爱华网系列专题：《手把手开店系列：手把手教你开西餐厅》
第三章 开业前的筹备 第一节 人员招聘与培训 一、招聘与录用 西餐厅为了留住熟练员工，在福利待遇或补偿金额方面，会给予店长更多的权限和选择。店长们有必要更多地去了解和掌握员工福利和保险补偿方面的相关知识，并成为这方面的专家。 新的就业形势，新的西餐厅内部组织结构，将使西餐厅店长们花大量的时间和精力去研究员工问题，如何减少员工流失、吸引熟练员工势必成为当务之急。解决问题的方法之一是营造全新的工作氛围，让所有的员工对自己的工作感到满意，齐心协力完成团队的工作目标。人力资源管理的重要任务应包括：持续不断地进行培训、工作指导和调动员工工作积极性。 1．招聘 （1）改善西餐厅企业形象，在店头张贴招聘海报。维持西餐厅的良好形象，通过西餐厅的自我推荐吸引人们来店工作。 （2）请西餐厅员工介绍亲戚朋友。这种方法是最奏效的，但是要保证让服务人员认真负责地将自己周围值得信任的合适人员介绍过来，店长和西餐主管平时要注意加强与员工的交流，培养信任感。 （3）请当地文化交流中心进行介绍，对学校进行访问，形成良性的人才输送渠道。 2．面试 要塑造优秀员工，首先必须选择具有良好素质的、有培养前途的人才。不断录用优秀人才，使得在职员工有一种危机感，有利于提高员工的工作积极性。 如录用不合格员工，可能会产生以下问题。 （1）要将这样的人培养成对西餐厅有用的人才，会花费大量的时间和精力，且还不能完全保证能够真正培养成功。 （2）会破坏西餐厅整个员工集体积极向上的气氛，降低西餐厅的标准。 （3）可能会给来店用餐的顾客留下非常不愉快的印象。 （4）西餐厅录用了员工，试用以后发现不合适再辞退就会比较被动。 要选择优秀人才，面试是关键的第一步，成功的面试取决于面试的技巧。 （1）西餐主管或店长要仔细审视应征者的外貌，掌握对应征者的第一印象。 （2）西餐主管或店长要牢记面试要领，遵守面试程序。 （3）提出的问题要有的放矢，切中要害。 3．试工教育 面试合格即将来店上班的新员工对自己能成为西餐厅的一员抱着很大的期望，但同时又因为对西餐厅没有多少预备知识，对今后自己到底与哪些人一起工作，到底会干些什么工作等感到很不安。西餐厅的试工教育将消除新员工心中的不安，促使其带着巨大的憧憬投身到即将开始的工作中去。试工教育的内容包括以下项目。 ①训练表的制订和说明。 ②训练程序的说明。 ③日程表的说明。 ④工资的说明（发工资日和月薪等）。 ⑤休息时间和用餐的说明。 ⑥仪容和卫生管理的说明。 ⑦西餐厅规定的说明。 ⑧结合工作和西餐厅的说明进行店内向导。 ⑨向其他负责人进行介绍。 ⑩接受新员工的提问。 4．员工的初级培训 初级培训的内容包括以下几点。 ①作业岗位的说明。 ②一带一的培训。 ③让员工进行实际操作，观察新员工实际工作表现。 ④疑难问题的回答。 ⑤对新员工的检查。 在训练新员工时，不能机械地按部就班，而是要对每一项训练内容都进行“为什么要这样做”的理由说明，让员工在充分理解作业内容的重要性和必要性的基础上进行训练。 5．微笑服务训练 发自内心的微笑是最动人的，但是长时间的工作会使身体疲劳，这时维持微笑就不是件简单的事情，轻松自在地笑变得尤其困难。 微笑服务的秘诀有以下几点。 （1）经常进行快乐回忆，努力将自己的心情维持在最佳状态。 （2）受店长“笑容满面”的影响。
（3）在工作的前一天，尽量保证充足的睡眠。 店长要时刻提醒自己：“我的笑容对全店员工是否能够以愉快心情开展工作起决定作用”，以此来督促自己总是“笑容满面”。 二、制订服务培训计划 入店培训又称职前培训，是新员工进店后的基础培训。它主要是使新店员了解西餐厅的规章制度和职业道德规范、礼仪，以适应工作岗位要求。其主要目的可以归结为以下几点。
