应急预案编制小组职责 第27节:第一节 岗位职责及编制(4)
系列专题:《手把手开店系列:手把手教你开咖啡店》
清洁ESPRESSO(浓缩咖啡)研磨机; 清洁微波炉、冰箱、展示冷柜与所有的前台(每周六彻底清洗); 检查马克杯,将未清洗干净的统一用漂白水浸泡,第二天早班员工用清水冲洗干净并消毒; 清洗毛巾,白色毛巾用漂白水浸泡(视情况而定,一般每周一次); 清理干净所有的垃圾桶,并把垃圾拿出店外倒进垃圾箱,换上干净垃圾袋; 清理干净洗手池,并加满洗手液、抹手纸;
清理干净所有的内外桌椅,并摆放整齐; 扫干净地面并用清洁剂拖地; 清洁员工活动室; 检查一遍上面的工作; 关上咖啡保温机,但是不要关闭鲜酿咖啡机和ESPRESSO(浓缩咖啡) 机; 关闭监控器; 关灯,关音乐; 锁上所有的门。 交接班当班值班督导第一时间查看交班纪录,认真检查、核对、部署、完成; 当班值班督导核对本班营业额并监督收银员现金交接、签字; 当班收银员认真核对上一班的现金交接纪录、备用金、银行存款凭据; 当班值班督导检查本班卫生、经过下一班值班督导确认后方可离岗; 当班收银员检查各种报表是否打印、是否详细交接给下一班; 当班出品员认真核对上一班的物料库存记录是否准确; 检查上一班当班人员是否完成例行任务 3.当班注意事项 顾客永远是第一位的! 确保咖啡店外干净,不忙时打扫咖啡店外围! 检查洗手池是否干净! 确定顾客调料自助区的台子上下都保持干净! 检查酿好的咖啡! 检查冰箱里的果汁、冰茶、冰酿咖啡! 确定所有的食品展示柜摆放与存货正常! 清理干净所有的垃圾桶! 确定收银机内有足够的零钱! 确定在一个突然的顾客高峰时间来临时,所有的咖啡店物品已经作好准备! 保持一定量的零钱! 确保足够的鲜酿咖啡,包括每个员工的特饮,但不能带走! 永远不要在繁忙时段休息! 不要在柜台后面吃东西!
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