爱华网谁是Google中国最难找的人才？不是天才工程师，而是大厨
作者：本刊记者 罗燕 出处：2007年9月上总第140期
2005年下半年，为了欢迎第一批中国工程师，Google全球副总裁及大中华区总裁李开复轮番接风，饭桌上的话题千变万化，但所有人都被其中一个紧紧吸引：Google中国的“大厨计划”。 人力资源部门苦苦寻觅了一年半之后，2007年3月，薛荣升最终站到了PK台上。这位瘦削、黝黑、上班时不戴高白帽、和员工打成一片的青岛厨师，与想象中的大厨形象相距甚远。不过，拥有19年五星级酒店工作经验、精通英语和各式菜系的薛的确是适合Google创新气氛的难得人选。 现在，作为Google中国“全球美食村”的掌门人，薛荣升带领手下的10余位厨师，滋养着数百名Google员工的味觉。在这家推崇想象力的公司，薛的任务显然要比一般大厨更为艰巨：在同一群“挑剔”的客人面前不断推陈出新——从某个角度看，这和Google的公司使命异曲同工。 参加Google大厨PK的那天，薛荣升说的第一句话是“我是用互联网炒菜的”。这句玩笑式的开场白，暗示出Google厨房未来的基本走向：Google公司的种种特质都将在这里得到体现 哈哈，这是个玩笑了。不过不用互联网的话实在太可惜了。我现在每天上网的时间大概有一个多小时，一般是晚上五、六点钟之后，在办公室。 你能在互联网上找到成千上万好的菜品。很多时候光靠自己的大脑去想菜单、去尝试有很大局限性。我使用互联网有七八年的时间了，电脑里存着几十个很好的网站，我会在相关网站上定制菜谱，也经常有目的地搜索。如今，我们也共享全球其他公司的菜单。 Google食堂开张以来，所做的菜少有重复。这是一个很大的挑战，薛荣升和他的团队需要把有限的原材料和调料做无休止的搭配实验，制造魔法般的效果
我们每天有八个素食八个主菜，让员工自己去搭配，主菜里面的肉类都不重复，如果员工对主食不是很满意，小吃也能让他们吃得舒服。 但也遇到了一些困难，比如不允许使用味精，需要用一锅老汤来弥补味精带来的香味。 原材料和调料是有限的，关键在于如何搭配和选择。我们不讲什么传统鲁菜或川菜，而是不停地尝试各种不同原材料和调料的搭配。这很可能会改变一道传统菜的味道，效果好的话会取另外的名字。我们也会去很多地方找一些地道的材料和调料，做出地道的菜品。 另外，我们会在一个月内把相同口味出现的时间间隔拉长，过几天再回到这种味道，员工不会觉得腻烦。 如今，Google餐厅每天为员工提供早餐和午餐。虽然很少亲自掌勺，但薛荣升每天都会花几个小时在厨房，把出菜前的菜品都尝上一遍——任何新鲜的味道都来自严格而繁琐的控制程序 我每周有两、三天的时间六点到公司，看一下大家对早餐的准备。其他时间则可能８点到公司。 九点半开始到十一点半是午餐的准备时间，我基本上都会在厨房，70%到80%的菜品出菜前我都要尝一遍，然后讲一下感受，大家一起来探讨。有的东西加工时间比较长，需要提前两到三个小时来准备，而且必须在准备的时候就确定味道。 当然，如果菜的味道不对，我很可能就会要求厨师重新炒一遍。每次炒菜都用小锅，这样能确保味道。午餐后我还会去厨房看看第二天的料，到没到、量够不够，菜单是不是需要调整，等等。 受欢迎菜品的秘诀和创意诞生的一个重要环节类似：多和消费者沟通，将一个随意的谈话演变为轻松的“头脑风暴”，并迅速将反馈意见兑现为菜品更新 员工的午餐时间从十一点半大概到两点，这恰恰是我的工作时间，我之后才会去吃午饭。 开餐之后我在餐厅欢迎他们，我会走来走去，或坐下来和他们聊一会：你们觉得今天的菜怎么样，哪个菜好哪个菜不好……这样可以拉近大家的距离，让大家开心地提意见。 我也会根据大家每天取菜的量来判断大家的喜好，如果拿的少了，我就会问一下是不是对这个菜不满意。和员工沟通的方式还很多，路上碰到会问一下，邮件里也会聊一聊。 另外，我们前一天都会在内网上公布第二天的菜单，大家可以评论，如果很多人不满意的话我们会把菜换掉。 薛荣升倡导的Google厨房文化：用技巧和方法激发大家的工作热情，看似宽松舒适，但其中却暗含有效的竞争机制 每周有两、三天时间，午餐结束后，我和我的助理、副厨师长以及其他一些部门主管，在餐厅坐下来讨论制定下周菜单。普通厨师可以随意参加，不强迫大家必须出菜单，因为这样会形成模式化。但会体现出竞争的气氛，比如说我接连几天用某个人的菜单，那么对于他来说就很能产生鼓舞作用。而有的厨师，我们会故意冷落一段时间，他就会主动证明自己的价值，主动地研究一些菜，出一些好的菜品。因此，激发员工的主动性是有很多方式、方法和技巧的，这是一种软环境里的竞争机制。 在我们的厨房里允许放音乐。摆一个CD机，大家喜欢什么音乐我就去买碟片，让大家去听，听自己喜欢的音乐来工作。我也会随时观察大家的工作表情，看这个人今天心情好还是不好，及时了解这些信息，激发大家的工作热情。 从青岛来到北京，薛荣升几乎没有带任何原来常用的刀具，唯一没有离身的，是几包雕刻冰雕的工具 酒店里的厨师都会用到这个东西，主要是在婚礼或者庆典的时候做冰雕之用，是酒店实力的象征。其实，现在的菜品日益艺术化了，一个厨师的审美能力和艺术鉴赏能力决定了他能达到怎么样的高度。 几个月前，在Google总部的艺术节上，我和一位来自非洲的现代派艺术家还同场做了表演，他做画，我雕刻。其实雕刻啊、音乐啊、美术啊，都是一脉相承的，另外两个也是我的爱好，我曾经学了两年音乐，一年美术，很喜欢弹古典吉他和参与和声表演。
