能言说的痛。为了平衡原酒的产能不足，迎合消费者的生态消费心理，很多企业在优质酿酒产区纷纷建立了酿酒生产基地。据《东方酒业》记者了解，很多白酒企业以合作、合资、参股等方式在四川、贵州、重庆等白酒生态产区建立了分厂。例如，去年3月，河南赊店酒业、湖北枝江酒业、山东泰山酒业等企业，都在四川邛崃市的“中国名酒工业园”建立了原酒生态生产基地；同年4月，湖北稻花香集团在重庆涪陵建立了酿酒生产基地；同年11月，北京红星酒业在成都建立了成都红星酒业有限公司…… 记者在采访过程中还了解到，目前，白酒异地生产可分为三种类型：同行业的横向收购、业外资本收购以及同行业的直接投产。同行业的横向收购是指白酒企业通过收购原酒企业，将其作为生态酿酒的生产基地。现在越来越多的白酒企业与原酒企业都建立了紧密的战略合作关系；业外资本收购是指业外资本为收购来的白酒企业建立原酒生产基地；同行业的直接投产是指白酒企业在白酒生态产区直接投资建立生态酿酒生产基地。比如，今年4月，山东景芝酒业、河南宋河酒业在四川泸州投资建立的生产基地。 针对异地建立生态酿酒生产基地事宜，有业内人士认为，白酒的生态酿造具有产地特性，如果采用异地生产，产地和品牌分离，会影响消费者长期以来形成的对企业及品牌的认知，会产生受骗感。也有人认为，窖池是生态酿酒的命根子，它直接决定着原酒的风格，如果采取异地生产，生产出来的成品酒也就不是原来的个性风格。也有分析人士表示，异地生产是白酒企业短期的跟风行为。在消费者的潜意识里，通常把勾兑与“不法勾当、兑水掺水”等不太美好的事情联想在一起。为了避免误会，弥补原酒产能不足的问题，很多酿酒企业并没有明目张胆地在白酒生态地区建立酿酒基地，而是称为了加强某区域市场的布局，建立分公司，以避免消费者的过度关注，造成对品牌有负面影响。 异地生产具有可行性
“白酒的生态酿造确实对环境、气候、水质等有密切关系，如果一家外省酿酒企业在四川、贵州等具有得天独厚酿酒环境的地区建立分厂，产品肯定比这家企业在本地酿造的产品品质更高一些”，国家白酒酿造高级技师杨思佳告诉《东方酒业》记者。白酒对于气候、土壤、窖泥等有着特殊关系，并不是任何一个地方都能称之为生态酿酒产区，四川、贵州的酿酒环境拥有其他白酒板块所不能及的优势，环境可以提升白酒的品质。“由于企业希望把更好的产品提供给消费者，如果当地的酿酒环境不是很适合酿酒，企业找一个适合酿酒的地方建立生态酿酒基地，生产出的产品品质会更好。对于一个品牌，消费者更关注的是产品的品质，企业做好品质，消费者肯定会非常认同。虽然一家企业在某一个区域有优势，但是它在更适合酿酒的地方设厂的话，其品牌优势也不会弱化”，杨思佳认为。 针对品牌和产地分离的问题，蓝哥智洋国际行销顾问机构总经理于斐向《东方酒业》记者表示：“在工业化大生产的今天，产地和品牌的分离已不是生态酿酒异地生产的主要问题。在农业化时代更多的是讲究地域优势，在工业化社会，更讲究规模效应”。于斐认为，假如消费者真的产生疑惑，说明企业的品牌内涵、文化、故事等还没有真正融入到消费者的心智中去。但值得注意的是，企业这样做可以把上游的生产资源也整合进来，打通了上下游产业链。毕竟白酒企业的竞争不仅仅是渠道网络，现在已上升到产业资源整合的竞争。异地生产是酿酒企业盘活资源，抢占资源的一种方式，是企业为储备竞争能量而进行的长远发展规划。 作为地域性资源，窖池是决定原酒品质和风格的核心元素，老窖之所以出好酒，根本原因就是窖泥在长期培养和驯化过程中，逐渐富集了与产酒和增香有关的各种功能微生物。我国在上世纪60年代就开始研究人工窖泥培养，新窖老熟技术。所谓新窖老熟，就是人为采用物理、化学或者生物学的方法，加速酒的老熟作用，以缩短贮存时间。上世纪80年代，这一技术在全国已经得到普遍使用。