西餐厅运营方案 第27节:第一节 西餐厅运营系统(5)



系列专题:《手把手开店系列:手把手教你开西餐厅》

  (7)吧台人员是否准时出勤、准备就绪。

  4.产品检查

  (1)检查当日所需食材是否备齐。

  (2)检查大厅餐具是否配备。

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  (3)检查食物原料质量是否可靠,存储是否得当。

  (4)检查库存量是否在安全量范围,是否需要临时叫货。

  5.环境卫生检查

  (1)音乐是否控制适当。

  (2)灯光是否控制适当。

  (3)开店前五分钟音乐是否准时播放。

  (4)西餐厅入口处是否清洁。

  (5)地面、玻璃、收银台清洁是否已做好。

  (6)厕所是否清洁干净。

  参照西餐厅卫生检查办法作全面细致的检查。

  (二)营业中的协调工作

  营业中,店长的主要工作是掌握整个西餐厅的经营态势,协调相关部门工作,确保为消费者提供快捷而贴心的服务。

  1.营业高峰前

  (1)检查投射灯是否开启。

  (2)人行道是否通畅。

  (3)是否有阻碍人行道或阻挡产品销售的情况。

  (4)门前是否有人当班。

  (5)店内地面是否维持清洁。

  2.营业高峰中

  (1)动态掌握:销售态势的掌控。

  (2)投诉处理:处理营业中客人的投诉、打折、就餐与订餐等事宜。

  (3)引位情形:掌握来客状况与店内位置安排,查看引位是否及时、热情,与客打招呼等。

  (4)服务检测:检查员工岗位的运作,如是否有工作人员聊天或无所事事,是否给客人提供尽善尽美的服务以及优质的西餐产品。

  (5)熟客寒暄:运用公关应酬技巧现场与客人交朋友,了解他们的消费习惯,捕捉订餐信息,建立稳定的客流队伍。

  (6)出品速度:查看出品是否符合出品速度标准,是否需要增加人手,出品质量是否合格等。

  (7)员工考核:观察员工工作状况、工作技能、工作态度,以便对员工在工作中的表现有全面的了解和记录。

  (8)部门协调:协调与安排部门人力,协调出品状况,解决部门摩擦与问题。

  (9)问题记录:对人员服务、出品状况、顾客投诉以及需要改进的各种问题进行详细的记录,高峰过后进行解决。

  (10)突发事件处理:顾客是否太多需增加职员或者需要后勤人员来吧台支援;是否需要紧急补货;停电、停水

  该怎么解决,设备出现故障或营业中发生各种异常情况该如何处理等。

  3.营业高峰后

  (1)检查店内是否有污染品或破损品。

  (2)查看是否要进行中途解款。

  (3)是否有缺货,是否需要补货。

  (4)确定各时段营业额未达成的原因。  

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