爱华网系列专题：《手把手开店：手把手教你开中式快餐店》
（2）结构设计。结构设计主要是指设计招牌的安装位置，保证其牢固性、安全性，特别是要保证其具有足够的抗风能力。 5．符合经营特色
快餐店的招牌应和快餐店的经营内容、经营特色相协调，不应有表里冲突。如果不能做到这一点，会让顾客感到空有其表，甚至会产生一种上当受骗的感觉。 （二）店头 1．考虑光线影响 店头以及外墙的色调要考虑自然光，尤其是在阳光和室内灯光照射下以及因装饰材料不同带来的差异，可选用同色系的色调，也可选用不同色系的色调，一般以强度明亮为好，能使快餐店显得清洁、干净，色调暗淡易使建筑物显得破旧。 2．选择最佳结构 店头的结构要结合快餐店原有的建筑结构进行设计，最好采用原有结构，这样可大大减少装修费用。 常见的店头结构有以下两种。 （1）弧形店头。该店头大方、现代，门也较好配，但不易制作灯箱。 （2）平面店头。该店头大方、醒目、费用低廉、效果不错，再加上设计简单，因而被大量采用。 （三）玻璃窗 快餐店是一种服务公众的场所，需要与公众的沟通。沟通最简单的方法是透过玻璃窗进行一种无言的交流——顾客 通过玻璃窗可以看到快餐店内部的设计、卫生状况以及就餐人数等；经营者经过玻璃窗可以观察顾客对快餐店的态度，以便及时调整营销策略。但由于玻璃的保温性能不好，冬冷夏热；安全性能不好，容易被打碎；反射灯光的性能不好，在夜间，射灯在玻璃上的光大部分被吸收，起不到美化外观的作用……因而，在使用时，需要注意玻璃窗在外观建筑中所占比重要适量。 三、店面空间分配 确定店面面积之后，接下来就是对快餐店的店面空间进行合理的分配。快餐店的店面内部空间可以分为营业面积、操作面积和辅助面积三部分。营业面积包括出餐台、通道、吧台、收款台等；操作面积包括厨房、面点间等；辅助面积包括办公室、库房、卫生间等。 在分配店面空间时，应遵循以下原则。 1．尽量保证员工有足够的空间工作 要根据卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备；在有条件的情况下，凉菜、面点单独设置操作间，如果快餐店面积比较小，也要将其与厨房其他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置；出餐口要在厨房和大厅之间，即紧密联系，又有一定的缓冲。此外，最好在厨房后门设置废弃物出口。 2．尽量避免办公室、库房、员工宿舍与营业区相通 可以考虑将库房与办公室合并，但要单独、封闭，库房、办公室要加装防盗门窗；尽量在远离厨房的角落里设置卫生间；尽量避免办公室、库房、员工宿舍与营业区相通。 3．有利于合理配置店内的用餐设备 店内设计除了包括对店面空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅、橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
