爱华网系列专题：《手把手开店系列：手把手教你开西餐厅》
第三节 日常员工培训管理 一、制定系统的培训方案 （一）培训前提供给员工的信息 有效的员工培训可以提高员工的工作能力，提高员工的工作效率，提升员工的自信心。同时员工培训也让管理者的工作变得更加轻松。 一般来说，培训开始前要向新员工提供以下信息。 表4-1新员工培训信息 新员工培训信息 1．发薪日11．例会21．员工辅助程序 2．年度表现回顾12．小费规定22．迟到规定 3．试用期13．调动23．病假规定 4．着装要求14．员工餐规定 24．休假规定 5．电话使用规定15．性骚扰规定25．休息日工资 6．吸烟规定16．更衣箱／安全26．加班工资 7．制服津贴17．临时职责27．保险 8．纪律系统18．缺勤28．退休程序 9．教育补助19．产假29．安全措施 10．班次20．酒精、药品规定30．员工申诉程序 （二）如何实施培训 培训程序并不需要精心策划，但必须不间断。西餐厅的培训可以是多方面的。有些培训是纠正态度和行为的，比如一些培训是为了防止员工工作上的不适应。有些培训是帮助员工处理压力和其他工作中的心理问题的。但大多数情况下，作为一名店长，要负责的是任务培训。任务培训最终目的是使员工有能力完成工作，满足生产目标的要求。任何一个培训项目的开发都涉及以下几个方面。 （1）决定如何完成任务。 （2）计划培训。 （3）实施培训。 （4）评估培训效果。
（5）适当再培训。 1．决定如何履行任务 完成一项工作一般有多种方法。一名员工在做色拉时可以选择先洗萝卜再洗生菜，改变顺序并不会影响制作色拉的总时间。但在某些地方，比如在餐桌服务中接受顾客的点餐，必须有一套特定的程序，以保证厨师和收银员都能收到点餐单并正确处理。一旦管理者已确定某些工作应该怎样做，那么就应该写入培训手册中并严格执行，除非发现更好的做法。如果没有标准的运作程序，员工就会发现偷懒的“捷径”，就有可能采取他们认为最方便的方式工作，这样，产品质量和服务水平就会大打折扣。一旦决定了工作流程，就必须发布并强制执行。强制最好以主动自愿的接受方式进行。店长应该少注意谁“做错了”，而应该多注意谁“做对了”。主动自愿的强制与奖励是有效的管理工具，因为许多员工都希望被组织赏识。
