爱华网3、以味赢未来，黄淮名酒带成长性预判 对于黄淮名酒带如火如荼地“以味定位"战略，川黔名酒带、华北名酒带等并不是无动于衷，特别是作为一种消费者口感感受，黄淮名酒带虽然拥有传播表达权利与能力，但却很难构建基于知识产权面的战略性区域；黄淮名酒带一些中小企业基于经营需要在不具备技术背书条件下的简单模仿等也在一定程度上冲击黄淮名酒带“以味定位"战略深度推展，黄淮名酒带核心白酒企业如何应对来自于竞争对手跟进以及来自于市场无序竞争冲击？ 中国名酒，川黔名酒带龙头企业之一，中国白酒大王四川五粮液在战略性新品上导入淡雅概念，对黄淮名酒带市场冲击最大。淡雅五粮醇推出时间应该是08/09年度，当年即在江苏、安徽、浙江、上海市场实现巨大收获。五粮醇是五粮液股份四大核心品牌之一，以五粮液在浓香领域技术能力，推动研发淡雅型五粮醇产品绝对不存在技术上障碍，而淡雅五粮醇恰恰是黄淮名酒带最重要腰部价格带产品，如果黄淮名酒带不存在东道主优势，对市场冲击将更大。淡雅五粮醇成功，极大地刺激了川黔名酒带企业。泸州老窖力推淡雅型浓香型白酒，其方向也是瞄准黄淮名酒带核心价格带产品；剑南春推出了淡雅产品；沱牌舍得推出了淡雅产品；丰谷也推出了淡雅产品等等。根据我的研判，古井贡酒在后续市场战略上选择了放弃淡雅品类转推年份原浆，也可能是受到川黔名酒企业挤兑，被迫做出战略性退却。 川黔名酒带区域性品牌中对于淡雅进入比较深得宜宾叙府酒业。不同于中国名酒企业，叙府将淡雅上升到企业发展战略面进行推广，其确立的柔雅叙府，川派淡雅型白酒代表已经从根本上希望确立川派淡雅与黄淮淡雅两大流派，而内在本质却是希望这种差异化诉求与黄淮名酒带争夺淡雅品类主导权。虽然从短期看，叙府并不可能动摇黄淮名酒带“以味定位"战略氛围，但对于黄淮名酒带潜在市场冲击还是值得警惕的。 华北名酒带与黄淮名酒带向毗邻，市场也存在高度重叠，其对于柔和、淡雅模仿更多是基于市场开发的需要。如衡水老白干推出的柔和老白干；红星二锅头推出的蓝瓶经典柔和型二锅头等；其对于黄淮名酒带“以味定位"战略影响比较有限。 任何一个产区都有自己独特识别符号，如白酒金三角产区最大识别符号是长江上游无污染水源、原生态与氤氲气候资源等，构建了金三角原生态、原酒产区资源优势与产区识别。黄淮名酒带作为一个独特产区也需要自己产区识别符号，那就是“以味定格"产区特质。尽管黄淮名酒带也有企业主打生态酿酒，如安徽迎驾贡凭借大别山区地理优势推出了“生态好酒"概念，但这丝毫不能动摇白酒金三角“原生态"产区识别符号，因为自然资源是相对固化，不可迁移战略性资源。对于黄淮名酒带来说，“以味定格"既是技术的产物，也是市场的产物，因此，要想保护，或最大化产区识别符号带来的红利，既必须实现技术壁垒营造、也需要知识产权壁垒以及市场壁垒营造，以三重防伪使“以味定位"、“以味定格"成为产区重要资源符号，造福产区核心企业，维护产区核心利益。 其一，“以味定位"标杆企业与标杆省市核心企业培养，以市场手段塑造产区符号化特征，保护产区符号化特质牢牢掌握在黄淮名酒带自己企业手中。由于“以味定位"本身就是一个偏市场的产区符号，因此，市场符号还需要强大市场壁垒来进行保护。 无核心企业就无所谓白酒产区！试想想，如果没有贵州茅台、四川五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、四川郎酒、沱牌舍得、贵州董酒等八个中国名酒企业，就无所谓今日之中国白酒金三角，或者长江名酒带存在；如果没有江苏洋河、安徽古井、江苏双沟、河南宋河、河南宝丰，也就无所谓黄淮名酒带存在；名酒骨干企业成为产区重要战略支撑。同样道理，要想真正意义上实现产区核心资源符号化，就必须围绕符号目标培育重量级核心企业。
