俏江南:时尚中餐搭上奥运快车

 俏江南:时尚中餐搭上奥运快车


 

  坚持高档商务中餐7个年头的俏江南,在2007年获得再次提速的机遇。4月16日,俏江南集团董事长张兰在其高档会所LanClub举行的“新里程”7周年庆祝晚宴上宣布,俏江南已与北京奥组委签约,正式成为奥运会餐饮供应商。包括自行车、射击、射箭、篮球等几个重要的场馆,将由俏江南来提供餐饮服务和VIP人士的午餐。

  今年初,俏江南执行董事,张兰的大儿子汪小菲接到北京奥组委的奥运定点供餐招标邀请时,距离正式竞标只有1个月。汪小菲率领团队用这一个月时间拿出了总共8套、每套3000页的标书。由于发给评委标书太重,以至于他们用手推车推着标书进入会场。

  中餐企业竟然也有如此细致严谨的标准体系,让在场的评委大感意外。俏江南最终凭借这套早已执行了数年的质量管控体系,成为唯一入选奥运会定点供餐名单的民营餐饮企业。

  “奥运期间,所有的航空VIP座位上都会看到我们的品牌,我们一定要抓住奥运会给我带来的巨大机会。”张兰透露,她本做好了赔上2000万元的预算,但经过精打细算后发现原来过于悲观了,“参与奥运,我们不仅不赔钱,实现赢利都不会是问题”。

  1993年,从海外归来的张兰开了第一个经营四川菜的饭店阿兰酒家。2000年,张兰卖掉了阿兰酒家和专做高档鱼翅的百鸟园两个生意红火的饭店,沉淀半年之后推出俏江南品牌。现在俏江南已经成为精品川菜高档餐厅的符号,打破了一直以来除传统餐饮老字号外,新生品牌普遍存在产品强、品牌弱的行业现象。

  从去年开始的欧美对中国食品安全的质疑,以及今年玩具的召回事件,都让张兰感觉,作为中餐的代表品牌,俏江南必须以现代化的企业管控体系对食品安全进行严格审核。事实上,早在第一家俏江南店开设之时,俏江南就有意识地按照标准细化每一步流程。与西餐相比,中餐要实现标准化管理决非易事,单是菜品味道统一这一点,俏江南就已经挑战了历来中餐文化中主厨为王的惯例。

  借着奥运会的契机,张兰还计划进一步拓展俏江南的子品牌。继2004年在长安街耗资数千万元开设LanClub这种奢华餐饮品牌后,设在北京金融街的SUBU第一家店将于今年10月亮相。担当SUBU设计的是丹麦国宝级新锐设计师JohannesTorpeStudios。不同于俏江南的商务气质与LanClub的奢华风格,SUBU整体设计风格更强调未来感,而在菜式设计方面,SUBU则侧重时尚健康的创新美食概念。

  主导这项工作的汪小菲透露,SUBU尝试了店中店的模式,在餐饮店中开设一家商店,主售SUBU专属音乐唱片和SUBU风格的餐具饰品,以及来自世界第一手的时尚杂志和家居生活设计品,更像是一个俏江南的概念馆。

  接连拓展更具现代感的新品牌,被业内视为俏江南图谋国际市场的试验。今年,俏江南所有的店面都在进行整改升级,使之更贴合俏江南集团国际化发展战略。汪小菲透露,俏江南的第一家海外分店不久就要开业。对于奥运之后的俏江南,张兰有更大的野心。11月24日张兰在一次论坛上透露,俏江南肯定要走向资本市场。

(记者/商思林)

  

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