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春节刚过，星漫葡萄酒俱乐部老板肖先生就开始紧锣密鼓地张罗着他的第二家分店了，据肖先生说，无论面积还是经营规模都将比第一家显得气派而堂皇。这让我多少感到一些惊诧，一方面是因为业界都认为专卖店经营要有打持久仗的准备，而一些就算赚钱的专卖店也是靠几年的积累后才开始赚钱，眼看他开业到现在也不过半年的时间，难道有什么经营奇谋？带着强烈的好奇，笔者决定去取取经。
和大部分的葡萄酒专卖店不同的是，星漫葡萄酒屋并没有选择在很旺的闹市，也没有选择在高楼林立的商务区，而是选择了一个距离市中心有一定距离的楼盘区，这里有几个大型社区，但是它也没有开在很显眼的位置，而是选择了一个小区里面并不是很热闹的一个铺面，铺面不大，但是显得比较雅致，门面招牌比较醒目，透过大的落地玻璃门可以透视到酒屋内的酒架，上面摆满了各种进口葡萄酒，店内的风格总体上是想营造了一种原汁原味的酒庄风情感，面积不大，但隔出了上下两层，显得紧凑而错落有致，楼下是经营区，楼上是办公区。楼下中央有一组沙发，是供客人购买时品尝或是洽谈时用的，而楼上则是接待一些重要的客人，显得比较私密。肖先生自豪地介绍，整个装修都是他自己设计的，而且施工都是自己找工人加工，有些甚至都是自己的作品，整个装修的成本并不高。笔者端详着货架上上的酒，有法国、澳洲、美国、西班牙、葡萄牙、德国等国家的酒，大概有几十种，价格从几十块钱到300—400元都有，作为这样一个面积的酒屋，应该算得上是琳琅满目了。
和着室内优雅的爵士音乐，肖先生开了一支葡萄牙“猎人布衣”葡萄酒，鲜红的酒液在德国产的水晶高脚杯中轻轻摇曳，果香就开始在酒屋里弥漫起来，感觉得出来，肖老板仿佛醉心于自己所营造的葡萄酒世界里，自得其乐，一副踌躇满志的神情，我抓住时机趁势把话题引到了正题上。
肖先生看上去三十左右，厚道中透出精明，曾经在国内某葡萄酒企业从事销售工作的他，对葡萄酒市场有着比较深刻的了解，在看好进口葡萄酒的发展潜力痛下决心后，抱着市场人员的职业习惯，就开始对市内的葡萄酒专卖店做了明察暗访，他曾经在一家专卖店的门外蹲了一个多月，就是要观察客流量和来店里购买葡萄酒的人群结构，揣摩他们的购买心理，心里渐渐有底了。谈到之所以将专卖店选择在这个位置，是因为他发现，零售对于葡萄酒专卖店并不是最主要的营业收入，按肖先生估计，零售只占到整体经营额的20%左右，那么将专卖店开在闹市和繁华的商业街，租金会很高，在创业之初难以达到收支平衡，就会给经营带来压力。而另一个重要原因在于来逛专卖店的人，很多都是一些住在周边的居民，多喜欢在下班后散步到店里看看，坐坐品品酒，聊聊天，一般来说愿意进店里来看葡萄酒的人进本上是葡萄酒的爱好者，也就都是潜在客户，他们对选酒都比较慎重，因此喜欢问这问那，但一旦下决心就会购买，而且会常常光顾。一些商务人士、老板也会在悠闲时间进店看看，就算是不买也使了解一下，一旦需要的时候就会开车过来或者让司机来拿酒。而这些老板和商务人士在白天往往都很忙很难抽出时间去考虑选酒的问题，因此就算放在闹市和商务区效果也不一定很理想。
肖先生的太太在打理店铺的日常事务，而肖先生则主要负责进货、对外业务洽谈等事务，当然更重要的一点就是对专卖店经营思路的把握。太太以前做过店铺生意的经验，往往凭第一眼直觉就能判断出哪些客户是潜在客户，他善于把握客户心理变化，很快就能与客人建立良好的沟通氛围，不会很急得让客人购买，而是站在客人的角度为客人提供一些专业意见，上来店里购买过的客人一般都会成为回头客。谈起太太时肖先生流露出自豪和怜爱的神情。
