爱华网“这一瓶酒跟上一瓶完全不一样。”几年前我坐在北京的一家餐厅对喝酒朋友道。这时酒的供应商MARK瞪大了眼睛对我说：“不一样!Susie,你没搞错吧!这完全是同一种酒!”我则讲：“我没错，是这两瓶酒在不同环境里所造成的不同啊！” 话说被我认为完全不同的酒，其实是同一天装瓶的同一批酒，但第一瓶我们喝的白葡萄酒是MARK从他们的酒窖带来餐厅的，而第二瓶白葡萄酒是从餐厅拿出来的，此酒在餐厅已¾¬放了一个月(7月份)了。Mark的那瓶还正是二十出头青春女孩，而餐厅的那瓶已经是接近四十的风韵女士了! 愤愤不平的MARK对餐厅¾¬理道：才一个月，你就将我的酒从女孩变成妇女了!再放一个月,你还不得让她变成老太太啊!我道：还算好，还没将你的酒从少女变成老太太的遗体，然后再退还给你。 温度对酒的影响 刚才举的这个实例是想提醒消费者和商家在夏天要低温保存葡萄酒，最起码要20摄氏度以下，特别是娇嫩的白葡萄酒。而酒商在夏天供应白葡萄酒的话，尽量少发点货给餐厅和商场。另外夏天不要从国外进口白葡萄酒，否则装在不保温的铁皮集装箱里晒一天的话，白葡萄酒中暑比人还厉害，搞不好就晒氧化变死酒了。 红葡萄酒耐高温稍微比白葡萄酒强一点，但最好不要冒险，那受过高温的葡萄酒又如何来识别呢？根据我的经¬验，白葡萄酒如果受了高温通常会有烂稻草和氧化味、或者很重的汽油味。而红葡萄酒的腌咸菜味道特别重，主要是因为外在环境的高温和温度变化大造成的，特别是很多国内酒厂的¾¬销商没有恒温仓库，如今在夏天很容易将酒热坏或者憋坏了，从而提前氧化。国外酒没有恒温保存的情况也不少，不过试到的咸菜味少，而是酱油味。 当然即使是咸味也是分好坏之分，如果稍微带点那还是一种美味，如果没有其它味道,主要是咸菜味，基本上这酒也是死酒了。 在有的葡萄酒中如果发现咸味，并不见得是酒坏了，还有可能是酿造风格造成的。非加强葡萄酒中如果带有咸味，不少都跟酒氧化有关系，这些在西班牙的传统的里奥哈风格的红葡萄酒和意大利的ARMORO的红葡萄酒中不难发现。 在10年以上的陈年的老的红葡萄酒中也能发现咸干菜味道和少许咸味，这不属于酒坏了，酒依然好喝，只是经¬过岁月的流逝，酒已¾¬不再是盛年了。如果遇到老酒是这一种风味的时候，通常来说酒已¾¬在走下坡路，再存放已经¬没有意义。 酒对温度的适应程度 可能有人要问家里的酒柜放不了很多酒，但自己又想多收点酒，那么哪些酒对温度的抵抗能力能强一些呢？以我的个人¾¬验而言，西班牙里奥哈、斗罗河流域、娜瓦拉和葡萄牙的斗罗河流域传统风格的红葡萄酒，以及意大利的Amarone的葡萄酒是最抗温度折腾的。波尔多红葡萄酒相对对高温抵抗力则差一些。意大利的红葡萄酒相对比较敏感，一遇温度起伏非常容易涣散，尤其是优质酒。 其中原¬理，其实与跟他们的酿造过程有关。如果酒在稍微多的氧气的环境里锻炼过，在恶劣环境里抵抗能力就强；与氧气接触有限的红葡萄酒则在恶劣的环境里比较脆弱。 如果大家夏天购买了法国或者其它国家的红葡萄酒，保险一点的做法是将酒放到17—18摄氏度的水里放个一个小时以上，如果以新鲜果味为主和黑比诺红葡萄酒则可以放在15摄氏度的水里，这样就不大会有酒精冲鼻子了，也更好喝一些。
