爱华网系列专题：《让顾客钟情一生的服务体验：欢迎光临》
开始有人对我说，在同一地方同时设计两家餐馆、招聘两班人马、同时开业，真是太疯狂了。而我清楚且强烈地认识到，这需要吸收更多的投资人和管理伙伴的加入，我这样做了。我不会把自己的资金全部投入两家餐馆，也没有胆量不找支持我的伙伴而单打独斗。我开始认真思考去哪里寻求经济援助。我招募了两名新同事成为了我的管理伙伴--来自芝加哥的戴维·斯温哈默与来自旧金山的理查德·克雷恩，曾在波士特里欧餐馆与沃尔夫冈·帕克共事数年，后来开了自己的餐馆霍索恩小巷（Hawthorne Lane）。 啤酒餐馆 仔细观察这两处相连的空间时，让我怦然心动的是，稍大的矩形空间（对着公园方向是几扇9米高的窗户）大小正好可做成一个热闹的啤酒餐馆。这个创意应该是和迈克尔在巴黎辛苦探寻后的结果。啤酒餐馆的食物不用那么精细--牡蛎、食用蜗牛、猪腿、洋葱汤、胡椒牛排即可，服务风格也可以很随意，让人感觉轻松愉快就可。但是我很快就问自己："谁定的规矩说顾客只要开心就好，而不需要精致的食物和一个长长的法国好酒名单？"接下来我又问："谁定的规矩说因为是啤酒餐馆就一定要供应洋葱汤和胡椒牛排？"我们如何把啤酒餐馆的"酒气"、法国烹饪的特点与纽约的文雅结合起来，创造出一种出乎意料的效果？对结果我没有完全的把握，但无论结果如何，它都会成为第一号餐馆。 然而，我们从法国回来已经一年了，迈克尔却说他不想再开新餐馆--他真正的快乐是全身心地投入联合广场餐馆。于是我们一起为即将开办的餐馆雇了新主厨--布赖恩·古德，以前曾在联合广场餐馆当迈克尔的助理主厨，非常有才气，最近在剧院区一家新开的俄式餐馆里当执行主厨。我们送布赖恩到法国学习一个月，列了一个长长的餐馆单子要他去拜访，还提供足够的法郎供他吃住。 我向朋友罗伯特·查德顿谈论我的新餐馆，他本身虽然是亲法派，却对我说："名字里不要用法语。美国人对法国餐馆已经‘审美疲劳‘了，用英语命名吧。" "麦迪逊广场餐馆怎么样？"我说，回忆起十几年前我同父亲的对话。 "还可以再好些，再有点创意。" 罗伯特说。 "麦迪逊公园餐馆呢？"我问。 "不行。叫麦迪逊11号公园餐馆吧。名副其实。" 该餐馆位于麦迪逊大道11号，故此得名。--编者注
当布赖恩从法国返回不久，专心地投入厨房计划和餐馆建设时，他似乎突然觉得这个地方的费用太高了，很担心这样的经济赌注对自己的未来是否安全。他看不出这样的餐馆何时才能还清债务并回报投资人，因此更加焦虑。当建设工期出现耽搁时，他越来越没有耐心，越来越不安。在离麦迪逊11号公园餐馆开业仅6星期的时候，我们分道扬镳了。我马上同合作伙伴们商量，汤姆·克里奇奥向我推荐了凯利·赫芬南。凯利几年前在蒙德里安曾当过汤姆的助理主厨，之后有过扎实的执行主厨的经历。汤姆告诉我凯利是他一起工作过的最好的厨师，我也知道两个人是一起用假蝇钓鱼的好友。凯利刚刚从韦斯特伯里酒店关门的波罗餐厅跳到绿野酒馆。我喜欢这个凯利，而他也愿意加入我们的队伍。仅仅见了两次面，我就决定聘用他，甚至都没有安排品尝考试。
