爱华网系列专题：《好人生的支点：成就一生的99个好习惯》
36 养成用早餐的习惯 早餐应吃些水果和蔬菜，使人体在一天的开始就能摄入纤维素。 --苏珊娜 每天吃早餐是世界卫生组织倡导的一种促进身体健康的行为。国内的医学研究表明：一日三餐中，早餐最重要，因为一个人经过一夜睡眠后，体内的血糖已经消耗完，糖是保障大脑思维的主要养料能源，如果血糖不够，人便会没精神，大脑处于昏沉状态，思维和记忆也受到影响。然而，生活中很多人对早餐不大重视，经常是凑合一下了事，甚至还有人根本就不吃早餐。
早餐为什么能影响人的智力呢？医学专家指出：这是因为人脑细胞的记忆功能离不开被称为FGF（化纤维细胞生长因子）这一特殊物质的作用。此外，无论什么信息，如不通过"海马"（主管记忆的人脑组织结构）就别指望把记忆长期留在脑细胞里。"海马"的作用是在餐后将脑脊液内的葡萄糖浓度升高，通过第三脑室的上衣细胞释放出酸性的FGF，被神经细胞吸收后，记忆的闸门便被打开。另外，早餐能促进十二指肠分泌一种叫缩胆囊素的激素，经过迷走神经和丘脑下部进入"海马"，使之活跃起来，从另一途径按下记忆的"开关"。据研究测定，人大脑中的FGF的数量在饭后半小时内便增加一千倍，一小时后激增一万倍。所以餐后两小时左右是学习和记忆能力的最佳时间。 牺牲早餐是要付出代价的。 小嘉在外企工作，业务繁忙，应酬也多，几乎每天都要深夜上床，直到第二天快上班了才起床。为了多睡一会儿，她只好"省略"了早餐。时间久了，小嘉常感到肠胃不适，消化不好，并伴有低血糖。 于是小嘉开始服用药物，当她对药物的依赖越来越强时，她才从王医生那里得知，在早餐这段时间里，人体内的消化酶特别活跃。要想拥有健康的消化功能，最重要的前提是吃好早餐，否则势必会破坏肠胃之间的和谐，扰乱肠胃的蠕动节奏，引起低血糖、胆结石等病症。听了王医生的解释，小嘉恍然大悟地说：原来早餐与午餐、晚餐一样都是正餐啊！其重要性非但不亚于午餐和晚餐，甚至还超过午餐、晚餐呢！ 我国早餐的形式大概分以下几种： （1）传统型：就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或蔬菜，虽有热量，但蛋白质差，含钙量低，与合理的营养标准相差很远。 （2）速食型：牛奶加鸡蛋或牛奶加面包。牛奶加鸡蛋，蛋白质12克，热量200千卡，达不到正常需求量；牛奶加面包，特别是果料面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，又很快降下去，不到10点，就会感到饥肠辘辘。 （3）西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高，热量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶会影响铁的吸收，所以最好在饭后或中间休息时饮用。 （4）营养型：注意营养均衡，蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。肉、蛋、奶和谷物保证了充足的蛋白质，碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果补充人体所需的维生素和必需的微量元素。 吃早餐时，很多人为了节约时间，往往来不及将食物加热就匆匆填饱肚子，有的人愿意喝一杯冷饮、冷果汁来开胃，这些都不利于健康。常吃冷的早餐会对身体造成一定的危害。人体只有保持适度体温，微循环才会正常运转，氧气、营养素及废物等的运送才能顺畅。清晨，肌肉、神经及血管都还呈收缩状态，如果这时吃冰冷的食物，必定使体内各个系统血运不畅。时间一长，胃肠的消化吸收功能就会受到影响，出现胀气、便稀，皮肤越来越差，时常感冒等症状，抵抗力还会下降。 所以，按照中国人的饮食习惯，清晨起来最好先吃点热的食物。正如古人所说："晨起吃粥，推陈出新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽。"因此早上第一样食物，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热奶、热豆腐花、热豆浆、热芝麻糊、热山药粥或热广东粥等，然后再配着吃鸡蛋、面包、点心、肉食、蔬菜、水果等。 秦女士现年40岁，平日上班时忙工作，下了班忙完小家还得照顾父母，身心负荷相当沉重。近年来，她明显感到体力和精力都不如以往。为了减缓中年人衰退的过程，推迟"老年期"的到来，秦女士深知，除了保持乐观的情绪和坚持必要的体育锻炼外，合理地搭配膳食是非常重要的，主要是吃好早餐。于是在朋友的建议下，她特地拜访了当地的营养专家。
