爱华网酒类产品的销售，一直以来都离不开餐饮渠道。但是，不同的时期，餐饮渠道所处位置的重要性各有差异；另外，不同时期，不同类型的餐饮渠道所处的位置也各有轻重。一九九九年左右，小糊涂仙等一批勇于创新的品牌在终端操作的成功带动了无数品牌扑向酒店。初期它们是希望在终端直接要利润，后来逐渐发展到以操作酒店带动整体市场的概念，业内逐渐形成了共识。到现在为止，做市场要先从酒店开始已经成为许多品牌熟悉的套路，也正是因为这一论断，白酒业出现了无论花费多大代价也要抢占餐饮终端的现实，直到演变成现在直接的巨资买店。
但是，从市场反映情况来看，盘中盘曾经是低成本、快速启动市场的关键按钮，餐饮渠道对于白酒品牌区域市场的表现是如此重要，大量的白酒品牌集中在餐饮渠道，餐饮渠道的进入门槛日渐升高——在杭州、苏州等地，A类餐饮店的进场费高到2万到15万之间，B类餐饮店的进场费也不低于1万元；而在全国的省会城市，餐饮的进场费门槛在苏杭餐饮渠道的带动下，A类、B类店的平均进场费达到5000元/店。进场费的门槛让白酒新品牌进入餐饮渠道的投入成本加大，成为新品牌进入新市场最大的市场风险。另外，进店费、专销费、开瓶费、促销费、公关费等层层加价造成产品销售价远远高于本身价值，当餐饮终端竞争被众多企业拉入扭曲状态时，盘中盘手法将不再是切入市场的机会。所谓的20％的核心A类酒店等，由于费用或其他原因，已经不是众多企业重点投入的终端。相反，很多酒水都推出了专门针对C/D类酒店甚至大排档的产品。
针对C/D类酒店或者大排档的产品，需要抓住几个主要的关键点：
一、从产品容量设计上来说：
可以设计一些小容量的包装，最多不超过半斤装的。因为在小型餐饮终端不象A、B类酒店，去那个地方就餐的一是人多，1斤装的可以被瓜分；二是，去那些地方的消费者，对钱不会太敏感，不会考虑喝不完后剩下的酒该怎么办。去小型餐饮终端的消费者，可能人数比较少，如果再遇到1、2个不能喝酒的，也许会存在酒喝不完的情况；二是，去小型餐饮终端的消费者一般都是些工薪阶层，一次性喝不完，剩下的酒他们可能会觉得是种浪费，带走吧，可能喝完酒之后还要去KTV、洗浴休闲中心放松一下，不方便带。另外，设计小包装还可以增加销售机会，有些人不喜欢某种酒的口味，别人已经点了，如果自己再点自己喜欢的，一次喝不完也不好，有小包装的话，自己一次可以喝完的话，他就可以点自己喜欢的。
二、从市场运作方面来说，需要注重以下几个方面：
1、“埋地雷”——终端铺货。只有“地雷”埋的足够多，足够好。不管消费者在什么时间、什么地点都能进入“雷区”，我们才有机会“抓住”消费者。这是市场运作的硬功夫。因为C/D类酒店或者大排档不同于A、B类核心酒店需要庞大的资金来运作，所以我们可以进行大规模的“埋雷”行动，这个关键点可以说和快速消费品相似或者说一样。
我们海南椰岛集团针对C/D类酒店和大排档的产品——椰岛五指山酒，包括中国劲酒，在市场运作的时候，就是采取这样的方法。无论是晚上6：00—7：00吃饭时间的小型餐饮，还是针对休闲时间（19：00—21：00）的小型餐饮，都给他们铺上货，让消费者不管在哪，或因为什么进入到这些小型餐饮点，都有可能踩上我们埋的“地雷”。
2、引“敌人”——刺激消费者的视觉。“地雷”是不能动的，既然埋好了，下一步的工作就是要故意引起“敌人”的注意，把“敌人”往“雷区”引。怎么引？这就涉及到我们的宣传工作！那么又该怎么宣传呢？在这一点上，常规和通用的方法，也是基础工作。首先，产品陈列工作一定要做到位。除了正常的酒柜等陈列之外，我们可以借鉴一下快速消费品，尤其是饮料的陈列方法——制作一个酒瓶状的落地陈列架，上面摆满产品在就餐区进行摆放，进行“酒柜外陈列”一来可以时刻的刺激消费者的眼球；二来可以刺激消费者进行“冲动型购买”。
其次，在产品陈列之外的宣传，我们要分解消费者进店用餐的每一步骤，让消费者每时每刻都能感受到我们的产品。那么消费者进店用餐总共有几个步骤呢？
