爱华网有一本名叫《节约倍增效益》的书，至今令记者印象深刻，之所以能记住这本书的名字，是因为封面有句话让人受益匪浅：“节约是企业实现效益倍增的利器，建立节约型文化是企业实现效益的长久之计”。毋庸置疑，“节约理念”对白酒企业在生态酿酒的环节中践行低碳生产，具有很强的指导意义，可以使生产与生态环境持续、协调、和谐发展。 树立“全方位低碳生产观念” 在生态酿酒体系中，各个环节、细节的精打细算，会给酒企节约相当多的成本。如果企业将低碳理念渗透到各生产环节之中，按照生态环保的原则来组织生产产品，就会助推企业获得市场竞争优势。例如，在生产过程中，降低原材料和能源的消耗量，可以减少废弃物的产生，或者将废弃物转为盈利之材，既减少了对环境的破坏，又降低了企业的生产成本，增加了企业效益。 现在，生态酿酒多停留在对生产过程的事后处理上，没有落实在生产过程中。在践行生态酿酒的过程中，大家认为，只要采用闭环式生产模式，对原材料循环利用，就可以完全实现低碳生产。例如，很多企业模拟自然生态系统结构，组建了一个以“资源——产品——再生资源”的反馈式酿酒生产流程模式，目的是通过废弃物交换，把产生的废弃物作为另一个企业的原料，实现低碳生产与资源环境相互协调。 把上一生产环节的废弃物作为下一道生产环节的原材料进行加工，形成资源循环利用，只不过是生态生产中的一个小环节而已。企业如今要做的就是将“低碳理念”贯穿于生产全过程中，使之成为酒企突破市场贴身肉搏时代的“杀手锏”。所谓生产全过程控制，就是指从产品研发、计划、方案、设想、建设到产品生产过程中对碳排量的控制，涵盖了很多细小的生产规划分支。 低碳是一场全方位的持久战。酒企不仅要注重原料的节约，废料的再循环利用，还要从有利于减少工序和装配环节，进而实现整个生产体系的节约和效率提高。其实，某一道工序的更改，就会给生产带来巨大的效益。例如，广东长乐烧酒业引进酿酒机械生产设备，将低碳、节能放在首位，从酿酒工艺到设备，设计了一个有效的低碳生产模式，大大提高了酿酒生产效率，降低了劳动强度。山西汾酒集团北特加酒，采用简约、绿色的包装，为公司节约了生产成本，在同样的酒品质上，“北特加”去掉包装这一生产成本后，也增强了市场竞争力。由此可见，在刺刀见红的白酒市场，企业树立全方位清洁生产的综合观念尤为重要。 开发低碳生产流程 白酒行业的生产机械化水平很低，很多企业依然是以人工为主，无形中增加了生产成本。如何提高工作效率、降低劳动强度，是酒企倍增效益的一个关键因素。这要求酿酒企业改变粗放式生产，开发更优异的低碳生产工具和方式。例如，全自动白酒生产晾床设备，该设备在节能减排的基础上，可自动下料、自动加曲，这改变了传统的酿酒摊凉加曲发酵的人工劳作，原来4个工人干的活，现在1个工人就可以完成，在减少了劳动强度的同时，也节省了人工成本，且也大幅度提高了酿酒生产效率。
