爱华网如果有心对食品饮料行业进行分析，我们定会兴致盎然：
有些产品如瓶装水、广东凉茶、茶饮料等，我们根本就没有想到会成大器，它却出人意料地创造出“伟大”的奇迹；有些产品如果醋饮、黄酒、果酒、枸杞酒等，我们认为它存在着大展鸿图的巨大潜力，因此充满期待，它却在长时间内不愠不火；有些产品如果汁饮料，当我们充满期待时它不愠不火，甚至让很多企业陷入万劫不复的深渊，当我们失去信心时，它却突然之间开创了大场面，越来越丰富；有些产品如运动饮料等曾经屡屡火爆得让人目炫，当我们预计一个新时代的开始时，它却很很快归于沉寂；
还有一些产品，从概念及表象上看似乎市场规模巨大，然而结果却让人大失所望。凡介入进来的企业，尽管开始时理由充足、信心满满，最后无不惨痛收场——减肥饮料与醒酒食品（包括饮料类）就是这类十分容易让企业折翅的高危型产品。
笔者专门研究了众多关于减肥饮料、醒酒产品相关评论文章。有人鼓吹其巨大的市场前景、成功的营销策略，有人以案例形式表明对某品牌的策划成功，不过，这几个类型的产品没有一个品牌真正成气候足以能够说明问题。在对失败品牌的评述中，大家则一般将它们失败的原因归于企业管理、营销、诉求、广告、价格、渠道等几个常规的性问题。然而，笔者的观点则完全不同：所谓“减肥饮料”与“醒酒食品”其实都是没有什么大前途的产品，根本就不值得企业花大钱、大精力去经营。从表象上，它们的概念十分诱人，人群十分庞大，市场规模十分巨大的。可惜的是，实际情况正好相反，它们的实际市场规模其实很小。对企业而言，就如同一个设计精美的大蛋糕盒，从表面上看，让人垂涎欲滴。等拿起勺子、打开盒子才发现，原来是这个大盒里里装的是个小小蛋糕。
话是不是说得有点太绝对？分析分析就会知道！
一、减肥——饮料不可能完成的任务
老婆或女友因体重增加了一点点却喋喋不休数日，办公室美女们只要聚在一起就三句不离美容、身材，40岁的大嫂也会在镜子面前扭动腰身以检查腰是否粗了，美国一项调查显示，绝大部分待嫁新娘希望在走进教堂之前使自己更苗条，……所有这些，无不彰显出减肥市场的巨大，而且还是一个永远保持其庞大性的市场。
然而，如果以此为依据，认为只要是有减肥概念的产品就能够大桶掘金，那就大错特错了——“减肥饮料”的机会就很小，因为它根本就不可能承担起相应的任务。
我们知道，女士们对减肥效果存在着严重的“急功近利”思想，即她们往往要求在很短的时间内就能见到效果。这里的“短时间”是几天、十几天或者一个月，否则她们将失去耐心和对产品效果的信任，这就是她们为什么对诸如吸脂、燃烧、连拉带泄、节食、几天内减多少多少斤之类具有立竿见影效果方法热衷的主要原因。
在绝大部分消费者的观念中，饮料的基本功能只有两条：解渴或营养。但饮料具有减肥作用吗？笔者的回答是肯定的，而且并非只有添加了左旋肉碱，或者含绞股蓝、石决明、罗汉果、乌龙茶、金银花、宁红茶、决明子、山楂、荷叶、芦荟、膳食纤维等的饮料具有减肥的作用，其实炙如纯果汁、茶饮料等都有减肥效果。但是这种效果会很慢，需要几个月、一年甚至是几年才会有几乎可以忽略不计的效果，而且消费者还必须平时保持良好的生活习惯，不能让生活习惯导致的增肥效果超过所减掉的效果。我们又不可能告诉女士们：在喝我们的饮料的同时，还应当改变饮食等生活习惯，以达到减肥的效果。因为这种说明更会让人怀疑产品的效果。——也就是说，减肥饮料根本就做不到哪怕是几个月即现的立竿见影的效果。所以对那些“减肥就是马上见成果”观念根深蒂固的女士们来说，它们对饮料的减肥效果产生怀疑就是理所当然的了。这就是为什么哈药六厂的“苗条淑女”动心饮料上市时，消费者质疑其效果，力丽无论如何来做均没有找到成功之路的根本原因。且不说减肥饮料的最终效果会如何，如果一个产品从意识上就难以得到消费者的认同，那么这种产品从上市之初就会失去机会。因此，笔者认为减肥饮料就是一个没有大的市场前途，不值得企业花大钱、大精力去经营的产品类型。“减肥饮料”这个产品概念的必然结果只有一个——失败，力丽与苗条淑女就是例子。
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二、醒酒——臆造出来的巨大市场需求
中国白酒市场规模巨大，除了送礼，喝酒是社会交际的主要手段之一。表面上看，既然有大量喝酒的人，而存在着大量喝醉的情况，那么这个“解酒”必须是一个巨大的市场。以下就是某企业对醒酒市场规模的支持观点：