消费者要进店用餐，首先要走进饭店，那么我们就要在饭店的门前张贴宣传画或摆放X展假、易拉宝等；进店后消费者会四处观看，寻找自己比较满意的位置，那么我们就要在饭店的墙面上张贴宣传画（最好是制作比较精美的凹凸板）来刺激消费者的眼球；找到自己比较满意的座位后，消费者便开始点菜。这个时候，我们可以给饭店制作印有我们产品广告的菜单来刺激消费者的眼球；点完菜以后就是一个等待的过程，有的饭店生意比较好，等菜的时间可能比较长，这个时候很多用餐者（尤其是男性比较多的情况下）便会选择打打牌，这个时候我们可以制作一些扑克牌来刺激消费者的眼球；菜上来之后，开始进入用餐阶段，酒性正浓的时候，有些喜欢吸烟的消费者开始吸烟，这个时候我们可以制作一些异型的一次性打火机赠送给消费者，来刺激他们的眼球。为什么要制作“异型”的打火机呢？因为打火机本身就很小，产品的相关宣传不一定会被注意，另外现在赠送打火机是很正常的一件事情，消费者不会放在心上，“异型”的打火机能引起消费者注意。另外，在用餐的过程当中，塑料包装的餐巾纸或者是装纸巾的纸巾盒也是刺激消费者眼球的很好的物品，我们也可以制作一些餐巾纸赠送给消费者，或者是制作印有产品广告的纸巾盒赠送给饭店。
我们海南椰岛集团针对C/D类酒店和大排档的产品——椰岛五指山酒，包括中国劲酒，在市场运作的时候，都采取了这样的方法，事实证明，效果是还是比较明显的。
3、“引爆地雷”——产品的销售，“地雷”埋好了，也引起“敌人”注意了，但是如果不能引爆“地雷”实现最终的销售的话，所有的工作可以说都付诸东流了。这项工作可以说是决定进入小型餐饮店成败与否的决定性因素。另外，即使是销售，销售量的大小也是一个决定性因素。
那么在这决定胜负的一环当中，我们怎样才能取得最终的胜利呢？下面就介绍能够取得最终胜利彻底几种方法供大家参考和选择。
1、“广告带动法”：有条件的厂家，可以根据自己产品的目标消费群体的心理或生理上的特点播放具有针对性的广告。比如中国劲酒，播放的就是针对目标消费群体的心理特点的广告片——“八十年代，我们喝的是口感；九十年代，我们喝的是品质；21世纪，我们和的是健康”，这个广告片可以说是触动了目标消费者的心灵。30—40岁的人，虽然现在生活比以前富裕多了，那也是自己用血和汗换来的。他们尝尽了辛酸，吃尽了苦头。现在生活富裕了，该是注重身体健康的时候了。又如浙江“致中和”的“每日养身酒”，从它的广告片和容量（138ML）来分析，是一种很隐讳含有壮阳功能的保健酒。它就是针对目标消费群体的生理特点的广告片，这个广告片同样也触动了目标消费群体的心灵。
2、“免费试用法”：也叫“体验营销法”，在重点店，可以进行消费满＊＊元，赠送＊＊瓶酒（具体可根据市场特点以及具体的运作方案确定），让消费者和产品“亲密接触”。这个方法可以说是很常用但也很有效的方法，宣传做的再好，如果目标消费群体没有亲身接触产品，没有亲身体验，再多的宣传那也不一定能体现真正的效果。
3、“口碑传播法”：这个方法可以是最有效的方法，一起吃饭的几个人，只要有一个人提到关于某个产品的，大部分情况下，这一桌人喝的酒就是某个品牌的。但是，要让消费者来帮忙做宣传，可不是一件容易的事情。万一做的不好，还有负面影响。这种方法可以结合促销活动或者是事件营销一起，一个好的促销活动，能让消费者记下；一个好的事件营销，也可以让消费者记下。比如和促销活动结合在一起，我们可以消费某种品牌的酒达到多少元，赠送彩票一张。不管是彩票中还是没中奖（中奖最好），都可以形成口碑宣传。下一次这些人和另外一些人喝酒的时候，见到相关的产品宣传，他就会说：“上次喝这个酒，送我一张彩票，可惜没中奖，要是中了500万，今晚我请你们怎样怎样！这么一说，其他人就会想，那我也买这个酒，看我能不能中，彩票都是在外面买的，真实性可以不用怀疑，就看我的运气了”！
4、“终端刺激法”：以上都是针对消费者的一些方法，但是我们在“拉”的同时，也要注意“推”，市场运作讲究“推拉”结合，单方面使力，很难形成合力。小型终端的特点是规模小、人员少，大排挡一般都是夫妻2人或者是家里亲戚过来帮忙，给点钱；C、D类酒店，服务员也很少，有的也是家里的亲戚过来帮忙，再另外请很少的服务员，因为店小，对服务员的监管也很严，要是我们请暗促不一定有很大的效果，直接把好处给老板。在指定时间里，销售多少件产品可以获得相应的返点或者说奖励产品等（具体可由产品利润、市场运作需要决定）。
以上是一些关于酒类产品运作C、D类酒店或者是大排挡的一些个人看法和观点，仅供参考！希望能够更多的和大家交流。
欢迎与aihuau（爱华网）作者探讨您的观点和看法，作者：王开景,《新食品》、《糖烟酒周刊》杂志特约撰稿人。实战派营销人，经历过私营企业、民营企业、上市公司、外商独资企业，职位涉及省区经理、上市公司企划部经理，外商独资企业市场部总监并分管部分销售。熟知新产品的上市推广，成熟品牌的市场维护以及市场份额的提升。电子邮件: [email protected]