对于客户，肖先生很有心得，他说不要轻视每一小的生意机会，每一个消费者都可能带来很大的生意额。一次。有一家公司只买了几瓶酒，并且邀请肖先生去公司进行葡萄酒知识培训，表面上看这绝对是赔本买卖，虽然到现在这个公司还没有大量购买，但是肖先生认为很值，因为他认为“人脉”是做葡萄酒生意的最重要成功要素，商道就是人道，他坚信如果这公司要买就的话一定会找他。肖先生非常乐意搞葡萄酒知识培训还有举办各种类型的酒会、晚宴，他认为这样的场合不仅能够认识到很多对葡萄酒有兴趣的高端客户，也是一个宣传公司品牌和文化的机会，他认为，现在市面上的进口葡萄酒太多了，良莠不齐，诚信经营才能赢得客户，而消费者最终还是因为信任公司品牌才会放心的购买。
专卖店对于肖先生来说，最重要的职能是一个业务洽谈和公司形象的窗口，因为正如他所说的，零售只占到整个经营额的20%，那么80%的生意来自哪里呢？肖先生自有他的生意经。 除了一定的团购生意之外，肖先生有几个在内地的渠道客户，由于产品质量好，价格合理公道，他们总是不定期地从肖先生这里拿货，肖先生会根据他们的回款额度进行一些返点， 大家都对合作表示满意。对于开发经销商，他认为不能走的太快，尤其是一些提出想要搞连锁加盟的客户，因为刚刚创业不久，很多配套设施、营销结构以及管理制度还不完善，虽然开发经销商在短期内能够圈到一些钱，但是由于系统不成熟，很容易造成与经销商之间的矛盾，这样会严重影响到公司的信誉，另外一点很重要，对经销商的人品和能力方面也要进行评估，如果不能够有信任感，就宁愿不合作。这一点我也深有同感，业界现在正在盛行专卖店特许加盟，许多有一定实力的公司，按耐不住巨大的诱惑，在整个连锁加盟营销体系尚不成熟不健全的时候，就开始大规模的扩张加盟店，短期之内，几十家店拔地而起，但是对加盟上的运营就成为了不断救火的过程。
信誉是葡萄酒经营的根本，肖先生不仅做到对下游客户的诚信，能够保证能够有持续而稳定的进货，从而也保证了公司运营的资金流，对于上游的供货商肖先生也自有一套生意经，由于肖先生从不拖欠一分钱货款，也善于跟供货商处理关系，赢得了供货商的信任，供货商能够优先供应产品给他甚至于先拿货后付款，这样就不会占用太大的资金量。肖先生认为，在创业之初尤其是小店经营的原则就是灵活机动，而且对每一种产品不要占用太大的库存资金。在产品上，除了要尽可能选择一些适合消费者口感的性价比好的产品以外，还是包含了很多玄机，肖先生认为，要分为形象产品、利润产品和阻击产品，形象产品就是一些比较昂贵的一些名庄酒，通常这类产品的利润空间都比较薄，但是可以衬出专卖店的格调档次；利润产品则是要找一些性价比好，市面上很少流通的产品，价格透明度低利润率高，可以对客人进行重点推荐；而阻击产品则是一些价格低，利润空间相对低的产品，主要是用来满足一些客户对低价格和量大的需求，而不至于流失掉客户。在开业之初，不适合选择太多的产品一般有几十种就可以了，太多的话不仅占用太大资金量，也给经营增加了很多难度。
看来要想经营好一家葡萄酒专卖店真不是一件很容易的事情，除了要具备一定的资金实力，更重要的是敏锐的商业意识，当然还有大量的产品知识。葡萄酒文化博大精深，蕴含了几千年的中西方文化，如果不熟悉葡萄酒文化是很难给消费者进行推荐的，今年，肖先生最想要做的就是要充实自己的葡萄酒文化知识，并且要对员工进行专业的培训，要在业内树立起一个有很强专业性的公司，能够尽快地和国际葡萄酒业接轨。谈到2008年，他说奥运会一定会给葡萄酒带来巨大的商机，也定会推动葡萄酒事业的成长，肖先生眼神里充满了信心。
赵伟良，资深策划人，长期从事酒类市场实战与策略研究，曾创造多个策划经典案例。欢迎沟通：[email protected]
