爱华网文/张伟 12月8日，“中国年份型白酒生产工艺暨剑南春年份酒检测和标准研讨会”在京举行，科技部、国家标准化管理委员会、国家发改委、工商总局、质检总局、卫生部和中国食品工业协会等政府和行业主管领导出席会议。会上，中国食品工业协会白酒专业委员会推出了我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”。这一鉴别法是由四川剑南春酒厂（下称“剑南春”）研究发明的，目前已取得国家专利局受理申请，将申报国家推荐标准，并进军国际标准的制定。目前，此产品标准已用于生产15年陈酿剑南春酒。 解开“白酒行业的哥德巴赫猜想”
“酒是陈的香”。顾名思义，年份酒的价值在于其年份，但如何判定年份却始终是业界的一个难题。 “白酒年份酒的检测方法是白酒行业的哥德巴赫猜想！”中国食品发酵研究院、国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松说。 据业内专家介绍，目前，检测酒的年份只能靠评酒师的舌头，但即使是经验丰富的评酒师测评的可靠性也相当低，只能作出模糊判断。“比如，有两瓶白酒放在这里，评酒师只能品尝出哪一瓶酒的年份更长一些。” 自上世纪九十年代末起，贵州茅台、五粮液等一批白酒企业先后推出10年、20年、30年等不同陈酿年份型白酒。年份酒面世以来，迅速风靡市场，受到高端消费群体的追捧，个别名优品牌的年份酒甚至长期供不应求。随后，不同规模白酒企业生产的年份白酒逐年增多。据行业协会最近的抽样调查测算，销售额排序前100名的白酒企业中，近60%的企业推出了年份酒，年销售额不少于50亿元，大量中小型白酒企业也在生产年份酒。 “随着年份酒热销和生产企业增加，年份酒品牌发展迅猛，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。年份酒开始受到消费者和舆论的质疑，也引起各级市场和质量监管部门的重视，社会呼吁规范年份酒生产经营秩序的反应比较强烈。”中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇向《中国经济周刊》(国内邮发代号2-977)表示，“但是，如何通过科学手段准确鉴定白酒贮存年份，又成为困扰白酒行业和广大消费者的难题。国内外酒类企业和管理部门投入很大精力研究探索年份酒的生产与监管方法和标准，但一直难以确定科学有效的措施。” 与其他知名白酒品牌相比，剑南春年份酒的推出至少迟了8年。对此，剑南春董事长乔天明解释道：“剑南春酒厂很早以前就在开发标准年份酒，但由于当时还无法对白酒年份给出一个精确的鉴定，所以剑南春年份酒迟迟未动。经过科研人员多年的研究，我们终于探索出‘挥发系数鉴别法’，作为剑南春年份酒的解决方法，并以此做出产品标准。现在，我们有足够的底气向消费者承诺：剑南春年份酒，100%够年份。” 剑南春副总经理谢义贵指出，现阶段要用上述方法检测所有年份酒的酒龄还存在局限。“由于目前剑南春只生产15年的年份酒，对于其他年份酒需要企业提供基酒才能完成数据库的建立，而这一点需要国家相关部门的配合与推动，建立所有年份酒的数据才能全部完成。” 冲刺中国白酒业的国际标准 “国外市场上看不到中国的白酒，也很少能够看到中国的茶叶，特别是个别国家把我们的中医药技术偷过去后演变成他们的专利和技术，要求制定国际标准，在国际上与我们进行竞争。我国的三大民族支柱产业要走向国际竞争靠什么？一要靠标准，二要靠高的质量水平进行保证。标准已经成为进出口贸易的准入证。”国家标准化管理委员会主任刘平均表示。 对于剑南春首创的白酒年份科学鉴定标准，刘平均认为：“这是我国白酒走向国际的一项重要的技术依托。每年我们都制造一批白酒的标样，但是只能解决判定假冒伪劣的问题，解决不了判定年份的问题。判定年份的问题在国际上也是一个空白，法国的白兰地、英国的威士忌，都是靠产量来进行管理，因为他们也没有鉴别年份的技术。所以，这个标准不单单是剑南春的企业标准，它已经高于国家标准水平的要求。” 据刘平均介绍，相关部门将进一步对这项技术进行专家论证，希望在两年内将其上升为国际标准。“有了高于国际标准水平企业的内控标准，我们现在从科研阶段就开始入手走向国际的问题，尽快成立国际标准的工作组，组织国家的权威专家，以中国为主，联合英国、法国等五个国家提出‘蒸馏酒国际标准’的提案，按照蒸馏酒的技术指标，确保中国的白酒未来走向世界的过程中，有一个可靠的判定依据。过去我们的30年、50年白酒，如果国外提出异议，我们却没有科学的依据来判定。现在有了这个检测标准，我们心中就有底了。我衷心希望，剑南春开发研究的这项技术能够尽快的上升为国际标准，为我们的白酒走向国际发挥更大的作用。”刘平均对《中国经济周刊》(国内邮发代号2-977)说。
