爱华网展望夹缝中前行的中国方便粉丝行业
正视自我，不要搞革面运动
1997年，四川光友的邹光友发明了方便粉丝。在其后的十年内，方便粉丝经历了一个快速发展的过程。目前，在全国市场上，方便粉丝已经形成了7个亿销售规模。而且根据目前方便粉丝的市场发展增速来看，方便粉丝市场远高于方便面市场。特别是在2003年后，方便粉丝市场实现了每年30%-40%的发展速度——这个速度对于一个新型产品来说是较为罕见的。而同一时间，方便面市场则接近饱和，发展缓慢。在此情况下，有人乐观地认为：方便粉丝的春天已经来临了。
大多数方便粉丝行业中人显得非常乐观，比如2006年销售额刚超过3亿的白家，其目标却是到2010年，销售额要做到10亿元。仅仅这一个目标，就可以看出，白家的目标是宏大的，但可能也是盲目乐观的。在2007年6月的一次全国主要城市摸底调查中，虽然方便粉丝仍然以光友和白家为主，但两个品牌大多却占用着同样的货架，并且都处在方便面货架排的狭小一侧——没有具有视觉冲击力的堆头，也没有导购，对消费者的吸引力很小，销售现场几乎是少人问津。窥斑见豹，这应该是整个方便粉丝行业现状的缩影——虽然已经走向了全国市场，但是市场发展缓慢，终端表现欠佳，仍然是属于一个比较“冷门”的市场。但与此同时，方便粉丝行业却仍有些许不切实际的浮躁情绪，“革面运动”之类的口号不绝于耳。虽然方便粉丝市场的相对增长速度并不低，但其规模和盘子都显然太小，这种没有规模效应的市场增长速度能有多大意义呢？
稍有理性地说，这是不可能的，至少三五年内是根本不可能的。如果我们对市场的判断都是错误的话，很难想象方便粉丝企业能真正长大。正是这种盲目的发展观，导致方便粉丝行业发展十分缓慢。 比如，白家和光友，两个四川企业，两个方便粉丝行业的巨头，他们的竞争几乎在白家诞生之初就呈现刀光剑影的色彩。而后来加入的扁担姑娘，更把这一场关于方便粉丝市场的争夺战推向了更加惨烈和无序的方向。其结果——白家和光友直到今天还在某一些地区进行负债销售，而搞出“买五赠一”的扁担姑娘则没有能等到方便粉丝真正火遍全国的一天——浮躁让她错误地展开了过大的摊子，资金链的破裂让她彻底倒了下去。 在蛋糕还没有做大的情况下，就急于争夺地盘，无疑是极其冒险的做法。现在痛定之后的某企业负责人明白了这个道理，也调整了自己的心态：“方便粉丝不会成为方便面的替代品，仅是一款补缺性的产品。方便粉丝以其独特的口味，满足了一小部分目标消费群体的需求，如果说方便面是大众，那么方便粉丝就是小众。”
回归到产品的本质
方便面产品经过二十多年的经营，现已从推广全国性口味演变成开发区域性产品以满足各地消费者的过渡。在这种趋势下，方便粉丝企业除了要加强当地特色的产品开发外，还要适当增加全国性口味产品的开发。这样做，一方面是为了使企业的基础能打得更牢，另一方面也是为了满足开发全国市场的需要，毕竟全国不喜欢川味的人也不少。但从最近几年的新品开发来看，白家粉丝在新品开发速度和新品定位方面都要快于光友，但光友的跟进速度也较快，毕竟其础发能力还是比较强的。
白家粉丝定位于“正宗四川名小吃”，虽然给自己找到了一个明确的消费群，但同时也给自己画了一个圈，将四川人、外省喜欢四川小吃的人和有尝试各地名小吃的人圈在里面。在企业发展初期，这样做可以使企业有限的资源准确地投向目标市场，产生最大的效益，但当企业发展到一定阶段，需要扩大消费人群时，却不利于让圈外的人进来购买产品，他们或者不喜欢川菜，或者不喜欢吃小吃，当企业鲜明诉求产品在这方面的特点时，他们自然而然就产生了对产品的排斥。如果企业非要让他们购买产品，将要使用很大的资源去改变他们的消费习惯，增加企业的资金压力。
反观光友粉丝的定位，却能很好地化解白家粉丝面临的窘境。方便粉丝企业要想发展壮大，就必须让消费者都来反复购买自己的产品。在目前方便面处于绝对强势的环境下，只有将方便粉丝做成一个新的品类，让消费者接受这个方便面的替代品，才有可能实现那个目的。在创造一个新品类时，以”方便粉丝专家”的身份来宣传，对消费者的影响将会更积极，印象也会更深。因为消费者在购买产品时，都会潜移默化地选择那些专门生产某种产品企业的商品，此时光友粉丝将是他们购买时的首要选择。
通过品牌塑造领导市场
那么，方便粉丝行业如何能够求得突围？在市场中迅速上步？也许每个企业都有自己的一种战略。发现许多方便粉丝企业其实根本没有自己战略，没有清晰的发展方向。以一个品类来说，方便粉丝已经具有了一定的新锐价值。方便粉丝可以引起消费者的购买冲动，促成尝试型购买，这就是这种产品的新锐价值的集中体现。然而，接下来如何促使消费者重复购买？
口味？除了主料的口感之外，决定方便粉丝与方便面的口味的东西及其类似——酱料包。当方便面风风火火几乎每时每刻都在推出新口味新产品的情况下，方便粉丝以暂时还不算牢靠的根基与方便面飚口味，这未免如同蚍蜉撼树。
价格？大规模产业化，成本已经急剧压缩的方便面已经不得不采取”瘦身不提价”的办法来维持利润，方便粉丝还有什么办法与方便面打价格战？这不是粉丝行业内几个基本等量级企业的内斗，再打负债销售的七伤拳，跟方便面巨头那个等级的高手根本过不了几招。
