爱华网系列专题：研究80后
构杳
面对现实、敢于自嘲。俏江南的汪小菲已经不需要靠彰显特别来证明自己特别。在成为一个企业家之前，他正努力成为一个好的职业经理人。 一些外在的东西很容易让人在第一印象上，把汪小菲和其他人区隔开来。这包括棕色的BV钱包、Vertu手机赛车版。20多岁的年轻面孔包裹在剪裁精良的黑色修身西装里等。但其实他普通得不能再普通。褪去那些外表的东西，汪小菲和千千万万个积极向上、逐渐成熟变得含蓄的年轻人没什么两样。80后不再是一个标签，而只是一个事实而已。他的价值观逐渐回复传统，变得和任何一个踏实、负责的70后、60后没什么两样。他和王石、潘石屹、沈国钧关系密切，是他们的“小老弟”，尤以王中磊最为投契。他的朋友中最多的是70后，汪小菲说，“都是做事踏实的人”。这种说法里透出了一种朴素、安然和本分。 梦想照进现实 脚踏实地、白手起家成就一番事业，是这个时代最主流的价值观，同样也是汪小菲最看重的价值观之一。他的母亲张兰是一个靠自己努力获得成功的女性，留学加拿大后拿着打黑工挣得的2万美元归国，创办了阿兰酒家，发展到现在的俏½¬南集团。张兰为人独立而洒脱，她不用儿子接班，只需要他找一份能够承担社会责任感的工作即可。 但成功者的人生本身就具有最强的影响力，所谓“言传身教”。在汪小菲的博客中随处可见对靠自己本事挣得人生这种价值观的认可。比如他对周杰伦从不屑到认可，正是缘于后者靠自己才华在娱乐业获得成功的经历。 和４年前刚刚回国，成为俏½¬南执行董事，满脑子想着“如何将我的理念变成现实打造一个新的俏½¬南”不同。他开始放弃一个空而远的目标，将目标定得实际而看得见。比如先用俏½¬南的平台做好一个职业经理人。 自己寻找问题的答案 这代人的一个优势是，主见从小就有。14岁出国其实是汪小菲自己的决定。开始想去加拿大结果被拒签。后为出国“几近疯狂，也顾不上好好学习，一心一意要走，哪怕非洲也行，最后鬼使神差去了法国南部。”不会讲法语，也没钱，被国内中介办到一个破学校。他心里不满，总想要去巴黎看看，最后拖着行李，来到期望已久的巴黎，用还生疏的英语找新的学校和住的地方，被Ƭ和歧视是家常便饭，最不走运的是，还曾被认为是非法移民关了监狱。 终于学成设计和酒店管理，4年前回到国内，汪小菲还是觉得人生渺茫：“我每天都活在别人的影子里，靠着别人的成就来完整自己。大小的晚宴我也出席了不少，想想真挺不要脸的。要不是自己家人，ˬ认识我是ˬ呀，还大言不惭地吃喝，买好东西。” 急躁的汪小菲坐不住，到处找事情做。他希望在各种各样的尝试中，弄清楚一个很简单但很重要的问题是：自己想做什么？ 母亲派给他一些看管餐厅装修的活。可即便是这样的活，他都仍然是一个礼貌留洋年轻学生的做派，对装修施工队狠话也不敢说，不知道Ô¬则在哪里，施工进度也无法保证。 失败中锤炼 汪小菲明白自己必须改变：以结果为导向来做事情。在琐碎的管理实践中，至少有一件事情是确定的。在不远的将来，他要将俏½¬南做成一个国际品牌，这一点和张兰想法一致，也是一个设计青年和一个企业家容易找到的结合点。 机会来了。俏½¬南拟开香港店。汪小菲争取到了这个机会，兴致勃勃赶赴香港，打理俏½¬南香港新店开张事宜，没想到等着他的是遭遇一个巨大的失败。如果说这个失败有什么意义，那便是让汪小菲迅速成熟。 “从招投标，到施工经理，到施工队，到律师，这几个环节串在一起全给黑了。”汪小菲这样回忆。俏½¬南香港店施工完全失去控制。而这些并非最大失败，经营策略上的判断错误才是真正教训。用汪小菲自己的话说：“这是失败产生的教训，你也不能怨他们，你得从你管理内部来找Ô¬因，因为我们太信任香港这个市场了。”俏½¬南香港店选址繁华地段ͬ锣湾。当时的打算是，ͬ锣湾是香港主要的娱乐购物集中地，在这里开店无疑是树立品牌的首选之地。可是遗憾的是，这里人头攒动的客流并不会首选俏½¬南。即便是内地来的观光客，到香港吃饭，也不会选择在北京很风行的俏½¬南，而会选择当地口味的美食。 事实上，已经在内地被证明成功的选址策略应该延续到香港市场。俏½¬南在香港选址也应该延续在国内的选址策略：即写字楼云集之地——中环。无论怎样，写字楼的人群中午或者晚上吃饭，选择标准非常理性：口味好，并且价格适中。准确的定位，这正是俏½¬南在北京上海等地迅速成功的主要Ô¬因之一。已经被证明是正确的经验绝对值得去学习。汪小菲开始回过头来，实际理性地看待餐饮业。 找寻平衡点
