爱华网当喝茶大行其道成为一种风尚的时候，杭州开茶馆的女老板却突发新意，想让自己的茶不但能喝，还能成为美味佳肴。在不断的研究和试验中，她差点把命都搭上了。 2004年的最后一天，和茶馆的女老板庞颖与员工正在琢磨，如何让茶与点心搭配才能吃着可口，为了找到最佳配方，庞颖品尝了一个下午，意外发生了…… “晚上的时候我觉得有点不舒服，一开始没在意，以为是说话太多造成的。没过多久就开始呕吐，吐了一天一夜，到后来都是干呕，趴在马桶上都没东西可吐了。”说到当时的惨状，庞颖拍拍胸脯，一副心有余悸的样子，“吐到最后我直接倒在地上，一点力气也没有。当时就我一个人在家，我以为我要死了。” 迷迷糊糊不知道过了多久，庞颖清醒过来，在庆幸自己还活着的同时，她很纳闷，是食物中毒还是茶和点心搭配产生了不良反应？事后庞颖咨询了很多专家，但没有人能够说清楚是怎么回事，最后从医生那里才得知这叫醉茶。原来那天庞颖由于研究茶入了迷，竟然忘了吃午饭，下午又喝了太多不同种类的茶，茶降血糖的效果非常明显，所以才有了那晚的呕吐。 怎么吃茶完全是给逼出来的 作为杭州人的庞颖，几年前开了一家和茶馆，爱好收藏的她，不仅让自己的茶馆变得古色古香，还依靠自己收藏的古董吸引了不少的茶客。几年下来，不仅在杭州有三家分号，在义乌和苏州也都设有分店。 “怎么吃茶完全是给逼出来的。”庞颖无奈地说。 杭州是中国南方的休闲之都，龙井的故乡，泡茶馆是许多人喜欢的休闲方式，随着茶馆之间的竞争日趋激烈，庞颖的茶馆也面临着不小的冲击。 要想在激烈的市场竞争中获胜，庞颖必须打出新招。无奈之下，庞颖想起了日本的一个朋友简小姐。
简小姐并不简单，在东京开了一家只有一张茶桌的茶馆，但就是在这张茶桌上，她每年能卖出600公斤的中国茶叶。为了找茶，她几乎跑遍了中国的名山大川：“在汉民中原地区，茶是用来喝的，但我也看到有人用来吃，当时觉得这件事情挺新鲜。” 简小姐的亲身经历带给了庞颖灵感：“简给了我一个概念，就是将茶叶和各种点心搭配起来，找到茶叶提升点心口感的方法。比如龙井跟鲜奶很配，碧螺春和蜜饯果糖香的食物很配，而普洱茶和奶酪很配。” 醉茶之后不久，庞颖的茶点终于成功推出，茶馆的生意一天比一天好。但是竞争对手也在悄悄跟进，这个优势很快又不明显了。就这样庞颖产生了一个更加大胆的想法，她要将吃茶做到极致，推出自己独一无二的茶宴。为此她在位于石屋洞边的和茶馆，遥相呼应地建了一个别致的餐厅——桂花厅。 “我要做茶料理，要把西湖的食材做成我们的菜。无论是中国人还是外国人，在感受完西湖的山水后，还能在我的茶桌上吃到西湖，那是多么精彩的一件事情。”庞颖被自己的奇妙想法震撼了。 “曾经有人说，现在人死亡后可能会变成不朽之身，因为现在很多食物都加了防腐剂，我们的一生当中会吃掉很多防腐剂，太可怕了。但如果用茶做菜，最后只会剩下最原始的调味料，盐，对身体健康无害。”简小姐认为这是茶宴最大的卖点。 “专家说，茶叶里的茶酵素是个好东西，比如说可以让肉变得更粉嫩，而且非常健康。”庞颖为当初的想法找到了科学根据。 为了让人们吃到更加健康的菜肴，也为了对茶文化进行全方位的诠释，庞颖不断地推陈出新，在和茶馆里演绎着“茶色生香”。 为了寻找野茶园，住在猪圈隔壁 做茶宴对茶叶的要求非常苛刻，如何找到与食物相配的好茶，成了庞颖最重要的事情。