可以说，人工窖泥老熟技术为白酒异地生态酿酒奠定基础条件。如今，企业完全可以通过选择优质的原始基础泥土，通过添加营养物质、老窖泥及各类功能菌，使有益功能菌迅速增长繁殖成优势菌群，培养出能够达到老窖泥特性的人工窖泥。这个技术极大地缩短了新窖池老熟时间，使之可在短时间内达到老窖水平。 “企业不这样做，将来其资源优势将会压缩”，于斐认为。在四川、贵州等地的生态酿酒产区，政府把白酒作为促进当地农业经济发展而重点扶持的产业，这些地区以农产品深加工为主，没有很好的高科技创新企业，他们只能依靠白酒作为地方的经济发展的支柱产业。地方政府采用行政的方式把资源划分，如果省外企业不早下手，其他企业就会把这些优质资源很快划分干净，所以行业掀起了异地生产的潮流。另外，于斐还认为，这也是行业竞争、产业趋势形势变化所致。另外，区域市场的白酒企业也在尝试变革，企业所在区域政府为了政绩的需要，也鼓励企业这样做。 白酒行业盲目跟风的现象可谓屡见不鲜，所以企业在实施异地生产规划的时候，也应当根据实际发展情况进行布局规划。“白酒的竞争不仅仅是产业链的竞争，也是价值链的竞争。所谓价值链，就是要满足消费者个性化需求，如果说企业异地生产仅仅是扩大产能，然后考虑如何促销、打折，这样档次的竞争就是低劣的了”，杨思佳告诉记者。在建分厂的时候，也不排除企业有这样一种心理——“我不这样做，别的企业就这样做”，而没有考虑是不是值得去做。 行业发展大势所趋 “企业采用异地酿酒的方式自然有其存在的意义，不仅有利于提升产品品质，还能节约经营成本，更是企业对外展示企业形象的窗口，资源优化配置的平台，拓展市场的前沿阵地，可以进一步完善市场布局，推动品牌从区域走向全国”，杨思佳表示。现在白酒企业的竞争呈现出两极化生存的状态，强势品牌越来越强，弱势品牌越来越弱，行业将迎来“大企业、大品牌”时代，一些具备资源优势和品牌优势的企业，会逐步寻找有资源互补优势的企业进行合作或者在其他优势白酒产区建立分厂，实施同心多元化，拓展盈利渠道。比如，湖北稻花香集团通过收购贵州林酒，获得了在贵州区域市场的领先优势，弥补了“稻花香”在西南市场销售上的不足，进一步完善“稻花香”产业布局，推动稻花香品牌从区域走向全国；北京红星酒业为了进一步加强西南市场的运作，通过在四川组建了成都红星酒业有限公司，这是北京红星酒业为全国化市场布局而组建的第一家分公司，加大了企业在西南市场的网络覆盖和渠道下沉。 由于各个地区的生活习俗、消费习惯、情感交流方式等方面都不一样，各个区域的消费者对白酒的需求也不同，异地酿酒也有利于企业根据顾客消费需求快速推出相应产品。以内蒙古河套酒业为例，“河套”在布局全国化发展规划时，在全国各地建立分厂，每布局一个市场，都会根据当地消费者的习惯研发一些新产品。例如，去年9月，河套酒业在山东泰安建立了泰安河套酒业公司后，根据山东市场需求，积极研发芝麻香型白酒。 另外，异地设厂也是企业绕过地方保护这一无形障碍的一种方式。为了保护地方局部经济利益，各地政府采取地方保护主义政策，保护本地产品的生产与销售，限制外来商品的流通。企业通过异地生产，可以进一步密切与地方政府的关系。白酒的生态发酵、生物酿造产业特征也决定了行业必须在环境保护、低碳和循环经济发展方面展现更高要求和更大作为。所以政府也非常乐意引进白酒企业到本地区投资建厂。于是，企业可以在优质产区酿造出更多的生态好酒，在精品中体现品牌，在品牌中提升竞争力，从而实现竞争合力。 “异地生产的意义明显。首先具有吸引眼球的作用，其次具有鼓励士气的作用”，于斐告诉记者。企业在全国各地建立分厂后，可以向投资商、金融机构等说明市场占位的愿景构想，吸引业内外人士的广泛关注。另外，这对企业股东、员工、经销商等也都具有士气的鼓舞。于斐表示，异地酿酒将是行业未来发展的大趋势。
