淘宝日常运营 第31节:第二节 日常运营(4)
系列专题:《手把手开店系列:手把手教你开咖啡店》
二、日常运营计划 如何拟订经营计划?对咖啡店来说,在整个营运过程中最关切的问题,可能就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标,更详细者甚至还定了区位、商品的目标,以作为衡量每天营业情况的基准。
在拟订日常运营计划时,一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算,以及预定毛利的推算等,完成整体的运营计划。由于整个计划过程必须以数据为依据,所以数据库资料的建立,是进行销售计划拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础,这样才有客观的衡量标准,而不是单凭印象、感觉和观察等。 (1)营业额预测。这是制订销售计划需要的基本资料,同时也是商品计划数字化的基础。营业额计划必须根据过去的销售业绩、新的营业方针,以及经营环境的变化等因素制订。 (2)目标库存量推算。在设定营业额之后,接着就要推算目标库存量,以使库存量得到有效控制。 (3)损耗额预测。在咖啡店经营过程中,由于商品有时会有折扣或降价销售的情形,同时也可能发生损害或遗失。对于这种损耗额,应予以预估,以便估算采购预定额。 (4)采购预定额估算。可以依下列公式估算采购预定额: 采购预定额=月末预定库存额+本月营业额(原价)-前月底库存额+损耗额 (5)预定毛利推算。通过商品价格可以推算出商品利润率,并且可以进一步推算出预定的毛利额。销售利润率与采购预定量的估算结果,是制订商品计划的基本资料。 完整的日常营运计划是衡量营业绩效的基准,经营咖啡店绝对不能忽视这项工作。
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