第46节:经常服用维生素



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  43 经常服用维生素

  维生素与矿物质的补充可能有预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、神经管缺陷、白内障,增强应激能力,改善人的认知能力,增强人的免疫功能等作用。

  --顾景范

  人体好似一部极端复杂的机器,需要以种类全面的营养成分建筑起健康的体魄。通常来讲,只要食物结构达到平衡,人们可以从食物中获得充分的维生素,不必额外补充。问题是维护这种平衡状态并不是一件容易的事情,所以经常出现维生素缺乏的现象。例如偏食的儿童,不吃早餐的人,饮食不规律的成年人,减肥者,素食者等,此时补充适当剂量的维生素是有益的。

  《美国医学会杂志》的一项研究报告发现,在维生素与癌症、心血管疾病及骨质疏松症等慢性疾病之间也存在着某种联系。报告指出:"大多数人不会专门服用适量的维生素。"报告还评论道:"所有的成年人每天都应该服用一片多种维生素剂,近期的研究结果表明,摄入的维生素量过低或过高,不仅会导致维生素缺乏病,甚至还会引发许多慢性疾病。因此,建议大家服用多种维生素剂,而不是某一种维生素的片剂,因为大部分人需要补充的不止一种维生素,而多种维生素剂恰恰能够简单便捷地补充人体所需的各种维生素。"

  维生素的用途与来源:

  维生素A

  用途:维持正常的视觉反应,骨骼发育和上皮组织的正常形态与功能。来源:牛奶、鸡蛋、鱼肝油、动物肝脏、水果及深绿色、深黄色蔬菜等。

  维生素D

  用途:活化的维生素D,可促进钙质的吸收,进而使骨质钙化,维持正常的骨骼。来源:鱼肝油、肝脏、蛋黄、牛奶等。

  维生素E

  用途:与生殖作用有关。缺乏维生素E容易不育。在身体内具有良好的抗氧化性,即降低细胞老化。来源:植物油、绿色蔬菜、动物肝脏、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等。

  维生素K

  用途:与血液凝固有密切关系。缺乏易患血友病。来源:绿色蔬菜。

  维生素C

  用途:促进"胶原"的形成。胶原乃是填充在细胞之间,使其排列更为紧密,尤其是血管细胞,因胶原的填塞,更能确保其严密性,弹性而不易出血。来源:绿色蔬菜、水果等。

  维生素B1

  用途:缺乏维生素B1,就会患感冒、胃炎、脚气,使肌肉疲倦且容易焦虑,或记忆力减退、神经失调。来源:未经精制的谷类如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、动物肝脏、腰子、酵母、豆类、牛肉等。

  维生素B2

  用途:缺乏维生素B2会引发口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干燥、头发大量脱落等。来源:牛奶、动物肝脏、腰子、心脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆、花生等。

  维生素B6

 第46节:经常服用维生素
  用途:与新陈代谢有关。故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。来源:麦胚、牛奶、酵母、荚豆类、肉类,尤以肝脏和腰子为佳。

  有时,光靠食物补充维生素还是不够的。

  现在的各种烹调方法和食物储存方法都有可能导致维生素损失,而且损失量很大。损失情况低的可以达到30%~40%,高的甚至达到90%之多。例如维生素C是水溶性的,所以在洗菜时,很容易丢失。维生素C怕高温,烹调时温度过高或加热时间过长,例如炖菜、沙锅等,蔬菜中维生素C会大量被破坏。维生素C还容易被空气中的氧气氧化,蔬菜、水果存放的时间越长,维生素C受到损失就越大。所以理论上吃进了一些蔬菜、水果,但实际上维生素C的补充是不够的。

  在国家规定的安全范围内补充维生素和微量元素是必要的。再加上很多人的工作压力和生活节奏跟以前不一样,精神紧张的、劳动负荷重的人也会造成自身维生素的损失。而且现代人很难做到真正的饮食平衡,有些偏食、食物吃得不全面、常吃快餐的人都会缺乏维生素,所以单靠饮食补充维生素恐怕是不行的。

  将每天服用多种维生素剂养成一种习惯,就一定能保护好你所拥有的、最具价值的"资本"--健康的身体。  

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