爱华网系列专题：三鹿奶粉事件
奶粉事件的发生，使人们重新审视昔日几乎天天要接触的奶粉和牛奶。许多人不仅不相信奶粉和牛奶，也不信任跟牛奶相关的任何产品。人人谈奶色变，恐慌已经“刺进人心”。
一杯牛奶强壮一个民族。当人们对牛奶产生抵触，牛奶的营养价值可以用什么食物来替代？
三鹿奶粉检验含三聚氰胺后，中国蒙牛、伊利、雀巢等品牌的奶品也检出含三聚氰胺。蒙牛是中国大陆奶制品行业数一数二的品牌，伊利为国有控股企业，也是北京奥运会赞助商，雀巢是国际品牌，当鼎鼎有名的牛奶企业集体中毒，中国乳业市场的损失不亚于汶川大地震。
我们为什么喝牛奶？是因为要从牛奶中摄取人体需要的牛奶蛋白质等多种营养元素，食物蛋白质被人体消化吸收后，主要用于合成新的组织，或维持组织蛋白质的动态平衡。人体有60万亿个细胞，每秒有50万个细胞在死亡，唯有不断补充好的蛋白质，才能维持每个细胞的正常新陈代谢。一个成年人每天约需80克蛋白质，如不足30克，就会出现浮肿。
2008年9月，众多乳制品企业被查出含有三聚氰胺，牛奶和奶粉中为什么会出现三聚氰胺？
牛奶收购时使用的检测办法是“凯氏定氮法”，凯氏定氮法只能测出含氮量。奶贩子把水加进牛奶。加水后，已经不是真正的牛奶，而是牛奶水——牛奶水又怎么能通过收购方的检测？三聚氰胺的一大“优点”是含氮量高，奶贩子将三聚氰胺加进“牛奶水”，那么在牛奶收购时的检测中，牛奶水的含氮量就能达标，三聚氰胺就这样堂而皇之地闯进牛奶产业链。
三聚氢胺虽然含“氮”，其本身却没有任何营养价值。将三聚氰胺添加进水中，只能造成蛋白质含量达标的假象。也就是说，奶粉当中的营养物质含量已经大大低于正常值。更严重的是，三聚氰胺具有轻微毒性。长期摄入三聚氰胺，无论对婴幼儿以及成人，都会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。2004年安徽阜阳的“大头娃娃”事件，就是因为食用的“奶粉”，其中蛋白质含量太低，导致了幼儿营养缺乏、发育畸形，免疫力低下，严重者甚至死亡。9月份的肾结石宝宝，有四个在疾病中死去，更有大批的孩子在医院接受治疗。
牛奶中的蛋白质是全蛋白，且消化率高达98%。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，一升牛奶所含的蛋白质完全可以满足一个成年人一天所需要的必需氨基酸，而且牛奶蛋白质在人体内的消化速度比肉类、鸡蛋、鱼、粮食等都要快得多。在国外，牛奶被称作人体中的“白色血液”。
毒牛奶事件发生后，牛奶恐惧症迅速蔓延，并推动大众纷纷离开“牛奶”，转投豆浆机。白岩松在央视《新闻1＋1》中说，在河北一些地区，豆浆机都脱销了。豆浆机霸主九阳股份有限公司被市场极力追捧，其股价近期连续攀升。豆浆机的热销——被美的看在眼中，在近日，美的也放出风声——重金砸向豆浆机市场，以求从九阳的口中夺得一席之地。
其实在各方的管控下，我们不必把奶制品都看成含有三聚氰胺的毒药。但对于一窝蜂倒向豆浆的群众来说，豆浆能代替牛奶吗？豆浆有一定的营养，但牛奶蛋白质含量更高，含有的八大微量氨基酸也是豆浆所不完全具备的；大豆中植酸含量较高，过量食用会影响铁和锌等矿物元素的生物利用；大豆中的人体非必需氨基酸含量相对也较高，不是人体必需，在肾脏代谢还增加肾脏的负担。从这些层面上来说，豆浆的营养价值并不能代替牛奶。
那么，豆浆不能替代牛奶，对于不愿意喝牛奶的情况下，消费者该喝些什么？氨基酸饮料。
人们喝牛奶，就是补充蛋白质，而氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人们对蛋白质的需求实际上就是对氨基酸的需要。也因此，氨基酸饮料完全可以替代牛奶。据悉，在日本，随处可见氨基酸饮料，容量不大，120ml，饮用、携带都非常方便。日本人是全球最重视氨基酸补充的国家，他们aihuau.com每年消耗的氨基酸饮料有几十亿瓶，中产阶级及其以上的人几乎每天饮用，而日本各大商社的负责人出国行李中唯一不能缺少的就是氨基酸饮料。人体每个细胞都含有氨基酸，它不仅可以在运动中迅速补充能量、提升运动状态，还是增加力量和耐力、生长肌肉以及保持机体活力、改变亚健康状态的必需物质。
在人体所必需的营养元素当中，氨基酸首当其冲。我们每天从食物中（包括牛奶）摄取的蛋白质，在胃肠道中，经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最终被分解为氨基酸，然后经小肠粘膜的上皮细胞被吸收。当牛奶“不安全”，豆浆又不能替代牛奶，我们为什么不直接饮用氨基酸饮料呢？“日本人以平均年龄82.5岁成为了世界的长寿冠军”，分析其可能的原因是由于日本的营养观念已经由“维生素营养”进入了“氨基酸营养”时代。
氨基酸是人体的构造基石、能量的基本元素，也是组成蛋白质的基本单位，而蛋白质是形成身体各器官和组织的原料，也是体内各种荷尔蒙的主要成分，还能调理各种生理技能，我们人类全身上下没有一个地方不需要蛋白质。成人蛋白质不足，会引起体重减轻、容易疲劳，对疾病抵抗力下降，代谢紊乱，严重时会引起水肿等一系列蛋白质缺乏症状。
在“十一五”计划中，医药行业要重点发展“两素一酸”——即维生素、抗生素和氨基酸。国家为什么重视氨基酸？因为氨基酸在缓解疲劳、增强免疫、增强体质、修复创伤、促进生长发育及改善营养等方面着非常重要、非常突出的作用。在国外，氨基酸饮料作为新型大众化饮品正异军突起，日渐兴盛。人体每个细胞都含有氨基酸，它不仅可以在运动中迅速补充能量、提升运动状态，还是增加力量和耐力、生长肌肉以及保持机体活力、改变亚健康状态的必需物质。氨基酸的功能特性和优势已被广泛地发挥在临床营养学，药品、食品、饮料、化妆品、动物饲料的应用中。也因此，口服类氨基酸产品，有着非常广阔的发展前途。
在国内的氨基酸市场上，瑞年集团是较知名的一家企业。鉴于目前的氨基酸产品并没有被国内消费者当成日常的饮料，那么这次的牛奶危机，很好的为氨基酸市场打开一扇金色的大门，消费者需要一种——从包装以及价格、重量等方面和牛奶相似的氨基酸饮料，来替代往日每日都饮用的牛奶。作为人体重要的营养和能量源，氨基酸完全可以替代牛奶成为每日的饮品。
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