充电桩运营管理系统 第26节:第一节 西餐厅运营系统(4)



系列专题:《手把手开店系列:手把手教你开西餐厅》

  晚饭后8点左右,可使灯光暗一些,便于客人聊天。

 充电桩运营管理系统 第26节:第一节 西餐厅运营系统(4)
  (3)音乐音量

  在不同的营业时段播放不同风格的音乐,同时将音量控制在合理的范围之内。

  (4)物品位置

  检查桌椅摆放的位置是否整齐,植物及其装饰品摆放是否得当等。

  (5)清洁卫生

  按照既定的巡视路线对店内的服务区、吧台、厨房等处的卫生情况进行认真细致的检查并作好记录,对于不合格的要纠正,同时要进行评估以便加大执行力度。

  (6)供货情形

  查看急需物料是否需要跟踪叫货,现有物料是否足够等,如有缺少及时补充。

  (7)出勤人数

  有无特殊请假情况,现有人员安排是否能够完成当天的预期工作量。

  (8)服装仪容

  检查员工的仪容仪表是否符合西餐厅规范,工作人员精神面貌是否良好。

  (9)召开例会

  召开管理人员例会,鼓励和督促工作进程。

  (10)资讯提供

  为店内工作人员提供及时和必要的资讯,帮助员工提高工作效率。

  2.设备检查

  按西餐厅检查一览表逐条检查。

  (1)西餐厅的环境卫生状况良好。

  (2)西餐厅各种设施设备应保持完好。

  (3)台面应该符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,桌布无洞无污渍。

  (4)台椅摆放整齐:椅子干净无尘、坐垫无污渍、台椅纵横对齐或摆成图案。

  (5)工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

  (6)自助餐,特别是预定自助餐各项准备工作已经完成。

  (7)餐具准备充分、完好、清洁。

  (8)各种调料准备充分。

  (9)冰水、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。

  (10)各种服务用具和餐布准备齐全。

  (11)地毯整洁卫生,做到无任何杂物纸屑。

  (12)环境舒适:灯光、空调设备完好正常。

  (13)空调应提前半小时开放(一般在上午11时和下午2时)。

  3.员工检查

  (1)了解各部门员工的出勤情况,确认缺勤人员的缺勤原因。

  (2)检查各部门员工的仪容服饰是否干净、整齐、符合规定。

  (3)参加大厅班前例会,听取前一天管理例会上布置的工作安排,评述得失,指明员工努力的方向。

  (4)检查员工用餐情况,与员工一起用餐,多沟通、了解,听取员工各方面的意见与建议,并督促做好员工餐以达到一定用餐标准。

  (5)监督并检查各部门人员是否依照规定工作。

  (6)是否有人员不足导致准备不充分的部门。  

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