爱华网在常温奶发展接近顶峰之际，以常温奶起家的蒙牛开始进军巴氏鲜奶阵营。 昨天，上海蒙牛乳业有限公司总经理江红向《第一财经日报》证实，蒙牛的巴氏奶已经确定于“十一”长假后进入上海市场，奶源来自蒙牛马鞍山现代牧场。 江红表示，蒙牛巴氏奶本轮将选择超市渠道，并在包装上有所创新，但其并未透露相关定价。上海家乐福也向记者证实，蒙牛巴氏奶即将上架，但拒绝透露详细的时间表和定价。 其实，有关蒙牛巴氏奶进入上海鲜奶市场已在市场预料之中。上海是巴氏奶的主要市场，上海奶业行业协会副秘书长顾佳升指出，常温奶的消费在全国的比例是70％，而上海市场和全国相反，巴氏奶占据70％的市场份额。这意味着打赢巴氏奶市场，上海是一个关键阵地。
中国奶业协会理事王丁棉表示，常温奶经历了此前的迅速拓展后，目前已经接近顶峰，尽管常温奶尚有发展空间，但是以常温奶为主业的企业需要为未来做打算了。在这方面伊利和蒙牛均有相关动作。去年年底，伊利苏州酸奶工厂正式竣工，这是伊利进军华东和低温市场的一个信号。而蒙牛则从去年开始有三个变化，一是上奶粉，二是牵手达能强化酸奶力度。第三便是在巴氏奶领域小试牛刀。 据王丁棉透露，在本轮进军大众市场之前，从去年年底开始，蒙牛已经在上海星级酒店渠道尝试了巴氏奶的推广，并取得一定的成绩。 王丁棉指出，做巴氏奶的关键是冷链的建设。而一个完善的冷链体系需要很大的投入，且大约需要两三年的时间。王丁棉还指出，占巴氏奶消费大头的是入户奶和中小学以及幼儿园的学生奶。尽管蒙牛已经吹响了通过超市渠道杀入上海乃至华东市场的号角，但是要在巴氏奶领域站稳脚跟，还有一段时间。 上海市场目前的老大是 光明乳业(行情 股吧)（600196.SH）。在前几年常温奶异军突起的时候，光明乳业坚守低温巴氏鲜奶阵营。这一策略一度受到市场颇多质疑，但几年坚持下来，光明尽管丢了国内乳品第一的皇冠，但在巴氏奶领域积累了经验，并拥有完善的冷链体系。对于蒙牛的挑战，光明新闻发言人龚妍奇表示，光明不对其他企业的行为作出评论，但是其同时强调，上海和华东是光明的家乡市场，光明对这一市场有足够的信心。 乳业资深分析师汤志庆表示：“目前光明已经把产品线拉长，各个价位的空缺均已填满，给竞争对手留下的空间不多。”汤志庆指出，以950ml～980ml包装为例，6元到8元是光明的主力产品，以中老年消费群体为主，品牌忠诚度较高。预计蒙牛会选择8元到10元这一空间杀入，主要对手是光明的优倍，“这块市场以中等收入白领为多，品牌忠诚度较中老年群体低。” 顾佳升指出，根据上海的人口密度，上海本地的奶源满足不了需求，巴氏奶是未来发展的趋势，蒙牛的进入未必不是好事。 目前市场上的液态牛奶主要有两种：“巴氏奶”是将原料奶经过80摄氏度以下长时间加热处理，这种奶保质期不长，且需要冷藏，这类企业以北京三元、上海光明为代表；“常温奶”则经过137摄氏度的瞬间加热消毒，能常温保存，储存期较长，以伊利、蒙牛为代表。
