第41节:要养成吃鱼的习惯



系列专题:《好人生的支点:成就一生的99个好习惯》

  38 要养成吃鱼的习惯

  吃鱼多的人通常比不吃鱼的人生理上和精神上都要健康。

  --莱斯

  古人云:"鱼,我所欲也。"中国人如此,外国人亦然,西方人尽管习惯与我们不一样,但鱼同样是西餐的一道主菜。

  西方菜也有多种菜系,而以法国、俄国菜最有名,其他如意大利、英国、德国都各有特色,但也大同小异。

  西方人吃饭的习惯(指正餐),一般先吃冷盘,是为开胃菜。这点与我们相似。我们则称之为"酒菜",主要为了下酒,西方人则用来刺激食欲。鱼在冷盘中常是生拌、烟薰或事先用番茄烩好晾凉的鱼块等等。鱼子酱(大马哈子)常是上品。吃过凉盘,就要喝汤了。西餐汤的种类很多,大体上有奶油汤、蔬菜汤和清汤几种,当然因用料不同,味道也多种多样。蔬菜汤常以西红柿为原料,故多为红色。以鱼为原料做汤的样式很多,如以鲈鱼或鳜鱼净肉为原料,加以各种蔬菜及番茄酱的红鱼汤;以鱼肉及各种蔬菜为原料,加以黄油、胡椒粉等制作的蔬菜鱼汤等。按照西方习惯,吃饭先喝汤既能开胃,又有利于消化。

 第41节:要养成吃鱼的习惯
  喝汤之后,就是热菜。常是一道鱼虾菜,一道肉菜,然后是点心、咖啡、水果等。

  西方人吃鱼,一般是海鱼,个头较大,又是分餐,因而一般不像中国人那样将整条鱼上桌。而是将鱼切开,去掉主骨,切成数块再行加工。但遇有吃较小的鱼类,一条不过250克的,也整条加工后食用。

  海鱼大多含有丰富的高度不饱和脂肪酸。而且鱼油中的"DHA"与"EPA"只存在于海产的鱼类和贝类之中,在陆地上的动物界迄今尚未找到它俩的芳踪。淡水鱼类体内所含多是1618个碳的不饱和脂肪酸,两者相比,后者自然不免就相形见绌了。在海洋鱼类中,沙丁鱼、鲭鱼、鲐鱼、秋刀鱼等的鱼油中均是DHA与EPA的丰富来源,也就是说能常食这些鱼对身体更为有益。另外是南极磷虾,其体内所含的EPA更是首屈一指的。

  经研究证实,DHA是人的大脑脂肪中的主要成分,是大脑营养所不可缺少的高度不饱和脂肪酸,它对于脑细胞,特别是脑的神经传导和突触的生长发育有重大作用。当缺乏DHA时,脑细胞膜的形成会出现故障,并可能引起脑细胞的死亡。脑细胞突触的延伸和新突触的长出,也可能因DHA缺乏而受阻,脑细胞的网状组织会被破坏,信息不能顺利传递,对人的智力、记忆、思维能力等一系列活动也难以正常进行。  

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