在进入中国前，我们找了中国两个著名的调查公司，用了一年时间做中国市场的调查。根据我们的数据，中国有1.8亿经常性饮酒的人群，其中数千万是经常性参加各种商务活动、社交活动、宴请的实力派人群；有1.3亿中高收入的白领阶层人士，这部分人群日常工作繁忙，应酬多，体质逐渐下降；2.3亿进入小康生活水平的人群，他们对家庭中每一个成员的健康越来越重视。这部分人群其实十分注意健康维护，已经接受“花钱买健康”的观念。这都是我们的目标客户。仅仅解酒市场，我们测算就不会低于100亿人民币，而且是按照高端产品测算的。一旦大众接受了，市场的量就不可估量了。
事实果真如此吗？什么样的人会需要解酒呢？
首先我们要将女性排除在解酒需求者之外。因为一则女性饮酒者比例很小很小，二则女性喝多的情况很少很少，女性需要解酒的情况似乎有点荒谬。
其次我们要将那些拥有“高文化、高收入、高地位”的“三高”型“金领”除排在外。因为即使是参加各种商务活动、社交活动、宴请，“保持与地位相称的形象”决定了他们不太可能喝到需要解酒的程度，基本上是“适可而止”。我们可没有机会听说公司某某总经理、某某董事长、某某局长是个酒鬼的。对他们来说一般不太可能喝醉，即使稍微多喝的可能性都比较小，所以应当排除在需求者之外。
再次我们要将一般工薪阶层、低收入、无固定心入者（如学生）排除在外。因为无论酒量多大，即使是需要解酒，要么他们没有解酒这个意识，即使是想到解酒，也是用醋、水果之类，一般不太可能购买专用的解酒产品。所以应当排除在需求者之外。
剩下可能经常喝醉的是那些中等及中下等层次的消费者。
对那些吆五喝六、大杯畅饮，甚至是不醉不痛快的不醉不归者、不得不醉者、尽力而为者来说，他们会喝着喝着想到在酒桌上来瓶饮料解酒吗？实际情况是，一般不会。因为没有这个意识，也不好意思。对那些适可而止者、意思意思者来说，他们会想到要解酒吗？ “无醉”当然就更不太可能会想到要解酒了。
这么一排除，我们就会发现，所谓的解酒产品根本就没有需求。不过，这种绝对的情况不太可能出现，笔者认为解酒只会出现在如下四种情况下，也是形成解酒产品市场规模的基础之所在：第一种情况是在酒桌在或者回到住所之后(爱华网)表现出来醉得一塌糊涂，一般是旁人为他解酒；第二种情况是知道今天要多喝，提前或者在酒桌上偷偷喝（吃）解酒的东西，提高在酒桌上不醉倒的可能性；第三种情况是大家理智型地边喝边聊，不知不觉之间感觉到过量了，于是来点解酒饮料；第四种情况是那些相对比较注重身体、有着较高保健意识的人，当觉得喝得过量以后，会对解酒专用产品有需求。但前三种情况很少出现，第四种人实在是很少，因为如果保健意识较高，那么一般就不会多喝甚至是不喝。
其实还有一种情况为几乎所有解酒产品企业所忽视，即尽管经常饮酒的人比较多，中国的酒类销售量巨大，但这些酒绝大部分是在“无需解酒”的程度下被消化掉的。
于是，我们得出的结论是：其实所谓的解酒产品的需求很小，相应地，其市场规模也并非我们按喜欢喝酒或被动喝酒的人多，以及中国每年消耗掉的酒类的量所推断的那么大。所以至今也没有任何一个解酒产品能够取得成功，即使是由高手策划、投入巨资进行广告轰炸、回避解酒而言“护肝”的“海王金樽”也摆脱不了失败的命运。
企业最好不要以“概念诱人”的表象轻易涉足减肥饮料和解酒食品这两类产品，也不要轻易将其它产品所具有的减肥与解酒功能向消费者推荐。
但是，“减肥饮料”和“解酒食品”这两上概念确实太具诱惑力，因为希望苗条和经常饮酒的人群规模实在太大——这其中肯定有蕴藏巨大的金矿存在，只是看我们怎样去开采了。这里，笔者提出如下几点建议，希望相关企业能够从中有发启示：
第一，好好研究王老吉凉茶在产品策划方面的成功经验；
第二，尽管“海王金樽”失败了，但其中有值得我们借鉴的之处；
第三，那个靠向开采金矿者卖水而发财的故事及牛仔裤的发明能够给予我们以启示。
方华明，“借天之眼看市场，以狼之道做营销”天眼狼道实战营销团队核心成员，中国品牌研究院研究员。善于发现和利用机会，善于将创新与企业实际相结合。以不断的成功着力打造“天眼狼道”这一团队品牌及“方华明”这一个人品牌。电话：13784468771/13784473661，邮箱：[email protected]QQ：562322001，MSN：[email protected],团队博址：http://blog.sina.com.cn/wotu1966
