爱华网系列专题：《让顾客钟情一生的服务体验：欢迎光临》
我们能为麦迪逊广场公园管理委员会的这个任务增添什么亮点？我的想法大多源自于自己作为联合广场合伙企业一名活跃理事的经验：对联合广场的安全、发展、规划、繁荣尽心尽责。重建一座公园并不能一劳永逸，要让它保持美丽与安全，要给好公民们到这里来散步的理由。否则，重建公园也不过是换汤不换药的表面工作。联合广场公园最吸引公众的亮点是农民市场，其次是园内的游乐场、遛狗场以及夏季开放的餐馆月亮苑。 在城市的招标会上我们一举中标，因为我们开摇动小室的提议和我们的烹饪理念非常鲜明有力，而且官方对我们的经营非常有信心，当然我们为亭子的设计和筹资所做的计划也帮了大忙。让纽约市公园与娱乐管理局与公园管理委员会共同分享一定比例的收入以抵免我们的租金，创建这样的模式可是费了很大工夫，但我们的方案有理有据，最终获得了支持。 设计无疑会对摇动小室的成功起很大作用。我们十分幸运地选择了SITE建筑的著名建筑师詹姆斯·瓦恩斯（以注重环境保护的"绿色"建筑设计而闻名），请他在设计亭子时要与公园的小路和植物保持和谐。我觉得这是一项艺术创造，亭子顶部覆盖着常春藤，看起来就像从地上冒出的嫩芽。亭子的许多设计元素取自附近的地标。比如说，倾斜的三角形顶盖与不远处的熨斗大厦遥相呼应。当然我们对传统的路边小吃屋的设计并不敢恭维，不过使用这种熟悉的风格元素，将亭子的设计与特定的环境结合，就使摇动小室成为了社区的一部分，而不是强加进社区的一个突兀的东西。（布赖恩·米勒注意到我的第一个餐馆--联合广场餐馆就避免了突兀感。他的评论又一次激励我将本能转变成鲜明的意图来做事。） 我们一中标，理查德· 克雷恩（我的最热情的路边食品的调研伙伴）和我马上动身去调查全国的汉堡小吃摊。当然，我们的首站便是圣路易的特德-德鲁斯和Steak‘n‘Shake；然后去了堪萨斯城的谢里顿；分开去了密歇根州的卡尔弗、旧金山的In?n?Out汉堡店、纳巴的泰勒小馆、芝加哥的黄金海岸热狗及另外8家）、康涅狄格州的（超级维尼、西克莫免下车餐馆）--目的就是寻找同类食品店的佼佼者。我很喜欢看厨师拿起一团冰球一样的红白相间的生牛肉馅饼，放入热煎锅，用两只看起来挺重的锅铲有节奏地拍打馅饼，等底部那面变脆，就把它翻过来煎。我很信服他们的格言："眼一定要准。"
麦迪逊11号公园餐馆的私人就餐处的厨房成了摇动小室的专用实验室，在这里我们要按最好的比例将新鲜碾碎的牛肉进行混合，尝试多次后，我们终于定下了牛的上腰肉和胸肉的最佳混合比例。肥肉与瘦肉的混合使牛肉更美味。对汉堡的确切大小我们也争论不休，细到半盎司（1盎司约合28?3克）。热烈讨论了选什么样的小圆面包（软的、土豆面的），什么样的番茄（深红色的），什么样的生菜（比布生菜），以及什么样的沙司（保密）。我们选择每一款配料都格外用心，特别注意其纯正与否。芝加哥热狗用的芥末我们选了美国的Plochman品牌，而不是法国的品牌。我们还决定不用法国第戎第戎，法国一东部城市。--编者注的芥末，因为我们的定位是摇动小室里不要有"美食家"的调味品。我们选用卷边的油炸食品（与我少年时候一直钟爱的菲茨根汁汽水摊的一样），因为与长而细的油炸食品相比，前者咬一口发出的嘎吱声更响亮，而且这样的油炸奶酪很不错。在不知情的试喝后我们选择了Abita根汁汽水，产自路易斯安那，非常爽口。