4年前，他认为最重要的是创新，用新的产品寻求成就感，用新理念改变餐饮业；现在他经常谈成本控制，找寻质量和成本控制的契合点。 从前这位革新青年认为，俏½¬南既然是定位商务，应该做更时尚和中西合璧的菜品才够分量。可是这个提议遭到俏½¬南内部经验团体的反对。他争取到的折中方案是，在俏½¬南里特制一份他设计的菜单试营，结果一个礼拜之后，惨µ¬的点击率让他明白，中国本身就有好的餐饮产品，要创新的不是菜品，而是呈现方式。于是他将这个菜单全部撤下，放弃了自己Ô¬有的偏执。几年前他认为做一个国际品牌，就应该像奢侈品那样去运作，大量投入在市场营销上。现在他认为，餐饮业永远不可能像服装业那样去做一个奢侈品牌，因此餐饮业最重要的永远是成本控制。这是因为一盘菜的利润永远不如一件成衣那样高。因为价格绝对值就是在哪里。它一定是一个大众消费品，靠量来获得大量利润。 但这并不妨°¬找到一种方法，既能保持质量又能节约成本。比如员工的工服，以前一直是随机报修和更换。这样每个店面的成本非常不可控。后来汪小菲决定工服更换由公司来统一控制，即每年更换两次，这样把不可定得维护成本变成了固定的摊销费用。 证明自己的契机 向传统学习、从实际出发，两年来，汪小菲的种种历练和学习终于等到了一个真正的契机。汪小菲真正证明自己，是从兰会所开始的。兰会所是俏½¬南集团打造的高端品牌，据称这个前期投入巨大，投资近1亿元的兰会所一直未有盈利。而之前，怎样的高端品牌能在中国市场存活？细分市场在哪里？营销策略如何？还都未被人印证和踩出一条成熟之路，一切都是未知数。 这也决定了，兰会所提供的产品、创建管理团队、管理流程完全和俏½¬南不同。2年前汪小菲开始涉及兰会所的运作，自己摸索着前行。奥运会是兰的一个契机，也是汪小菲的。俏½¬南成为2008年北京奥运会唯一一家中餐供应商，虽然作好了“亏损两千万”的准备。但实际结果是，奥运会20天之内创下了3000万的销售额，这个数字相当于10家俏½¬南门店的销售额。这是对汪小菲能力的一个巨大证明。因为奥运期间的销售策略由汪小菲制定，执行也大部分由他亲力亲为。 在奥运会之前，兰会所的重点公关对象是大使馆和礼宾部。因为国家首脑的行程是由大使馆来安排，而外宾出国，所选餐厅是由酒店礼宾部来定位。而汪小菲对兰的宣传策略是：因为大多数外国人对飞速发展中的中国人的经济方式并不了解，因此兰的宣传定位在并非仅展示一个中式风格，而是展现出中国人的生活方式。如果告诉他们，中国人现在过着体面的、中西合璧的生活方式，必能让海外媒体乐于传播。所以，兰会所的海外宣传渠道包括华尔街日报、金融时报、Bazaar等时尚和财经类精英媒体。而国内针对外国人的媒体则是Timeout等媒体的软文形式发放，现在看来，这个策略十分奏效。 不敢谈挫折 为了更好地制定兰会所的服务标准。汪小菲把家搬到银泰中心的柏悦酒店，不住家里住酒店，一来可以和银泰董事长沈国军多交流——任何成功者必然有值得学习的地方；另一个很重要的用意在于，他可以时时刻刻体会酒店的服务。而这种服务正是兰希望学习和必须达到的标准。 兰会所的VIP应该享受到这样的服务。汪小菲描述道：“‘兰’就如同VIP客人们的餐饮秘书。如果客人和太太去兰过结婚纪念日，从一开车门开始就应该享受到个性化的服务。他最喜欢的酒，无论这次他是否需要，都应该冰好了待用。餐桌上已经有太太最喜欢的花束，餐桌旁有音乐在等待。” 不过现在，离这样的标准还有一段距离。在上海兰会所宣布开业时，他宴请宾客，开了个大派对，之后却将兰一直维持在试营业状态，每天只接受很少量的预订。而其他的定位则提供给从北京和其他地方过去的朋友免费试吃，这些客人只有一个任务：对兰的各个环节尽量挑剔，完善兰的服务。这也正是柏悦酒店完善服务的做法。 11月正式营业的上海兰会所可以说是汪小菲的一个成功创意作品。它大致分为五部分 ：俱乐部、中餐厅、»¬廊，雪茄和干邑房。还有世界上最著名的海鲜厨师Yves Mattagne为兰会所烹饪的顶楼餐厅，屋顶还有一个时尚厅—可以直播最新的时装秀。兰会所目前正准备进入台北101大厦86、87层。“设计青年”汪小菲说，会所还远未达标。你让他谈谈这打磨过程中遇到的挫折，他眉毛一挑，“挫折？我这样的机会和平台，也敢谈挫折，是会遭报应的。” 快问快答： 《胡润百富》：现在还有梦想吗？ 汪小菲：有的。近期目标是两年以后，和喜达屋集团一起开一个奢侈酒店。我们都快成立公司了，因为金融危机这个事情搁浅了。远期的目标是我想开个医院，设施得特别好，就是让那些弥留的人、生病的人，舒服一点。小时候条件不好，看亲人在那样的环境中去世，特别难过。 《胡润百富》：你是个急躁的人，现在好了很多，还会为什么事情耐不住性子呢？ 汪小菲：有好想法却找不到人去执行，我就急。我就纳闷，这么多机会，这么多可以去将一件事情做得好一点的机会，为什么他们不想着办法去做啊？ 《胡润百富》：如果不接手俏½¬南，你会做什么？ 汪小菲：可能和设计或者时尚有关的行业吧，或者杂志编辑。 《胡润百富》：你对婚姻的态度怎样？ 汪小菲：以前觉得，合不来就离，没什么大不了。现在觉得，结了就别再离吧，特别是有了孩子以后。 《胡润百富》：活到20多岁似乎经历了别人大半生经历的事情，还有什么事会让现在的你很惊讶？ 汪小菲：（想了一会）没有。如果听到亲友离开人世的消息，我会惊讶。其实也不是惊讶，应该是会震惊。
