爱华网1月29日，距离传统的春节还有不足半月。在钟楼北大街美华金唐国际酒店里，餐饮部经理程金喜正忙得不可开交，中午顾客吃饭和预订年夜饭的高峰重叠在一起。他在大厅里不停地疾步快行，一边接电话、一边叮嘱服务员去照顾某个包厢的客人，手里还拿着大红喜庆的年夜饭帖子。 其实，一年一度的年夜饭，早在半个月前就已经开始接受预定，有的回头客则早在三个月前都打好了招呼。程金喜介绍，11个包间已全部预订满了，只有大厅座位还有余留。 据西安市商务局统计，截至目前，西安市各大饭店年夜饭包间已订满，大厅预订超过70％。记者走访西安十几家不同类型的酒店发现，今年的年夜饭市场维持了增长的态势。如何吃得更健康、更养生，在传统节日里找回“年味儿”，成为大家共同关心的话题。 几家欢喜几家愁 记者多方调查发现：香格里拉大酒店、大香港鲍翅酒楼等包厢均已预订满员。刚入住西安两年的俏江南，包间也仅仅剩下两成。 在酒店，还是在家里？由于受大的经济环境气候及人们对经济形势的谨慎判断，很多人在确定年夜饭的地点时还是有些犹豫不决。为了争夺客源，很多酒店和餐饮店使出了浑身解数。 俏江南西安区域的总经理钟志荣介绍，他们与美团网、拉手网等网站进行合作，把年夜饭放在网上团购售卖，在网上最低5折、6折。优惠幅度很大，虽然推出的时间不长，但已经有很多人亲自来实体店进行咨询。 而美华金唐国际酒店在宣传平台上更是大做文章。作为一家集团化运营的公司，不但在官方网站上推销自己的年夜饭套餐，还有合作渠道，比如与114、加多宝三方的合作。程金喜介绍说，如果客人通过114平台订购年夜饭，酒店免费送入住400多元的客房一套加赠送一罐加多宝。 与星级酒店包厢早早被订购一空相比，普通饭店的年夜饭预订表现得并不尽如人意。 位于骡马市的成都平价川菜馆，今年年夜饭预订便很惨淡。从事餐饮业已经6年的大堂经理方宾感慨一年不如一年。由于处于市中心，附近没有大型居民社区，周围的商店过年期间大部分也都关门歇业。对于有明确区域性依赖的餐馆来说，这都是致命性的打击。 秦唐一号酒店总经理赖毅向记者表示，年夜饭价格并没有上涨，但是订餐的人群比去年下降了20%左右。“今年物价上涨较快，原材料成本压力大。员工今年工资涨幅达到40%，涨完之后的普通员工工资达到4000元左右，过年还要发奖金。除此之外，店面租金也是水涨船高。” 近日，中央相继出台了八项规定、六项禁令等一系列政策，一直存在的公务吃喝之风得到遏制，餐饮市场受到一定影响。程金喜对此深有感触：“客户在这里点菜的时候，他们说的一句话就是‘一切从简’。” 陕西节庆旅游网总编阎建滨认为年夜饭总体受影响不会太大，因为年夜饭绝大多数是私人性质的聚会，政策主要针对的是公款吃喝。 据了解，餐饮业最火爆的时候要数2007年、2008年。当时西安餐饮业借助中国经济发展的快车道和西安丰厚的旅游资源优势，得以迅速发展。并且连续十年保持15%以上的递增速度。2008年西安市餐饮市场实现零售额30.82亿元，同比增长58.1%。被赖毅称为餐饮业“黄金时代”，也是年夜饭最辉煌的时代。 从目前情况来看，今年餐饮业整体情况并不好。一个原因是劳动力成本上涨，而餐饮业是属于劳动密集型产业，而且是相对微利的行业。第二个原因是，随着物价的不断提高和市场的饱和，餐饮利润空间越来越被大幅压缩。 记者调查发现，在价格方面，今年各大餐馆均有不同程度涨幅，普通餐馆有最低的388元到1888元不等的价位。由于年夜饭绝大部分以家庭为主，顾客在点菜单的时候，各个饭店业都采取积极措施，和顾客进行协调。 回归传统
“西方人把春运当做一个交通事件，他们不理解中国人的这种行为，其实这背后是亲情因素。如果大年三十回不到家，所有人感情上是很难接受的。”阎建滨解释道，中国早已经从农耕文明演变成为现代文明，使得人口大量外迁。中国人的幸福感和外国人的理解区别较大，西方的圣诞节是以宗教为核心的社区文化，中国则是以伦理为核心的家文化、血脉文化。 由于年夜饭的特殊性，各大酒店在菜品上基本都延续往年中餐的品种和风格，变化不大。为了照顾老年人和小孩，一些主打川菜、粤菜的饭店套餐，适当地增加了陕西本土特色菜。 “现在的年夜饭和传统年夜饭最大的差别在于，由于社会结构发生了剧烈改变，城市家庭人口数量大大降低，要想和过去一样把一大家人集中在一起，吃上一顿团圆饭很困难。现在的年夜饭的功能社会化了。”阎建滨认为，当前商家要做的是如何把硬消费和软服务结合起来。 “形式实际某种程度就是内容，我们经常强调仪式感。吃年夜饭本身就是保持一种仪式，一种传统。要赢得新的市场，首先要在大众消费上作文章，更要回归传统。”阎建滨如此解释。当所有人能在过年的时候聚在一起吃团圆饭，不管内容如何，都是民族的一个形式。吃饭不重要，重要的是和谁在一起吃。这不需要更多的形式，它的传承是集体意识，节日是中国传统文化的DNA，已经渗透到中国人的血液里去了，这是民族的符号。当商家充分把民众这种意识唤醒，经过适当的包装，顾客会更愿意接受这种传统的回归。 鉴于现在人们对年夜饭的消费趋向理性和平衡，商家们已经开始在行动了。美华金唐国际酒店就在年夜饭组合里加入养生方面的菜，体现绿色自然。还特意加入陕南的土特产魔芋和黑木耳。 而秦唐一号酒店瞄准那些不愿做饭、又不打算在饭店吃年夜饭的群体，今年特别推出了传统的六大碗，直接可以打包回去。包括四喜丸子、梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉等等，价格是268元。 大部分饭店所安排的时间段都放在了下午5点到晚上8点，为的是大家吃完饭，能赶回家看春晚。饭店也都在大厅布置背投电视，挂起了红灯笼，播放着喜气洋洋的歌曲。 针对很多不能回家的酒店服务人员，美华金唐国际酒店为员工提前发送了大礼包，并许诺：当客人在八九点结束年夜饭的时候，他们自己的年夜饭就开始了，要让自己的员工找到传统年夜饭的“味道”。
