西餐的由来 第4节:第一节 西餐的由来(4)

 西餐的由来 第4节:第一节 西餐的由来(4)


系列专题:《手把手开店系列:手把手教你开西餐厅》

  另外,美国人爱吃将蛋打碎后制作的安列蛋,爱喝冰牛奶,喜欢在麦片等谷物食品中加入冷牛奶。

  有些西餐厅在供应早餐时往往将三种早餐方式结合起来。

  在西餐中,酒水与菜式的搭配有一定的规律。这些规律是人们长期饮食实践的总结,也可以称之为饮食习惯。

  总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的餐品搭配,如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻);香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的餐品搭配,如肉类、禽类配红葡萄酒。另外,咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。在难以确定时,则选用中性酒类。

  了解西餐餐品与酒水的搭配知识,可以帮助我们在服务时向顾客推销恰当的酒品,使之与顾客所点用的餐品相得益彰。当然,最终还是要取决于顾客本人的意见,不得硬性推销。

  5.几种较为流行的餐品与酒水搭配方法

  (1)餐前酒。用餐前可选用具有开胃功能的酒品,如鸡尾酒(Cocktails)和软饮料(Soft drinks)等。

  (2)汤类。一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(Sherry)或白葡萄酒(White wine)。

  (3)头盘。头盘大都是些较清淡、易消化的食品。可选用低度、干型(Dry)的白葡萄酒,如德国Mesel白葡萄酒、法国Bursundy白葡萄酒等。

  (4)海鲜。海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒,如德国Rhin白葡萄酒、法国Bordeaux白葡萄酒等,在喝前一般需冷冻。一般来说,红葡萄酒不与鱼类、海鲜类餐品相配饮。

  (5)肉、禽、野味选用酒度为12~16度的干红葡萄酒。小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒,如法国的Beaujolais、Bordeaux红葡萄酒,意大利的Chanti红葡萄酒等。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类,则最好用酒度较高的红葡萄酒。

  (6)食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒,也可继续使用配主菜的酒品,有时也选用Porte Wine配蓝奶酪(Blue Cheese)或山羊奶酪(Goat Cheese)。

  (7)甜食类选用甜葡萄酒或葡萄汽酒,如德国的rhin red wine、法国的Graves red wine香槟酒和德国的henkel。

  (8)用餐完后,可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品,也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒则在任何时候都可配任何餐品饮用。

  二、西餐服务的种类

  西餐服务起源于欧洲的贵族家庭,不同地区采用不同的服务方式。

  经过多年的归纳、总结和提高,西餐服务形成了现在常见的法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务四种服务类型。当今的西餐厅,往往为了协调其菜谱和西餐厅设施,把两种或两种以上的服务方式结合起来使用。特色西餐厅则使用一种别具一格的服务方式,如法式西餐厅里使用法式服务。  

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