包装？陈列？等等等等……？这些都是表面功夫，都是战术问题，没有找到根本的解决之道前，一切无用。
方便粉丝应该靠什么获得发展？ 品牌！只有做有独特价值的品牌，只有做有针对意义的品牌，才能让企业获得生存和发展的权利！没有品牌，再新锐，再能引起消费者好奇的产品，也有被消费者厌倦，也有被市场排斥的时候。在方便面这个巨大的竞争对手面前，方便粉丝企业如果不能有自己的独特主张，恐怕被淹没只是迟早的事情。消费者永远是喜新厌旧的，本来就起身于地方特色的方便粉丝，如果不能突破自己的局限，不能标新立异地打出自己的旗帜，将无法获得消费者的青睐。相反，谁重视研究现在城市消费者的新变化，谁就有可能找到打开消费者心门的那把金钥匙。
从去年关于方便粉丝行业的调查报告中得知，在方便粉丝市场中，四川白家食品有限公司已达到43%的市场占有率，以比第二名的四川光友薯业有限公司多约一倍的占有率，成为行业的龙头企业。一家是成立仅5年多的企业，一家是已有10余年粉丝生产经验的企业；一家是以经营广告发家的企业，一家是以研发产品起步的企业。他们处处都是针锋相对，二者之间的碰撞总能擦出火花。在这个充满竞争、弱肉强食的社会，他们谁能笑做江湖，谁能笑到最后呢？
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与渠道模式相匹配的产品结构
企业选择什么样的战略，决定企业在什么样的产品进行发力，从而形成企业进可攻、退可守的产品结构。而产品结构需要和产品销售的渠道结构相匹配才能发挥最大作用。
任何企业都应实现销售渠道的多样化，否则就会出现受制于渠道商的现象。在一、二级市场上，商超系统占有比较明显的优势，而在三、四级市场上却是批发系统独领风骚。但经过多年的发展，各类超级终端迅速扩张和相互间竞争白热化，纷纷向上挤压供应商，各类费用持续上涨，在与超级终端博弈中企业日渐被动。企业如仅依靠超级终端，只会越来越被动，需要积极开发和嫁接传统渠道，依靠传统渠道力量进行多渠道平衡和制约。
从目前来看，白家产品开发的着重点集中在一二级的城市市场的中高端市场。那么随着消费者对方便粉丝产品的逐步认知，三四级市场将来会成为一个潜力巨大增长空间。对于白家来讲，是否要进入这些市场，对企业同样是一种选择，而如果进行这种调整，则需要进行相应的产品开发和渠道延伸。
“一、二级市场是骨头，三、四级市场才是肉”。三、四级市场的营销价值已为大多数企业所认知，营销重心进一步向纵深发展。一、二级市场多为终端型市场，运作费用高、掌控难度大，而三、四级市场（包括部分二级市场）由于区域差异性等原因，还处于传统渠道覆盖和左右的状态。相对超级终端，传统渠道的运作成本要低得多，虽然管理难度大，但厂家掌控力度也相对较大，利于在市场操作中体现企业的意图。因此，从目前的现状来看，光友粉丝的销售管理费用将比白家低，有利于企业盈利的实现。
因为白家粉丝选择的是在现代商超系统销售，其促销方式必然以消费者促销为主。这种促销方式虽然能刺激市场购买，但却要求企业投入大量的资源，增加了企业的费用支出。且白家在进行商场消费者促销时，无电视广告的配合和支持，不能在消费者心中提升品形象，容易被消费者遗忘。
光友粉丝因为以传统批发市场来销售产品，故经常开展产品搭赠的渠道促销活动。这种促销虽能将大批产品迅速分流到渠道各级客户手中，但却容易使客户产生对促销活动的依赖性，企业没有促销政策就不进货。更有甚者，如果没能控制好搭赠的力度，容易产生窜货问题，造成对市场的致命性打击。
白家粉丝的产品线规划是以“白家”作为主品牌，主打产品有单袋装、杯装、碗装和五连包等多种规格同时在市场上销售。作为主打的“白家”品牌，其选择的产品口味都取自于正宗四川名小吃，而不是象方便面企业那样，以全国性的aihuau.com大众口味为主，如白家肥肠粉就是直接从“成都双流白家高记肥肠粉”延伸而来。副品牌下所开发的产品口味，则主要以迎合市场的大众化口味为主，与主品牌形成差别。
光友粉丝在产品线的规划上与白家粉丝相似。除了主打的“光友”品牌外，还有“薯贝贝”、“新e族”两个副品牌。但其在主打的”光友”品牌中加入了在方便面中最通用的口味——红烧牛肉。估计这应是光友粉丝在经过多年的粉丝产品经营后，想借用方便面的口味来吸引一部分消费者。
从去年关于方便粉丝行业的调查报告中得知，在方便粉丝市场中，四川白家食品有限公司已达到43%的市场占有率，以比第二名的四川光友薯业有限公司多约一倍的占有率，成为行业的龙头企业。一家是成立仅5年多的企业，一家是已有10余年粉丝生产经验的企业；一家是以经营广告发家的企业，一家是以研发产品起步的企业。他们处处针锋相对，究竟谁能笑到最后？中国方便粉丝如何才能得到大发展，或许多年后我们回顾这两家企业的发展历程，可以验证答案！
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