广州广富包装有限公司总工程师谢齐鸣接受《东方酒业》记者采访时表示，目前酿酒机械设备制造水平已趋成熟，为白酒企业开发更好的低碳生产流程提供了条件。不过，目前很多酿酒企业还没有突破观念，打破传统生产现状，这是白酒行业实施低碳生产亟需解决的问题。 在生产机械化上，河套酒业从细微处入手，开源节流，挖潜增效，树立了行业低碳典范，具有样本意义。从2008年开始，“河套”不惜重金，率先在行业开始了酿酒机械化的清洁生产探索，经过近5年的生产运行，该公司逐步实现从原料仓储、制曲到发酵、蒸馏、调酒、计算机集中测评，再到白酒灌装、包装、成品入库等工序，实现了各个生产环节交叉融合，整个生产程序有条不紊。“河套”在固态发酵基础上对白酒生产机械化进行大胆实践，助其成为北方淡雅浓香型酒的典型代表。 在低碳化酿酒方面，企业也应该设计好顶层制度以保证清洁生产顺利实施，因为，节约需要每位员工在工作中始终保持成本意识，以形成低碳生产的企业文化氛围。“孔府家”建立的低碳生产“问责制”也具有模板意义。为了提高能效，“孔府家”设置了节能减排组织机构，分层次有序推进节能减排工作。该公司制定了《酿酒车间节能减排考核办法》、《包装中心节能减排考核办法》、《儒雅香车间节能减排考核办法》等低碳生产制度，明确责任，落实到人，考核结果与个人绩效工资、职位升迁挂钩。从原料的购进到运输、储藏再到生产，层层把关，确保了酿酒的低碳生产。“孔府家”不断开创低碳减排工作新局面，使公司经济效益和社会效益比翼齐飞，产品质量和品牌价值同步提升。 包装也要低碳 低碳生产，是以减少耗能和废物循环利用为目标的一种综合措施。包装也是重要成本构成，所以产品过度包装现象也是酒企应亟待解决的问题。 包装是指在产品的流通当中，能起到贮运、保护、促进销售的容器、材料等。目前诸多白酒，除容器（酒瓶）外，所用的包装材料（纸盒等）占到产品成本的50%～60%。现在白酒产品的包装是越来越奢华，过度化包装是对资源的浪费，同时也大大增加了企业的生产成本。这与业界践行的生态酿造理念格格不入。 “生态酿酒还停留在概念层面上，如何将包装更加高效和低能耗，目前还没有引起白酒企业的重视”，方德（中国）营销咨询机构的董事长孟跃接受《东方酒业》记者采访时表示。现在白酒过度包装现象严重，很多产品一两年就换包装，通过包装的升级换代，在市场卖个好价钱，期望增加销量。孟跃说：“白酒适度包装无可厚非，因为包装不仅是白酒品牌的识别元素，也是品牌形象的重要载体。告别奢侈包装，采用适度简单包装，是企业低碳生产的一个重要环节”。 白酒包装材料的选择，不仅影响产品的包装成本，而且也影响着产品的市场竞争力，企业如何避免包材浪费，又不会让消费者产生廉价的感觉呢？孟跃告诉《东方酒业》记者，企业可以将简单、成本低的新材料导入白酒包装进行尝试，像乳玻喷陶新工艺，色彩比陶瓷更亮丽，同时也防止了陶瓷瓶漏酒的问题，企业可以将乳玻喷陶应用在产品的包装上，例如，古井贡酒的淡雅系列，“剑南春”的珍藏级包装均采用了乳玻喷陶的工艺，既节省了包装成本，又彰显了产品的高贵典雅，吸引了消费者争相购买。 “消费者的结构非常复杂，渠道的结构也非常复杂，很多白酒企业都是在围着消费者的需求和渠道的变化不断更新包装，这种市场操作模式就存在问题”，高崇品牌机构总经理许广崇向《东方酒业》记者表示，虽然消费者总是喜新厌旧、千变万化，但是酒企不能不惜运用各种豪华包装手段来迎合消费者的这种需求，而应学会引导绿色消费，让消费者认识到奢华包装带来的各种危害，自觉抵制过度包装。然而我们看到的现象是，通过更换包装进行提价，成为酒企惯用的手段。他建议，白酒企业应借鉴国外葡萄酒的包装模式，通过简单的酒标就可以让消费者知道是什么样品质的酒。“白酒行业中各种瓶子和纸包装‘时装式’不断更换登场，造成资源浪费，同时也给企业增加生产成本”。许广崇认为，白酒低碳生产，包装。
