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危机管理不完善，中华老字号毁于一旦。危机管理是指当企业出现紧急情况时，企业的危机管理部门采取临时的紧急措施使危机所造成的危害达到最小，避免对企业造成较大甚至致命的影响。中华老字号企业由于各种原因，迄今为止很少企业建立危机管理部门。具有1200年历史的金华火腿因为中央电视台报道火腿里面含有敌敌畏而濒临破产，面对突如其来的媒体质疑，金华公司并没有应急预案，没有采取紧急措施，避免因媒体的负面报道而造成的巨大的影响。南京冠生园因“陈馅月饼事件”而于2002年3月向南京市中级人民法院申请破产。 2001年9月3日，中央电视台"新闻30分"展现在观众面前的一幅幅画面：卖不出去的月饼拉回厂里---刮皮去馅、搅拌、炒制入库冷藏---来年重新出库解冻搅拌---再送上月饼生产线……南京冠生园"陈年馅料做新饼"的曝光，对这场突如其来的危机，南京冠生园公司总经理吴震中先生在当天下午3时将拟好的《致各代理及销售商》的传真件发往全国各地，试图挽回新闻曝光带来的负面影响。在传真件中，吴震中竭力为自己开脱，说明利用陈馅重做月饼在整个行业是公认的事实，危机事件如同救水火，吴震中哪是在救火，而是在玩火！ 9月17日，南京冠生园就"陈馅月饼"再次做出激烈回应。新浪网"财经频道"全文刊登了南京冠生园就"陈馅月饼"事件发表的公开信，该信措辞严厉，洋洋数千言，根本没有对自己过错的检讨，却充满了"火药味"，直接扑向记者及新闻媒休，将事件归罪于记者和新闻媒体，在这个新闻媒体代表正义和良心的时代，无异于将自己推向消费者的对立面，也就无形中失去了消费者的信任。南京冠生园面对危机事件采取了果断措施，可是采取了相反的措施，不但没有挽救冠生园，反而将冠生园推向了死亡的边沿。中华老字号建立起来很不容易，凝聚着几代人的心血，但是，如果企业面对危机事件不能很好的处理，就会一夜间破产。
