食品安全危机管理 由食品安全危机看食品企业发展



可以说,现在整个中国商业社会刚步入一个像美国20世纪初那样的“镀金时代”。看上去很美,而内里未必修炼成了真正的金刚不坏之身。“问题奶粉事件”、“问题鸡蛋事件”等食品安全事故的频发,骤然间引发了消费群体对整个中国制造安全性的猜想,严重损害了公众和社会对企业特别是大企业的信任与信心。这是整个中国食品行业的灾难,特别是大公司群体,有理由为此放慢脚步,定心反思。

 食品安全危机管理 由食品安全危机看食品企业发展

一、规模不等于效益

如果三鹿在奶粉领域里稳扎稳打的话,可能会成为蒙牛、伊利之外的另一乳业巨头。但是为了做大规模,追求企业的快速发展,三鹿突破了做企业的道德底线,铤而走险,最终输得一塌糊涂。事实上,目前的中国食品行业,几乎所有企业都是这么求速度、求规模的。后果就是导致资源更有限,在资源的恶性竞争中,问题不断凸现。应该说,随着近年与国际市场的接轨,国内食品行业的内部管理也在不断逐步完善。但百密一疏,涉及到庞大而分散的外部供应链管理,就未必能严密监控、防范风险。规模不等于效益,大企业、品牌企业的挑战正在于此。随着规模与影响力的扩大,企业的管理边界、社会责任在某种程度上需要超出企业的物理边界。因此,在某种程度上说,企业还必须将社会责任延伸到供应链条的各个环节。

二、企界需要重拾“慎独”

从上世纪90年代末期,中国企业和社会的关注度越来越多地从质量转向品牌,而讲品牌并不排斥质量。现代企业的管理更多是着眼于市场营销,而整个质量体系能否支撑住市场营销,往往都被忽略了。销售额越大,规模越大,质量出问题的机率也就越大。尤其是在食品这个特殊而又敏感的行业,质量就是企业的生命线,突破了道德底线,企业辛苦经营起来的品牌大厦可能顷刻间倒塌。因此,虽然“问题奶粉事件”爆出之后,国家已经取缔产品aihuau.com免检制度,并加强了食品行业监督检查,但笔者认为,作为食品行业,自身亦应该重拾“慎独”。一个企业从诞生到变成一个百年老店,需要时间去积累厚度,这不是一蹴而就的过程。正如美国前福特汽车CEO戴明博士而言“质量管理不是一蹴而就,它是一种文化,是一个公司的生活方式。”这对于那些在市场扩张道路上急行的中国企业而言,当遇到危机之际,回首来路,也许是补质量管理体系和企业文化课的契机。

三、精耕时代来临

2008年的宏观环境变化给中国企业制造了不小的麻烦:原材料价格上涨;原油价格上涨,引起制造与物流成本增加;食品价格上涨和劳动合同法的实施,导致劳动力成本增加……改革开放30年,大批企业把握住市场机会而崛起,制造出一个又一个火箭神话。但当市场机会不再俯拾皆是,更加强调“剩者为王”时,“精耕”就成了企业存活与发展的必须。这既包括对内管理的更加细化,也意味着需要对市场进一步理性而科学地挖掘。精耕意味着不仅要精耕自己现有的土地,更要精耕到没有开垦的地方。耐住寂寞,十年磨一剑。俗话说,“粗耕一亩,不如精耕一寸”,规模出效益,但更需深耕出效益,

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