爱华网Joanna Williams
酒是一种可以在各种各样的场合下选择的饮料，然而大多数的主人和宾客都缺乏对酒的一些基本礼仪知识。特别是当你在宴请一些重要宾客时，在餐厅里点一瓶酒确实令人心悸。对酒礼仪的认知可以提高你的自信，从而在正确的场合选择正确的酒。最重要的，对酒礼仪的了解不会让你对酒产生畏惧，相反当你喝得越多，就越能增加你对一场愉快的晚宴的享受程度和鉴赏力。 试酒和品酒包含了5种感官：声音——酒倒入杯中，还有之后当杯子干杯产生的碰撞声；观察——酒的呈色和清澈度；味道（嗅觉）——醒酒时散发的酒的芳香及气味；滋味——在口中的美味经历；感觉——酒体。以下则是基于5种感官的一些酒的礼仪。 选酒 “白酒配白肉，红酒配红肉”不再适用。现今点一种能让你享受，或是与你即将品尝的菜在结构和深度或是质感上相容的酒都能被接受（称之为配对）。 检查瓶身及标签 当服务生取来一瓶酒时，首先会将瓶子展示给主人。主人能够通过检查该酒的标签和收获葡萄酿酒的季节，确认是否自己想要的那种。如果标签或瓶身有损坏，足以证明该酒在运输和储藏过程中发生了一些问题，或者是酒已经变质了。服务生应该知道有些酒需要醒酒器——陈年的红酒在瓶子中带有沉淀物而需要这一程序。 温度 酒端上的温度取决你所选择的酒的种类和你个人偏好度。提供太冰的酒会掩盖酒本身的味道和香味，也是一种瑕疵。提供太温的酒将会使酒精变的清淡和过热。 多数情况下端上的白酒应该是冰冻的，而红酒应该是跟室温相同（即18摄氏度）。酒的温度直接影响着酒的味道和你品酒时的愉悦程度。 优质的香槟和干白 （Sauvignon Blanc，Chardonnay）最佳温度在8-10摄氏度（有时可以稍暖1-2度）。而便宜的白酒、Sparkling酒和甜的白酒最好是再冰一点，在4-8摄氏度之间。 对大多数的红酒来说，温度应该大约在14-18摄氏度。除非是有些地区气候比较凉爽，许多红酒，要在冰箱里放置15到30分钟。特别是Beaujolais和新的Burgundy，同样Pinot Noir和Syrah/Shiraz也是如此，最佳饮用温度在15-16摄氏度。Bordeaux、好的Cabernet或是Merlot，在温暖的气候下，通常最佳温度在17-18摄氏度。 握住酒杯 通常握在酒杯的杯脚。首先是为了美观，握住杯脚不会将你的指纹留在杯子上，一个干净的杯子能使你更容易看清酒的呈色。其次，握住杯脚可以防止手温影响酒的温度，同样也能帮助较简单的醒酒。 观察酒 把握品酒的时机。一旦错过这个时机，再找回来就来不及了。注意酒的不好和酒不符合你的期望值两者是有区别的。在退回一瓶酒之前，确信你了解它们之间的区别。如果是已经变质的酒，你完全有理由退回它。 软木塞 当服务生打开木塞时，仅需要闻天然的木制塞子（旋转盖和人造木塞渐渐的取代了天然木塞）。如果开盖时，有一种霉或潮湿的臭味产生则显示了该酒已经变质。有醋的味道也同样显示了该酒已经变质。此外，许多酒被不妥善的储藏在垂直的位置，因此当发现木塞是干的时，证明了瓶内已进入了大量的空气。 呈色
倾斜酒杯45度角观察酒的呈色，再转回垂直状态，看酒的粘度。通常来说，酒的年代会改变酒的呈色。酒的种类也将影响酒的颜色。 味道 如果你是一个酒专家，你应该在你和你的宾客饮酒前先闻下味道。服务生往你酒杯里倒一小部分（大约是1厘米的高度），醒酒后能够闻到花香或者是水果、鲜花、木材、草药或是香料的味道。优质的酒通常会产生令你愉悦的香味。 滋味 滋味依照葡萄的种类、酒的年份、瓶子被打开，唤醒酒的时间长度而改变。影响酒味道的成分在于酒在你嘴里打转程度和当你品酒时的专注度。 在确定酒很合适之后，服务生将开始往其他宾客杯子里倒酒（女士和老人优先，男士其次，顺时针方向），最后为主人倒。根据不同杯子大小，服务生通常会往酒杯里倒一半或是三分之一的酒。 很多人经常会问“为什么在饮酒前酒需要呼吸？”对白酒和粉红酒来说，原因是可以减少易挥发的酸性。对红酒来说，空气中的氧气可以减少酒的烈性，使酒变的柔和，降低在口中的侵略性。一些陈酒一旦接触到空气能够快速地氧化。 干杯 当说“干杯”时意味着进餐时间的开始，一般在咂第一口酒前说。在西餐中，当杯子碰撞在一起时，请保持一个水平，当说干杯时两个人应该保持眼神接触和微笑。通常西餐礼仪中，整个就餐过程中只能说一到两次干杯——一般都在开启一瓶新酒时。 最后一点请注意：如果你选择用红酒在家里宴请宾客，需要在喝酒前一个小时打开瓶盖让酒呼吸（特别是对很新的酒来说）。同样的，如果你作为一个宴会的主人而你的宾客带来一瓶酒，当你不打算用此酒来招待这场特别的晚餐时，你不必打开它。 当你懂得遵循以上品酒礼仪时，将为你对各种场合的晚宴带来更多的享受、愉悦和信心。干杯！ Joanna Williams来自澳大利亚，Mannhart Consultants合伙人，现居上海，致力于商务礼仪和商务技巧培训。更多信息请浏览www.mannhartconsultants.com。
