香蕉冷饮的做法 香花饮



    看起来,让消费者重温这一昔日的奢侈,让传统回转为时髦,就历史性地成为了时尚休闲场所的任务。

    撰稿·孟晖 专栏作家

  和姐去了一处据说是京城最新起的时髦场所,因为白天里一直在喝咖啡,又不善饮酒,所以只好点了一罐“软饮”。良辰美景,赏心乐事,只可惜喝到嘴里的饮料全无营养,更乏意趣。

  其实,要想得到一杯益人身心且风致嫣然的消夏饮料,传统生活留给了我们太多的太有道理的细腻经验啊。就说近年风行的花草茶,无论在咖啡店里,还是女孩家自己动手,也不过是把花啊叶啊放在壶里,浇上热水。我表妹就讲,他们办公室的女孩们上班第一件事就是放四朵玫瑰花在杯里沏上。她不知道,这样粗率的办法早就被宋人否定了。宋代的中国人已然注意到,用热水直接浇到香花上,会破坏花的香气,效果并不太好。那么该怎么办呢?古人的方法是,在前一天的晚上,把水煮熟晾凉,然后选取玫瑰、茉莉、柚花等任何一种香花泡到这凉熟水里,静置一夜,让花朵中的香精慢慢进入水中。第二天,把浸透了花香的冷熟水与现煮沸的热水兑和在一起,才是宋人标准的消夏饮料“香花熟水”!

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  今天,再时髦的饮料店也不能于盛夏的暑日里端出一杯梅花茶,让顾客鼻底忽来一缕寒梅的幽香吧?然而,古人的生活中,这类“反季节”的“代茶饮”原本花色多多,各有特色,“暗香汤”,也就是梅花茶,正是其中很经典的一种。方法并不麻烦,在冬季,把半开的梅花蕾摘下,拌以炒盐,密封在瓷瓶里,到了夏天,在茶碗中放一点蜜,再放进去三四朵梅花蕾,用滚水一冲,花蕾立刻绽开,如怒放在枝头的花葩一样新鲜。据说,以之来代茶,令人心神清爽。此外,柏叶汤在养生功能上还要胜过暗香汤。柏叶的保鲜办法既简单又独特,是采下嫩柏叶,用细线系住,吊挂在大缸里,缸口用纸糊封住。如此过得一个月,柏叶被慢慢晾干,但是仍然能够保持青翠,鲜色不败。将之磨成末,密封在锡瓶里,需要的时候就取出一撮柏叶末,用热水加以冲泡,所成的热汤呈翠绿色,叶香鲜明。古人特别强调,柏叶汤尤其适合在晚上作为代茶饮料,因为它同样有提神的作用,但没有茶那种让人高度兴奋的力道,也不像茶那样多饮则伤胃。

  这等天然、环保、绿色、健康的传统饮料,就该由茶楼、咖啡店等休闲场所来替大家加以恢复啊!另外,在我看来,高档时髦场所最该重新振兴的传统饮料,乃是花露。花露其实就是用鲜花蒸馏成的天然香水,在明清时代,既用于美容化妆,也被当作最具有滋补、保健性能的饮料,《红楼梦》提到的“玫瑰香露”便是其中的一种,小说中写得非常清楚,用凉水加以稀释,作为消暑去热的清凉冷饮。传统花露足以启迪今人的一个宝贵优势,就是开发出多种成本低廉的原料,“诸花及诸叶香者,俱可蒸露”(《养小录》),如稻叶、桂叶、橘叶、荷叶这样随处可见、一摘满把的植物叶子,都被利用为蒸馏香露的上佳原料。传统花露的种类真是繁多啊,并且各有其不同的养生性能,比如玫瑰花露治肝、胃气,金银花露专消诸毒,栀子花露清心降火,芙蓉花露悦颜利发……

  完全用绿色植物的花、叶、果皮蒸馏而成的香精,不难想象,那气息是多么的芳郁氤氲。《红楼梦》中就提到,用玫瑰花露作冷饮时,“一碗水里只用挑上一茶匙,就香的了不得呢”。另外,花露不仅可以做冷饮,还可以与热水兑在一起,成为“代茶”热饮,更可以作为一种调味汁,加入各种饮料、食品之中。奶制品因为营养丰富而在当今被大力提倡,然而,却无人注意到,在明代,是将鹤觞花露加入牛奶之中,然后上火蒸制中国传统的“奶酪”。

  制作花露的成本相对高一些,需要大量的鲜花才能得到少量的露液,另外还要依靠特殊的工具——蒸馏器。在清代,花露形成了商品化生产,人们可以在市店中买到它,同时,富贵人家为了保证质量,讲究在家中自己制作。对现代人来说,在自家厨房中用鲜花蒸馏香水,实在是承担不起的麻烦事。看起来,让消费者重温这一昔日的奢侈,让传统回转为时髦,就历史性地成为了时尚休闲场所的任务。即便是一处超酷的空间,若是不能给味觉、嗅觉提供细腻幽雅的感官享受,那么也提不到“品质”二字。

  

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