爱华网系列专题：《手把手开店：手把手教你开中式快餐店》
4．不断提高餐饮从业人员的素质，加强综合素质的培训 餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员综合素质的竞争。素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反应等多方面的因素。餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识、思想观念、必备的专业知识和业务能力、业务技能等多方面的综合体现。其主要是：经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯穿在服务于顾客的过程中。一个快餐店的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响着快餐店经营的好坏。快餐店要发展，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。 三、投资经营的形式
经营快餐店，可以采取独资经营，也可以选择合伙经营，这两种经营形式各有利弊。 （一）独资经营 独资经营是指资产归一家所有，经营者独自承担全部责任，同时享有全部收益的经营方式。 1．独资经营的优点 （1）利润的独占性。无论办快餐店还是做生意，追求利润是经营者最主要的目的，因此利润的归属问题自然是最后的关键所在。在独资经营这种经营形式中，由个人出资，最终的利润自然归个人所得。 （2）经营的灵活性。个人独资的快餐店规模相对要小，机构相对简单，操作方式灵活机动。由于资产归一方所有，在市场变化迅速的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥自己的经营管理才能和运营艺术，从而使自己的快餐店从管理到经营都有自己的特色。 （3）财务的保密性。独资经营的快餐店除了按时上交所得税和其他需交费用外，无须担心竞争对手知道自己的利润和账目情况。 （4）服务的个性化。个人独资的快餐店能够随时依据顾客的要求改变服务的内容，提供顾客所选的菜色，从而建立自己的固定顾客群。 2．独资经营的缺点 独资经营者的个人财产和快餐店财产基本上是不分割的。从开始投资的第一天起，就得做好心理准备来承担所有的风险。当快餐店资产不足以清偿债务时，法律将强制经营者以个人的财产清偿。 （1）发展规模容易受到限制。由于独资快餐店资本的扩大得完全依靠利润的再投资，但个人投资资金和利润的有限性自然限制了快餐店的发展，因此个人独资经营的快餐店的规模扩展是有限的。 （2）存在时间的限制。存在时间的限制是指快餐店的寿命。由于个人独资的快餐店在资金规模方面缺乏竞争力，开业不久即告停业的现象并不少见。同时经营者在此中起到举足轻重的作用，一旦经营者遇到问题，快餐店很可能倒闭。因此，独资的快餐店存在的时间往往比合伙经营形式的快餐店要短。 （二）合伙经营 合伙经营是指由两人或两个以上的合作伙伴共同出资联合经营的快餐店。在合伙经营中，合作伙伴之间应该有明确的权利和义务区分。更重要的一点是合作伙伴之间能否达成共识。如果不能做到这一点，再多的资金也是毫无意义的。此外，合作伙伴能否同甘共苦也是有必要考虑的。
