爱华网提到山西，人们首先想到的是醋，是老西儿，山西的酿醋历史可以追溯到几千年前，和酒着同源，然而，当中国的茅台、五粮液、剑南春遍布全国各地的时候，山西老陈醋却依然偏安与山西一隅，寂寞的循着小农经济的自给自足路线小打小闹，至今为止，尚未形成全国品牌性的醋产业，就是连单一性原产品食用醋这一品种也未形成品牌，没有走出山西省。
说到醋，功效众多，他可以杀菌、美容、治疗失眠、头痛等，用处广泛，这些功效决定了醋可以开发诸多新的衍生产品，食用醋、美容醋、醋饮料、醋保健品、调味品等，完全可以把醋做成一个产业，走向全国。中国有着广大的市场和消费人群，而醋又是山西省的地缘名片，有着其它地方不可能复制的天然优势，可以这样说：“世界陈醋看中国，中国陈醋数山西”，有了这样的地缘优势和深厚的醋文化底蕴，山西醋业完全可以做成山西省继煤炭产业之后的又一大产业。
历史上山西省形成了很多的老字号醋业品牌，但是没有被很好的利用和使用，即使沿袭了老字号的招牌，却没有依托老字号的文化影响力将眼光放眼全国。目前，山西省具有发展潜力的醋业，一个是山西水塔老陈醋，一个是东湖，另一个是太原益源庆宁化府，水塔和东湖目前已经在内部生产流程上采用了现在化生产流程，做到了醋的批量化、标准化生产，然而在营销上却没有建立起真正的现代化营销体系，缺乏全国性的战略眼光，虽然在山西省境内做得有声有色，可是在全国范围内只有一些零星的点，并未形成全国性的网络。这不能不说是一个遗憾，醋做为日常生活中的调味品，皆有杀菌、保健、养身等众多功效，可aihuau.com以说市场容量庞大，单就一个调味品市场，也有上百亿市场，可目前即使是水塔、东湖这些在行业内较大的企业，年营业额也不过几亿或十几亿，占到整个市场容量的份额非常少。在这方面，山西的陈醋应该象内蒙古的乳业学习，它们二者同为生活消费食品，有着相同的属性，上世纪九十年代，内蒙古的牛奶在本地区消费量也很小，在长江以南更是少，然而，通过蒙牛、伊利等乳业对全国消费者的乳品消费教育，共同扩大了市场容量，到现在，这两家企业年销售量都达到了数百亿元。对于消费醋的教育，是山西整个醋企业的共同任务，也是省政府的责任。只有把整个市场容量放大，山西的醋业产能做成真正的产业。
提到益源庆宁化府，吃过的人一定会赞不绝口，其品质绝对过硬，然而，由于其依然采用前店后厂的作坊式生产，且厂址竟选在太原繁华商业街柳巷附近，缺乏现代化的生产工艺与流程，无法批量生产和产品的标准化，导致其无法做大做强。而且企业本身缺乏现代化营销意识，没有很好的利用老字号的宝贵财富，对现代品牌观念认识不足，没有很好的处理好益源庆与宁化府这二者的关系，人为地造成了宣传上的障碍，这一系列的原因，造成益源庆宁化府品质过硬，而营销乏术，到目前为止依然是屈居太原的一个品牌。
本人生在与山西有着深厚渊源的内蒙古，又有幸在太原生活了几年，深感到山西陈醋与其它地方的醋的天壤之别，又看到了山西陈醋的极大发展潜力，但苦于经营上的问题，几十年来一直未走出山西，放眼全国。美国两可乐，中国的诸多茶饮料，无论是在历史文化还是产品对人体的健康上，都无法与山西的陈醋相比，然而，人家一个单品一年几十亿甚至上百亿的销售额，让我们山西陈醋这个金字招牌感到惭愧，值得我们思考。
同时也告诉了我们一个道理：“醋香也怕巷子深”，我们需要重新思考，用现代化的思维去看待我们的企业，用现代化的营销思路去经营我们的企业，走出山西，走向全国。让醋业成为山西的另一大经济增长产业”。
