爱华网系列专题：《让顾客钟情一生的服务体验：欢迎光临》
在圣路易度过的少年时光是我开另一家餐馆的灵感之源：摇动小室，2004年为麦迪逊广场公园而创建的一个汉堡、热狗、奶油冻小吃站。在五六十年代的汽车文化中长大的人或许都吃过这种小吃摊或小屋里的食物。年少时的我和家人朋友经常在这种地方停留，比如Schneidhorst?s、the Parkmoor、特德-德鲁斯奶油冻、菲茨根汁汽水摊还有Steak?n?Shake。我尤其喜欢它们路边的服务方式。记不清有多少个周末的晚上，我都是在这些路边的小摊上乐不思蜀。上大学期间以及大学毕业后的一段时间，我曾有两个夏天在芝加哥度过，经常忍不住去吃"芝加哥热狗"，9种传统的配料夹在洒有罂粟籽的小圆面包中。我越来越怀念那时的免下车餐馆、那里的服务员、卖汉堡和牛奶冰激凌混合饮料的小吃摊。今天的快餐--流水线做出的食物，虽经小心翼翼地消菌杀毒，也无法代替那时的美好。我们开新餐馆的一贯思路是，吸收经典一流的元素，使之在当前的环境下复活，然后出色地运行它们。摇动小室的一切成分都没有特别创新之处，但关键在于我们像以往那样融合了各种成分，从而带给人原创感。 摇动小室最初其实是由非常不起眼的热狗手推车发展起来的。2001年夏天，我们为新麦迪逊广场公园组织活动，并说服标靶连锁百货（Target Stores）主办一系列群体艺术展，由公共艺术基金会指导，与纽约市文化局合作。泰国雕刻家纳文·拉万猜库为展览创作了一件多彩的艺术品，卡通形象一样的出租车模型立在支柱上，取名为I ? Taxi（我爱出租车）。他还为活动设计了一个可以使用的热狗手推车，因为他相信世界上最大众的两种东西就是出租车和热狗。在他眼中，地球上的人要么在开出租车要么坐在出租车上，要么在卖热狗要么在吃热狗。 I ? Taxi安装在公园的南端，与麦迪逊11号公园餐馆不远。有人来问时，我们就自告奋勇使用这个热狗手推车的雕塑，给活动增添了不少生机。我们开始问自己，能否为热狗推车带来什么新鲜的东西呢。 计划虽然很小（或看起来很小），我却对这小小的手推车非常专注，非常希望能把这个计划当做贯彻"开明的热情好客"理念的练兵。我问自己："谁定的规矩说像热狗手推车这样普通的东西就不能做得更出色、投入更多的热情？难道热狗手推车永远只能是手推车？"
我和我的团队决定主要卖芝加哥特色的热狗（从芝加哥一个叫"维也纳牛肉"的小贩那里买来的，肉是用掺了大蒜、胡荽、月桂叶的水煮的）。面包用的是洒了罂粟籽的小圆面包（专门从芝加哥运来的），当然还有必不可少的浇头（食物上面的调料或配菜）：食盐、洋葱、青椒、番茄、芥末、泡菜、辛辣的成熟胡椒、黄瓜和开胃菜。菜单上品种虽然不多，但我们还供应袋装的自制薯片，上面洒有碎甜菜，还供应新鲜的马鞭草口味的柠檬汁、咸味巧克力饼干和冰茶。我们聘 麦迪逊11号公园餐馆的冬季衣帽管理员来打理小吃车，这也算给他们提供夏季的就业机会。凯利·赫芬南就是监督主厨。我还派麦迪逊11号公园的一个经理来管理小吃车的运营，这也算尝试运营小型生意的一条低风险之路。糕点主厨尼科尔·卡普兰除了做让人越吃越爱吃的巧克力饼干外，还贡献了精致的米通（一种甜点）。
