爱华网水饺，中国的；大娘水饺，世界的。听着很大气的一句企业理念语，实质正在揭示着一个企业的迷失，一直在做连锁行业规划，很少发现有消费者对一个餐饮品牌的口碑如此之低，可以到大众美食网和google搜索一样，负面评价扑面而来。
诚然，2008年是中国连锁业的盛宴，而餐饮占到了巨大的比重，08奥运同样对餐饮起到了巨大的推动作用，白丽的上市吹响了号角，一茶一座的成功，也让整个餐饮行业为之侧目，在这种情况下，大娘水饺该如何来分享这份蛋糕呢，还是已经到手的蛋糕被别的品牌抢走。
消费总要给消费者一个理由，可是在众多中式餐饮及西式快餐的包围下，无法给自己一个坚定的理由去消费大娘水饺。
大娘水饺之痛：
问题一：品牌名（大娘）靠近品类属性（水饺）过近，消费者只有吃水饺的时候才会想到大娘水饺，诚然品牌名靠近品类属性过近，在品牌发展初期会迅速的建(爱华网)立起知名度，容易让消费者识别，但品牌到了一定阶段必然造成品牌发展的瓶颈，就如麦当劳不会叫麦当劳汉堡，肯德基同样不会叫肯德基鸡翅一样。
问题二：大娘的品牌名称，定性了品牌档次。品牌档次不高，大娘有着中国传统文化里的勤奋与执着，但跟时尚无法有效的去融合，过于的时尚只会造成品牌的天然联想与实际消费的反差，价值附加值比较低。
问题三：品牌核心价值不清晰，视觉识别系统，无论是店招还是品牌识别符号，都已经严重老化，需要重新进行品牌保鲜工作。
问题四：在房价不断攀升的情况下，如何有效的去加速拓展，加快连锁加盟的速度，真正实现连锁的既连又锁，至为关键，正是因为终端不够多，无法形成联合的效应。
问题五：盈利模式问题，同样大娘水饺的盈利也不容乐观，君不见大娘水饺的人均消费不高，而口碑不好的情况下，基本消费者再消费的几率是很低的，盈利低必然造成品牌的恶性循环。解决我目标群体是谁，如何提供给消费群体解决方案，如何持续的去盈利。|!---page split---|
大娘水饺突围：
我们来看看大的餐饮环境，中国的地域文化特征决定了餐饮消费的多样性，而严重的不均衡性也决定中国餐饮没有进入一个品牌化的竞争阶段，而是空间大于时间大于金钱时代，谁能更大速度的占有着空间，谁就将在未来的市场竞争中，占据一个有利的位置，而吸引风投的进入盈利模式的设计和终端数量都是重要的衡量指标。如何才能够做大做强是大娘水饺大的战略的方向。
突围关键词一：规模化
终端数量规模化：大店小店相结合，大店为主，小店为辅，样板店打造。特别二三线市场的快速拓展（旅游城市的重点争夺），加快海外市场的拓展步伐，全球一体化的进行；加大加盟连锁及合作店的模式：加盟多样化，合作店，托管店，委托经营、房产合作等等
品牌形象规模化：形象提升，识别体系的建立，特别是识别符号（寻找属于大娘水饺的麦当劳叔叔，真功夫的李小龙）
传播规模化：挑选重点市场，有目的的投入电视广告，聚集媒体效应（特别是网络美食家等意见领袖、网站的有效规划）
消费群体规模化：忠诚消费群体的稳定，外围群体的扩大，不仅仅是快餐的消费环境，朋友聚餐的环境营造。
突围关键词二：绿色化——打造绿色餐饮品牌，解决盈利模式及消费金额低问题
绿色化：挖掘大娘水饺的内在特制，加强对文化的塑造，那就是绿色化，打造绿色餐饮品牌，土文化，自然文化的回归，把大娘(爱华网)的绿色文化释放出来，原生态的餐饮概念，迎合主流消费群体的消费需求更改。
符号化：品牌符号不再是大娘的人物形象，而是能体现绿色形象特征的符号
突围关键词三：多元化
两条腿走路，一条腿就是做大做强大娘品牌，谋求尽快上市
另一条腿就是延伸新的品牌，尽快的抢占餐饮市场空间，成立xxx餐饮管理集团，多品牌发展，同时延伸大娘水饺等终端产品，推动大娘水饺的发展。
企业面临的问题很多，笔者多年的连锁管理经验告诉我们，要抓就抓关键问题，关键问题解决了，其他问题就随之而解，大娘水饺核心的盈利模式解决，也就可以迈上高速发展的道路。
赵志平，上海今晟咨询顾问机构首席顾问，原叶茂中策划客户总监，成长模式、定制营销理论创始人，十年营销实战、连锁管理经验，专长于实效营销、连锁管理、城市品牌、企业文化等领域规划，曾为中国移动、真功夫、红星美凯龙、谭鱼头、珀莱雅、神州电脑、凯撒、美尔雅、PWOERLAND女包、赛风、红蜻蜓、强生、联合基因、美莱美容医院、三普药业、大运摩托、钱江摩托、比德文电动车、阿里斯顿、亿家能、天普太阳能、蠡口家具城、健威家具、莱威、ICI、大红鹰、久大集团、金正大等品牌进行战略规划，TEL：021—64736889，Http：www.kingsunsh.com， MSN：[email protected]
