爱华网只要到店里，刘西艳就习惯性地到处走走，她经常会在一些平常人不太注意的角落，伸出手摸一下，“主要是看一下卫生状况，看是否有灰尘。” 作为西安坊上人清真餐饮有限公司的总经理，从一开始，刘西艳就对公司的卫生提出了严格的要求。“不管是原料采购、店里的卫生等都有严格的要求。” “也就是这点，使得坊上人成立至今16年来，创下了食品安全零事故的佳绩。”刘西艳说。 诚信是核心 3000万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡馍喜气洋洋。 一碗泡馍功成名就了一批坊上儿女，一碗泡馍创建了一个新世纪的中坚品牌，一碗泡馍成为推动三秦民族经济向前的不竭动力…… 历经十六年，如今的“坊上人”已经成为陕西民营清真餐饮业的中坚力量，和老孙家、同盛祥一同成为陕西泡馍界“三巨头”，上演着清真餐饮“泡馍大战”。 十六年以来，刘西艳和“坊上人”凭着胆识与魄力，紧随西高新挥动的发展大旗，诚信经营，疾步向前。在继西安市劳动南路、电子商业步行街、紫薇田园都市三店以后，将跟随西安市政府北移的脚步，预计于2013年在西安市凤城九路开设第四家直营店。这一切说明，十几年的发展，带给“坊上人”的不仅仅是经济效益，更多的是老百姓对其的信任和喜爱。 “我始终坚信诚信才是企业的核心竞争力。”刘西艳说。 尽管已经过去了很多年，但发生在十年前的那件事情，让刘西艳对自己的信念一直充满了信心。 她说，2003年非典时期，很多经营牛羊肉的餐饮店铺都改行了，但“坊上人”还坚持着。“因为我们很坦然，我们自信，我们的食品从源头到深加工都经过了严格的把控，所有肉类经过24个小时的大火、中火、温火，单锅炖煮，即保证了食品的安全性。在非典期间，我们的生意依然很火，这就坚定了我一直认为的，做企业，首先要诚信，做食品，安全要第一。” 刘西艳介绍说，为保障食品安全，“坊上人”从源头抓起，原材料、调味料的选购、运送、分类、处理、清洗、切配、烹制方法，直到厨房的布局、设备设施的配置、使用都有较严格的操作规程，使用的牛羊肉必须是经过阿訇履行宗教仪式后现场宰杀的健康鲜肉，制作加工也完全按照千百年来的传统手工操作技艺，完全符合《食品安全法》和伊斯兰教法教规的要求，用“双保险”来保障清真食品安全。在刘西艳看来，，也正因为如此，“坊上人”才能够得到广大消费者的长期厚爱，不断发展一直到今天。
加大监管力度 “在食品安全问题的处理上，现在出现了一种偏向，即把矛盾和责任都归结到食品供应产业链的末端、直接面向消费者的食品和餐饮企业身上，而很少从源头上寻找问题的症结。”刘西艳说。 “其实，就拿我熟悉的餐饮业来说，正规的企业是非常重视品牌声誉的，对原材料的选择也是很严格的。而我们清真餐饮企业更为严格，不仅要符合《食品卫生法》，而且还要符合伊斯兰教规的要求，可谓是‘双保险’。” “但即便如此，也难以确认市场的原材料、调味料商品达到百分之百安全。”刘西艳坦承，例如，现在市场上的蔬菜，是否在生产过程中使用过超标、违规的化学药品，是否含有有害物质，“我们企业和消费者一样都没有辨别和检验的手段，无法得知是否合格，这就需要政府在市场源头上加强管理。” 对此，身为陕西省政协委员的刘西艳曾经写过一份关于食品安全的提案，她建议，政府相关部门进一步严把市场准入的管理，把影响和危害食品安全的原料和添加剂的生产、销售消灭在萌芽状态，对生产这些非法产品的不法之徒从严处理。 “同时，加大农业和农产品生产过程中使用‘催红剂’、‘膨大剂’、‘着色剂’等化学药品使用的监管力度，有效引导和遏制化肥、农药、禽畜饲料等含有化学有害物质的使用，以做到不超标、不过量。对违规使用的人员要严肃处理。”刘西艳说。