目前来看，江苏洋河、江苏双沟今年有望实现200亿元营收目标，这个目标意味着“绵柔"口感已经形成了以洋河为代表的标杆，任何一个竞争对手进入到绵柔领域都存在一定的市场竞争壁垒了，因为消费者会自然而然将绵柔型白酒锁定在苏酒。可能有一些再细分的绵柔型白酒品牌，如安徽宣酒“小窖绵柔"，但很难动摇绵柔洋河、绵柔苏酒江湖地位，这就是我们所盼望的市场壁垒。 目前，淡雅这个品类虽然有一些重量级跟进者，但我认为并没有动摇古井贡酒在淡雅领域领导者地位，也正如古井股份自己传播的那样，“正宗淡雅，古井首创"。从专业角度看，古井在淡雅这个领域应该建树其绝对权威市场地位，这种地位不仅仅是传播面，更应该是市场壁垒型，如果古井在淡雅品系中拥有100亿元销售规模，淡雅江湖地位与市场壁垒自然形成，任何一个跟进者自然会被边缘化，古井贡应该有这个信心在这个品类上构建市场壁垒。 柔和这个品类当之无愧应该属于江苏双沟。金种子的品牌张力并不支持其在柔和这个品类上走得更远，远得不说，柔和金种子连走出安徽市场能力也没有，何谈构建市场竞争壁垒。中国名酒双沟拥有做大柔和坚实市场基础与品牌扩张能力，如果双沟能够在柔和型白酒上构建更大产品集群与渠道体系，如果双沟能够将柔和型白酒上升至企业战略面，柔和型白酒市场壁垒很快可以形成。 河南宋河有没有重拾平和型白酒可能？目前，宋河平和系列在整个公司销售结构占比很低，如果实现宋河对于平和这个品类扩大化？需要从消费者面对产品进行适度改造，对营销要素进行适当重组，推动宋河融入到“味在黄淮"战略体系中。如果宋河能够在平和系列酒中实现一定规模化销售，则意味着宋河作为黄淮名酒带识别符号代表性企业之一，其市场地位将得到保障。 河南宝丰比较另类与个案，由于宝丰作为清香型白酒三大中国名酒，其口感趋势更加趋向于山西汾酒等清香老大方向。如果宝丰酒能够在融合黄淮名酒带过程中，以清香型白酒为基础，以口感特征为诉求，那么，宝丰在黄淮名酒带以味定位战略中将拥有独特战略地位，也必将为宝丰酒业开拓黄淮名酒带市场奠定产区认同坚实基础。 山东省核心白酒企业中，低度浓香比较有能力成长为幽雅型浓香白酒代表性企业主要有三家，其一是来自于山东泰安的山东泰山酒业股份有限公司。泰山酒目前有10亿元市场基础，其技术上小窖酿造对于幽雅、柔和型白酒具有很强战略背书功能，如果泰山酒业能够往前跨一步，或许其能够成长为“以味定位"山东板块龙头企业，这个企业发展还是很值得期待的；其二是来自于鲁西南板块山东菏泽花冠酒业。在鲁西南这个山东酒窝子里，菏泽花冠酒业是一个比较有战略思考能力与市场营销手段骨干企业，作为鲁西南王，花冠酒销售规模已经达到7亿元以上，其主导性产品均为低度浓香，口感细腻，绵柔，具备成为为淡雅型白酒战略基础；其三，山东德州武城县古贝春酒业。古贝春国蕴系列酒口感绵柔，结构高，市场布局具有扩张性，战略定位清晰，这个企业在技术储备也支持其在“味在黄淮"战略承担更重要角色。芝麻香型白酒肯定在山东景芝与山东扳倒井之间产能，其成长势头值得期待。某种意义上说，芝麻香型白酒是景芝与扳倒井为整个山东白酒，乃至于黄淮名酒带下的更大一盘棋。中国白酒著名专家，白酒技术权威沈怡方先生认为，芝麻香型白酒必将成为山东乃至于黄淮名酒带最为重要的技术资产。也正是在沈怡方先生推动下，目前江苏今世缘酒业，安徽宣酒股份有限公司，甚至于江苏洋河股份等都在进行芝麻香研发与储备，因此，芝麻香型白酒能够给黄淮名酒带端出什么样美味？仍然需要我们持续关注。 河南白酒核心企业虽然离散，但却呈现出前所未有的活力。从味在黄淮战略角度看，我们比较看好6家白酒企业。上述我们已经对中国名酒河南宋河战略方向做了一定检索，对中国名酒河南宝丰也做了一定思考，接下来我们对余下4家我们认为比较具有扩张性，并将在“以味定位"黄淮名酒带中承载更大角色。 洛阳杜康控股实际上是没有加冕的中国名酒！一个中国酒祖品牌没有成为中国名酒实在是中国白酒的一个遗憾。酒祖杜康目前应该有近10亿元营收规模，其规模与结构都有可能是豫酒老大。如果杜康能够在“味在黄淮"中承担角色，对于“味在黄淮"战略向西推进具有重要战略价值； 河南仰韶市场复苏势头强劲，特别是其所力推仰韶彩陶坊已经在技术上与概念上高度贴近味在黄淮战略，其未来可以承载黄淮名酒带黄河板块骨干战略功能，抵御华北清香对于黄淮名酒带侵袭； 河南张弓，一直对低度浓香有很深的技术储备与市场推广经验，其系列产品以口感纯绵，柔和为主，在豫东，乃至于中原板块市场影响深远； 河南赊店无疑是固守黄淮名酒带南大门最重要区域性品牌，其实现资产重组之后，发展势头强劲。