有一天，庞颖从供货商处打听到，在黄山偏僻的山头上有一片被遗弃的野茶园，她立刻收拾行囊动身前往。 从小在城里长大的庞颖，孤身来到边远的山区，发现寻茶的困难比想像中大很多，“第一个要面对的就是上厕所的难题，村里的厕所很简陋，在村边会放一口缸，每次上厕所都让我很为难，没法面对。另外住的条件很不好，连洗漱的地方都没有，有的时候一板之隔就是猪圈。” 更可怕的事情还在后面，下山的时候，庞颖的汽车失灵了，“车熄火了，周围只有我一个人，我只得下来。”庞颖检查后，发现节气门坏了，没有加速，“不知折腾了多久，我终于下山了，发现衣服全湿透了，连裤子也湿透了，衣服吹干后身上全是白花花的汗粒，我彻底地瘫在那个地方。”说起这段历险记，庞颖唏嘘不已。 几个月后，庞颖再次出发寻找野茶园，有了上次的教训，这次她带了几个朋友一同前往。经过五个多小时的颠簸，庞颖终于看见了传说中的野茶园，这里由于地处偏远，茶园早已多年无人打理。 “很难想像在这么陡峭的山坡上，人们是怎么采茶的？”庞颖的眸子乌黑明亮，眼前好像又出现了那一望无际的茶园，“黄山毛峰本身的滋味就很不错，再加上这里的生态环境特别好，不施化肥，不打杀虫剂，没有任何污染，高山茶那种雄壮、醇和、香甜的口感，是我们从精致秀丽的山水里采出的茶完全不能比的。” “整片那么大的野茶园其实只能产出一到两公斤的茶，根本不可能当作商品卖。”简小姐有点惋惜地说道。 回到杭州，庞颖把从荒郊野外带来的野生毛峰和虾组合起来，摇身一变成为她的招牌菜，很受顾客欢迎。但是黄山野生毛峰产量太少，用它做菜成本太高。庞颖思量自己是地地道道的杭州人，身边就守着中国龙井茶最大的产地，现成的原材料为什么不能好好利用，龙井做菜又会是什么味道？ 拜师学艺，龙井鸡烹制成功 庞颖把这个任务交给了自己钟爱的厨师长：“我这位厨师长可不是个简单的人物，西湖的鱼虾品种很少，但是他却能做出十几道菜来，我特别惊喜。”庞颖兴奋地说着厨师长的“身手不凡”。 但是这位经常给庞颖带来惊喜的大厨，却在这次尝试中失手了：“我用龙井和其他很多食材试着搭配做菜，做过羊肉、虾肉等，但都以失败告终。” 郁闷之中，庞颖去了梅家坞的茶园散心。梅家坞风景宜人，加上独特的地理位置和光照条件，一直以来是优质西湖龙井的重要产区。那天正寄情山水的庞颖突然听见有人在轻声地说话。 “我有点纳闷，还没到茶季，怎么就有人上来了，从说话的方向望去，我看到一个茶农在跟他的鸟说话。”庞颖怀着好奇心，上前和茶农搭讪，“那个茶农的话很少，我问三句他只答一句，特别怪异。” 庞颖环顾茶农打理的茶园，发现长势特别好。她猜测这应该不是普通的茶农，于是就跟着茶农到了家中，想要尝尝他的龙井。之后庞颖才得知茶农名叫朱振华，从祖辈算来，在梅家坞以种茶为生已经三百多年了。 “说来真是有缘，一喝他们家的茶我就喜欢得不得了。而且不善言谈的朱振华成为了我的老师，龙井茶真正的老师。”庞颖自豪地说道。 庞颖还意外地发现，朱振华不仅炒得一手好茶，还炒得一手好菜。于是庞颖请他用龙井试着做一道菜，朱振华在自由市场买了一只鸡，随手一做，没想到却做出了庞颖朝思暮想的龙井茶菜。真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。 “后来我把厨师长带到朱振华家里品尝这道菜。厨师长是个很要强的人，因为他厨艺确实高超，当时我看他话不多，脸上的表情又难过又不服气。”庞颖笑着说。 “我觉得很郁闷，因为他不是专业的厨师，但是却把这道菜做成功了，我作为一个厨师却做不好，心里很不好受。”厨师长难过地承认。 “他很认真，一直看着我配料、下锅、用火，在做鸡的35分钟内基本上没有离开过。”朱振华对厨师长称赞道。 回到餐厅厨师长依葫芦画瓢，做了同样一锅鸡，但是味道怎么也达不到朱振华做的香嫩可口，庞颖带上厨师长立即返回朱振华的家中，发现漏掉了一个重要的环节。 “就是先要用冰块和茶水把鸡腌制半个小时，我带厨师长到家里去看的时候，他正从冰箱里把鸡拿出来，之前已经做完了这一步。”庞颖事后才得知了这个秘诀。 就是多了这么一道工序，朱振华的龙井鸡才得以成功烹制。 推出茶宴，赢得最佳创意奖 “虽然朱振华是个茶农不是厨师，不懂得烹饪原理，但他能做龙井鸡，因为他理解他的茶。”庞颖的话让厨师长更加努力地向茶靠拢，“我做餐饮16年了，以前不喜欢喝茶，嫌茶叶苦、涩，只喜欢喝碳酸饮料。到了和茶馆后，我对茶叶有了兴趣，现在我每天都喝两大杯茶。” 不懂餐饮的庞颖和不懂茶道的厨师长，经过不断地寻找、不断地失败，不断地摸索，最终推出了独具特色的系列茶宴。为了让顾客了解并认可系列茶宴，庞颖又有了大动作。 2007年3月，杭州举办了规模盛大的烹调大赛，庞颖决定参赛，趁此机会向杭州的餐饮大家们展示自己研制的系列茶宴。然而就在比赛的当天，赛场上却找不到庞颖的身影。 “我家离赛场很近，就隔着一条马路，我在家里坐立不安，害怕极了。”庞颖不在场，此时正在参赛的厨师长心里也忐忑不安。 “参赛者的展台摆得又大又漂亮，比如花中城、山外山，摆上去的装饰也是雕龙雕凤的，有的器皿都是两个人抬上去的，很奢侈很豪华，相对来说我们的展台又小又简单。”看到别人摆的架势，厨师长有点信心不足，“我感觉我们是拖后腿的那一桌，别人带去的都是半成品，稍微一加工就做好了，而我们的每一个菜都在现场做，速度比较慢。” 下午一点钟，庞颖接到了厨师长打来的电话：“他说不一定能得奖，庞老师你不会骂我吧？我说你做得很好，你已经让所有人看到了我们在干什么。” 比赛的结果出人意料，赛前并不被关注的桂花厅茶宴，一举摘得了大赛惟一的最佳创意奖。 “我打开锅盖的时候他们都说好香啊。因为都是现场制作，所以香味比较浓重，出来的效果比较好。虽然没有大摆件、大盆饰，可评委们觉得我们是真的把茶做到菜里面去了。”厨师长欣慰地说。 “人的一生都会遇到很多的困难和挫折，美好的理想常常与残酷的现实相碰撞，但是只要我们勇敢地朝前走，总会有一扇窗户带我们进入生活最美好的一面。就像茶，自从我接触了它，我的生活从此完全不同。”庞颖深有感触地说道。 喜爱收藏古董的庞颖在34岁时才开始接触到茶，34岁从此定格为庞颖人生的分水岭。人到中年，从喝到吃，一个小小的改变却为庞颖的事业打开了一片崭新的天地。庞颖的茶宴出名了，来桂花厅吃茶宴的人越来越多，在财源广进的同时，庞颖还不忘继续向人们传递她对茶的新诠释。石屋洞，杭州“烟霞三洞”之一的风景线，因为桂花厅人气更旺了，观美景，品香茶，享受特别的茶宴美食，成了许多游客的最爱。
