爱华网系列专题：《餐饮业领跑者的成功奥秘：学习小肥羊》
如前面章节所述，东来顺曾因刀工、调料上的精细满足了京城当时达官贵族的消费心理，从而享有了"京城第一涮"的美誉。但是，由于传统吃法的主辅原材料配料繁杂，麻酱、虾油、腐乳、韭菜花……样样不能少，大盘小碟，调制起来相当麻烦，与现代人求新、求快的消费方式产生了距离，久而久之便制约了它的发展。 张钢和陈洪凯在一次吃四川火锅时突发奇想，传统产品也可以创新，为什么不能研究、经营一种"不蘸小料的涮羊肉"呢？这样，既可节省时间，满足现代人追求快捷的消费方式，又不失原有风味。于是他们开始四处挖掘民间锅底料配方，并引进四川火锅的吃法和药膳调味的原理，从改进、提高入手，对传统北方的火锅涮羊肉进行了一场前所未有的革命。经过一番精心研究，"不蘸小料的涮羊肉"终于面世，为"小肥羊"的诞生、发展、壮大奠定了基础。 小肥羊创造性地提出"不蘸小料的涮羊肉"，将自己成功地与传统涮羊肉的品类进行了区隔，形成了一个类似于七喜可乐"非可乐"定位的独特效果。 在产品创新方面，小肥羊是最先采用内蒙羔羊肉作为主要原材料的火锅店。因为锡林浩特大草原是荒漠草原，降雨量比较少，草比较硬、水分少、中草药材比较多，所以羊肉比较干、比较香、膻味少。同时，小肥羊还在加工环节、屠宰环节增加"排酸"工艺来降低膻味。此外，小肥羊还用当归、枸杞、党参、桂圆等60多味中药、调料配置火锅锅底。这种一流原料加技术创新，不但为小肥羊树立了饮食特色，也为其经营提供了极大便利，省却了传统火锅制作的盘盘碟碟，成为小肥羊独步江湖的"秘籍"。
选用内蒙的羔羊肉，加上独特配方的火锅底料，小肥羊做到了对产品品质的有效控制，从而在餐饮行业最难控制的产品层面建立了一定的市场壁垒，这为小肥羊的规模化、连锁化经营埋下了伏笔、打下了良好的基础。 灵动的思想火花催生出"不蘸小料的涮羊肉"。简单、快捷的就餐方式，不仅使消费者品尝到美味的涮羊肉，而且满足了现代社会快节奏的"速食文化"，因而小肥羊餐馆所开之处，顾客趋之若鹜。 小肥羊坚信：市场是棵常青树，只有疲软的商品，没有疲软的市场；创业的关键是找准市场的需求点，不断创新，才会实现决胜千年的目标。 2."诚"定顾客 诚信建设是市场经济的灵魂，诚实和信用是企业文化的集中体现。对于每一个生意人来说，有一条黄金定律就是"想顾客之所想"。一个成功商人要尽可能做到不让一个顾客失望，这是准则。不满意的顾客不会成为回头客，诚实守信要胜过辞藻华丽的广告。很多商业巨头的个人创业史表明，他们对交易的对方总是很在意。 小肥羊在发展实践中培育形成的企业精神，使企业实现了一个又一个阶段的奋斗目标，在8年多的艰辛创业中，逐渐形成了"品质为本、服务领先、诚信至尚、伟业常青"的"小肥羊精神"，"精、诚"的经营理念，"把餐饮当事业做"的社会价值观，"顾客至上、主动热情、礼貌微笑、团队协作"的服务宗旨，"为员工创造机会，为股东创造利润，为社会创造价值"的企业追求，"以人为本"的经营原则，这些先进理念引导企业实现了跨越式的可持续发展。 小肥羊董事长张钢在创业之初就把"诚信至尚"作为企业经营理念，他认为只有讲诚信才能够使企业做大、做强、做久。在调查中，我们发现"小肥羊"这一健康餐饮品牌的内蕴正是"诚信"。