赊店已经完成了对基地市场南阳战略性覆盖，从被边缘化到南阳市场真正王者，赊店用了不到3年时间。目前，赊店重点锁定郑州以及豫南市场，希望在河南深度布局。赊店能否守住黄淮名酒带南大门对于黄淮名酒带实施“味在黄淮"战略具有重大市场意义。南阳一直是川酒重点布局战略性市场，川酒很多品牌进入河南市场第一站往往是南阳，赊店收复南阳对黄淮名酒带产区符号化塑造做出了贡献。 其二，“以味定位"国家级实验室与国家级研发，以构建技术壁垒。技术壁垒肯定是最好的竞争壁垒保护手段，因此，如果从技术上保障“以味定位"产区符号得到贯彻落实是“味在黄淮"战略根本所在。 实际上，目前黄淮名酒带所推动的味在黄淮战略在技术上还是比较脆弱的，这也是川黔名酒带、华北名酒带可以大胆拷贝黄淮名酒带“以味定位"战略的根本原因。除少数中国名酒品牌已经在技术上投入很多资源进行技术改造与工艺控制之外，绝大部分企业还是在依靠工作人员直接解决白酒批次口感问题。这对于黄淮名酒带味在黄淮战略形成十分不利。 目前，味在黄淮在技术上主要有四个方向：其一，以中国名酒古井、洋河；上市公司金种子等为代表的核心骨干企业建构了国家级实验室，从源头上做到所推动的口感诉求有技术保障，而不是忽悠；其二，以口子窖、孔府宴为代表白酒企业通过兼香型白酒导入，确保口感诉求技术背书；其三，以工艺改造为特征口感技术保证，如仰韶彩陶坊的陶香型工艺；洛阳杜康分区窖藏工艺等属于局面改变，实际口感差异；山东泰山酒业、安徽宣酒集团等选择的小窖酿造等；其四，通过提升生产过程中自动化程度，保证口感稳定性与技术上不可复制性，从配料角度控制口感，形成秘方式技术壁垒。这个技术手段在江苏今世缘酒业，江苏洋河股份新建的来安生产基地上被广泛运用，获得了比较好作用。上述四种技术措施对打造“味在黄淮"战略起到了一定技术壁垒作用，但这种技术上差异仍然比较容易被模仿，需要黄淮名酒带技术团队与产区内泰斗级技术专家给出更多保密级技术手段。 其三，与技术高度管理的国家标准制定，并保持技术标准审批权，一定程度上可以遏制竞争对手恶意模仿。这个方法与技术本身开发程度高度关联，如果我们的淡雅、绵柔、柔和、幽雅等等技术具有原创性，则自然会形成技术壁垒，也自然可以申请国家标准，从国家标准角度推动产区符号化特质知识产区保护。目前，黄淮名酒带已经实现国标保护主要有两家企业，其一是江苏洋河提出的绵柔型白酒，进过国家相关部门严格考核上升到国家标准层面，起到了保护绵柔洋河、绵柔苏酒战略功能；其二是安徽口子，经过10年研发，口子窖兼香型白酒已经上升为国家标准，口子窖作为主任单位拥有对兼香型白酒认定权利，这对于保护口子窖独特香型与独特口感资源具有重大作用。希望更多黄淮名酒带核心白酒企业能够加入到用技术与标准保护产区符号化特征进程中来。 其四，协会与行业媒体功能。实际上，行业协会具有准政府功能，应该也必须从推动行业健康发展角度推动行业自律，保护黄淮名酒带“以味定位"战略原创性，保护“味在黄淮"战略在一个相对比较健康条件下健康成长。现在看来，行业协会存在某种意义上的缺位，行业媒体也需要加大对味在黄淮战略研究力度，从专业与舆论上引导黄淮名酒带味在黄淮战略稳定推动。 经过十年的探索与发展，黄淮名酒带味在黄淮战略取得了举世公认的成就，也形成了消费者、竞争对手、核心企业三位一体良性互动，高度认同的基础。2013年度，中国白酒有可能进入到“白银十年"，中国白酒将呈现出高度尊重专业首创，高度尊重普世价值原则，而过惯了苦日子的黄淮名酒带已经走在了行业前列，他们的研究更多从消费者原点起步，他们的营销更多从零售端流量审视，他们的战略更多从普适性原则出发，他们的思考更多从产业未来出发，从这个意义上说，未来白银十年也许是黄淮名酒带之十年。当前，黄淮名酒带已经形成了一些以味定位的典型化认知，这些典型化认知必将推动黄淮名酒带走向更加辉煌未来。江苏洋河绵柔领袖；安徽古井淡雅霸主；江苏双沟柔和冠军；河南宋河醇香世家；河南宝丰国色天香；山东景芝品味美酒；山东泰山小窖幽雅等等，由黄淮名酒带骨干企业所营造的味在黄淮对于中国白酒未来将起到巨大推动作用。
