爱华网方便食品的老大——方便面首次出现整体销售业绩下滑，以白家、光友为代表的传统方便粉丝企业在市场上掀起了一轮“火箭升天”般的销量增速热潮。于是，行业的巨头、粉丝生产大型企业纷纷涉水，加入了营销专家们所谓具有市场空白点的“蓝海市场”。
目前，今麦郎旗下光华粉丝的迅速跟进，凭借自身渠道、资本优势似乎打响了第一枪，东北龙携号称斥巨额资金入市，抢占广阔的黑土地市场，全国产量最大的粉丝生产基地山东龙大集团也加入战团，统一积极推出了自己品牌的方便粉丝产品。大家如此看好的方便食品种类，他究竟有多大的市场潜力可挖，群雄逐鹿已成现实，还会有多少蓝海领域？
企业竞争各施其能，惨烈战况已空前
作为方便粉丝的始作俑者，光友老总邹光友凭借农业大学的科研背景，依托产品研发、生产技术上的优势一度风光无限。然而广告行业出身的白家粉丝老总陈朝晖深谙品牌传播之道，利用所谓的“白家”商标事件、与老对手光友的“无明矾”炒作，以及针对方便食品行业老大地位的方便面品类造势“油炸致癌”说等营销传播手段，赢得了方便粉丝销量的头把交椅。
“光华可以进入全国所有市场，但西南除外”，今麦郎旗下负责光华方便粉丝高层董彦会多次在公开场合表示。
究其原因就是白家、光友两家方便粉丝的先驱者在西南市场进行着无序、惨烈的渠道、价格竞争。在渠道通路上，你是买十赠一，对手马上还以买八赠一；价格竞争上，成本价1包为1. 5元的产品，终端上卖到1元。虽然目前价格战已经没有当年那么残酷，但是，在西南市场各企业负债销售也是业内公认的事实，这样的情况严重制约着企业甚至行业的发展。
方便粉丝属性之痛，注定波折命运
粉丝作为一道精心烹制的佐食，在四川已有上百年的历史，蕴含丰富的历史故事，具备极其广泛的消费群体基础。据业内人士分析指出：四川省包括直辖市重庆，约占有全国方便粉丝市场20％的分额，而在如此广阔的市场空间内，方便粉丝的一、二号品牌却也生存艰难，我们不得不开始考虑方便粉丝的市场容量究竟有多大？所谓能够抢占据近400亿元方便面市场10％的市场分额，依据何在？
作为一款食品，给它一个准确的定位是能够在市场上走多远的关键。以方便面为例，其数百亿的市场容量很重要的原因就在于广泛的应用性。有厂家将它定为主食拉面（泡食），有消费者取其干吃的口感（市场上的休闲类干吃面），于是方便面成为了集主食、休闲食品于一身的食品，面对广泛的消费群体，留给了企业广阔的拓展空间。
目前，各生产方便粉丝的企业将其定位分为主食、佐食、半休闲三大类。经过一段时间的调研笔者发现，如此广泛的产品定位给予消费者一个模糊的产品形象，众多消费者处于消费概念化产品的尝试期，而此阶段热度的保持时间非常短暂。
主食：如果一位消费者主食在吃方便粉丝应该是在减肥，或者没有其它主食可以食用了。因为国人的饮食传统，面可以做为餐桌主食，而短期内将粉丝做主食的观念植入给消费者恐怕很难实现。
佐食：有悖于方便食品的本意，还需要自己准备其它主食，方便类食品不“方便”是致命的硬伤。
半休闲食品：我们知道，方便面可以推出干脆面一类的休闲类食品，不需开水浸泡。但方便粉丝不具备这样的优势，它所有的产品都需要用90度以上的开水浸泡，否则无法食用，这是方便粉丝做休闲食品的技术瓶颈。“休闲还需要烧开水，那消费者如何体验“休息、空闲”呢？”
主流消费群体口味难调
“目前，方便粉丝的主要消费人群是以女性为主，且偏重于年轻职业女性”。一位方便食品行业分析师指出。而在这个消费群体人数并不众多，且集中在大型城市。（西南地区出外）而她们对食品的口味也是最为挑剔的，其不同地域的饮食习惯不尽相同。因此适应不同地域消费人群的饮食口味也是企业赢得市场非常重要的因素。方便粉丝在西南偏辣，在上海就需要偏甜，而在北方地区口味偏重，多盐、多油等不一而足。这必将会给企业带来了大量的产品研发、市场推广费用的负担。
我国饮食特点非常鲜明，各地域都有他独特的饮食习惯和文化，要适应国内不同地域的消费群体是一个非常繁琐，且耗资巨大的工程。方便粉丝要成为一款市场成熟的产品，无论是在适应消费群体的新品研发，还是投入市场后的渠道的调整、品牌的构建等等，不可能一蹴而就，都需要一个漫长而艰难的历程。在你死我活的市场竞争中，注定会有很多企业成为行业发展的奠基石。笔者建议，上马方便粉丝产品，企业不能够一拥而上！
欢迎与aihuau（爱华网）作者探讨您的观点和看法，作者 三十度空间传媒 王鹏 邮箱 msn: [email protected]
