第35节:扎根餐饮业(8)



系列专题:《让顾客钟情一生的服务体验:欢迎光临》

  在那些早期的日子里,一位不期而遇的恩师在我构建未来、实现理想的过程中给了我很大帮助。这位有英雄传奇色彩的斯帕克斯牛排屋的合伙人帕特·塞塔(就是那位跟我一起庆祝与萨姆·布朗交易成功的人),常常会突然出现在联合广场餐馆的门前。

  作为一个经验尚浅的老板和经理,我总是在吃力地做事,刻苦学习如何经营这么热闹的餐馆。而帕特似乎有第六感,清清楚楚地知道我什么时候该挨骂,或者说需要人帮助了。在他身上天才与恶棍并存,魅力与庸俗同在,他一会儿像可爱的泰迪熊让人想拥抱,一会儿又可怕得让人讨厌。我敢保证每次见到帕特时,他不是领带上有红酒印儿就是衬衫掉了个扣子。他眼睛总是睁得异常大,眼角是永远也褪不去的皱纹,那是在对生活的嬉笑怒骂中形成的永久痕迹。

  一天帕特又不期而至,我迫不及待地向他炫耀一种自认为构思很巧妙的新菜肴:油炸牡蛎恺撒沙拉。我们一起坐到61号位子后,我就叫厨房快送一份样品过来。没有地方卖过油炸牡蛎恺撒沙拉,甚至过了很久之后,也只有美国不太精细的餐馆供应鸡肉恺撒沙拉而已。

  "这道菜,"帕特板着脸说,"这明摆着就是想让弗洛伦斯·法布里肯注意"--他是《纽约时报》的美食专栏作家。"说点难听的,"他不依不饶地继续说,"她根本就不可能喜欢。我打赌,不出两个月这‘狗屎‘就得从你菜单上抹去--如果我是你,两分钟内就拿掉它。"他说得对,我马上撤掉了这道菜。

  我和帕特虽然是完全不同的两块料,但是对于好客、服务、卓越的看法非常相近。他在自己顾客盈门的餐馆里忙碌起来真让人吃惊。除了周六周日,几乎每个晚上他都在餐馆忙碌(无论他是去了天堂还是地狱还是哪里,此时或许仍在马不停蹄地工作吧)。他要让顾客在餐馆里享受到快乐的时光,于是总是一心一意、倾注全部热情,以防员工们有丝毫的疏忽大意。然而,我们在承诺预订方面,却有着截然不同的观念。对帕特来说,答应你的预订,仅仅意味着,"我们期待你光临"。但何时让你坐上位子却是另一码事。在斯帕克斯,顾客一般要等15分钟到一个半小时,才能等到预订好的位子。而在联合广场餐馆,如果让顾客等半个小时,他们马上就会写投诉信,发给纽约的每位餐馆评论家。但是帕特,2000年与世长辞的帕特,总能安然地逃脱处罚。因为人们是那么喜爱在斯帕克斯吃饭,也因为他会让等待的过程成为可以接受的体验。明白了这一点,后来开的摇动小室等待的队伍也很长时,我就不那么苦恼了。等待也是体验的一部分啊。

  在创业的早期日子里,我还遇到过一位恩重如山的老师罗伯特·查德顿,一个才华横溢的葡萄酒进口商。1984年我在佩斯卡工作期间曾遇到过一群非凡的人,罗伯特就是其中之一。那时,就有传闻说他孤傲离群、愤世嫉俗,因为他在挑合作的批发商、餐馆、酒铺时,总是很挑剔。对这些客户,他的要求是,不但本身品质卓越、诚实正直,还要对他谦逊、忠实--这样的标准自然淘汰了大多数,只有少数能幸存。

  遇到他之前,我对他知之不多,但之前我一直非常喜爱(从来没有失望过)贴着他的标签的每一瓶酒:罗伯特·查德顿精选。在我对酒还不太了解时,我就经常在酒铺或摆放酒瓶的餐馆里寻找他的标签。一天,佩斯卡的总经理道格拉斯·斯卡伯勒宣布罗伯特到佩斯卡来了,那感觉就像皇室成员大驾光临享用午餐一般。道格拉斯当然不允许我与他们一起品尝罗伯特的酒,但是在吧台那里,我却和罗伯特对视了片刻。(道格拉斯留了一点酒让我品尝,那是两种醇厚、高品质、美味的葡萄酒白墨乔雷与圣约瑟夫,第一次呷上一点的美妙让我终身难忘。)  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/445819.html

更多阅读

第35节:坚持律

系列专题:《华人世界的创业书:自慢Ⅱ之以身相殉》  创业第十三律:坚持律  时间在谁手上?  当创业遇到困难时,如果知道这个行业是未来明星行业,市场会越来越大,而且知道时间在我们手上,只要坚持,就终会守得云开见月明。  看遍商场的

第35节:第三大因素:诚(1)

系列专题:《第一打工皇帝成功学:像唐骏那样》  第三大因素:诚  诚实永远是每一个员工都必须具备的职业美德。有时候,学历和技能虽能使我们更出色地完成某一项任务,但诚实往往能使我们得到上司更多的信任、同事更多的爱戴、下属更多

第35节:理性思维(8)

系列专题:《买单:我们到底消费的是什么》  为了说明翻译器对我所谓的基本思维(即为了寻找某些并不存在的模式和含义)的依依不舍,加扎尼加设计了一个相当有震撼力的游戏。告诉你的对手在你脑子里有一系列符合某种特定模式的数字,看看他

第35节:距离法则(8)

系列专题:《成功改造和影响他人:影响他人的心理学》  小罗是一个外企公司董事长的助理。在此之前,尽管公司提供的工资待遇以及各方面福利都很好,但董事长先后聘请了几个助理,不是他将对方解雇了,便是对方主动辞职,公司中一度没人敢介绍

第35节:叙事

系列专题:《美国畅销影评写作指导:如何写影评》  第29节 叙事  在接下来的段落中,杰罗·马斯特(Geral Mast)查看了霍克斯很多电影中的叙事结构[诸如《江湖侠侣》(To Have and Have Not,1944)和《女友礼拜五》]。注意马斯特由叙事文学传统

声明:《第35节:扎根餐饮业(8)》为网友弃剑封刀分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除