第50节:职业经理人手记(50)



系列专题:《本土MBA典范:职业经理人手记》

  我与高方清一起乘飞机去武汉,考察武汉新华路娱乐城。我们要将它的歌舞厅承包下来。这时候我不真干也不行了,因为高方清要我留在武汉,负责这个娱乐城。考虑到我不懂做歌舞厅,还特意另配了一个副总。我很乐意,因为武汉离家近,我可以经常回去看看老婆孩子。果然,娱乐城还没开张我就得到一次回马鞍山的差事。回去取款,总共是一百多万,现金支票,放在一个私人账户上,只有我能支取。那段时间娱乐城重新装修,每天花钱跟流水似的,每次提款我都心痛,生怕不够,还好,由于我把得紧,居然还多出10万。

  装修只是我们工作和花钱的一部分,这部分只能算是"硬件",还有许多"软件"需要做,需要花钱。包括服务员的招聘与培训,灯光音响和舞美设计,文艺节目的编排,领班小姐的落实,吧台进料,酒水进货,订服装买沙发,价格制定海报设计,发请贴找内保,打点方方面面关系,等等。以前到歌舞厅玩的时候觉得很简单,不就是听歌跳舞嘛,没想到真干起来有那么多弯弯绕。说实话,当时高方清另派一个副总来时我还有点不以为然,甚至认为多此一举,后来不得不承认,如果没有那个副总,我一个人还真玩不转。副总没来之前我就闹过不少笑话,比如招聘搞DJ的,我不懂,说成是搞JD的,下面的人又不敢当着应聘者的面讲我说错了,只好自圆其说地解释"海南就这说的",弄得那几个武汉的以为是真的,居然也赶着时髦说起"JD"来。再就是培训,由于我自己不懂,请了一个会吹牛的"老师"来。"老师"用餐馆服务的方法来培训我们歌舞厅的服务员,一般地还能凑合,真正遇到歌舞厅特有的服务时就乱套了,比如有位小姐点了一份牛奶,"老师"指导的服务标准用语是:"小姐,您的奶。"连我这个外行听了都觉得不对劲。高方清说,要是真开张了,我们提供这样的服务,客人还不跟我们打架?

  副总姓何,是行家,他来了之后,马上就将那个"老师"炒了。到底是干这一行的,自己就有全套人马,几个电话一打,缺什么来什么。首先到位的就是培训教师,叫刘乐乐。那才叫专业,长得一表人才,三指托盘跪式服务样样精通,自己先做一遍,然后将人分成几个组,由组长带了一遍又一遍地反复练习,他自己板着脸在旁边巡视,练完之后,他再讲解这个动作为什么要这样做而不那样做,听得服务员心服口服,记得特牢。我特别注意他培训时的标准用语,发觉这里面其实有很多学问,不仅说什么有讲究,怎样说也很有讲究。比如某个老板点了一瓶人头马XO,服务员上这瓶酒时就一定大声地喊:"先生,这是您点的人头马XO,请验酒。"这样大声地"喊"而不是轻轻"说"并不是怕这个老板听不见,而是怕旁边的人听不见,这是为他宣传,替他挣面子。相反,如果是客人只点了一杯清茶,服务员就要轻声说,或干脆说"先生,您点的饮品到了,请慢用。"用"饮品"代替"清茶"也是给客人面子。

  但是,成也副总败也副总。能干的人往往不听话,喜欢跟老板讨价还价,甚至利用老板的资源为自己牟利。后来歌舞厅发生的一系列不愉快的事大都与这位副总有关。

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 第50节:职业经理人手记(50)
  开业前夕,有一个大问题困扰着我和高方清。我们装修得这么漂亮,培训得如此到位,节目安排得又如此之精彩,但客人怎么知道呢?一个最简单的办法是登广告。但广告小了、少了不起作用,广告大了、多了花费也承受不了,这办法不行。我们又想了第二个办法:看哪家歌舞厅生意好就去把哪家的经理挖过来。这是一个花钱少见效快的办法,但前提是要发现这个人,然后还要保证能把人挖过来,并且这件事还只能我和高方清两个人知道,如果这事被从海南带来的那个何副总知道了,他万一突然撂挑子而我们要挖的人又没有挖过来怎么办?对何副总保密就是对公司除我和高方清之外的一切人保密,这还真不是件容易的事。

  那些天,我和高方清天天在武汉的各个歌舞厅转,看哪家歌舞厅生意最好就往哪家钻。这种事不能扩大影响,只能看准一个,一挖到底,不能这个不行了我们再去挖第二个,机会只有一次,而且必须一次成功,所以我们格外尽心。这项工作的另一个收获是我们对武汉的消费群体有所认识,并根据消费群体的特点对我们的准备工作做了适当调整。例如,我们知道武汉人喜欢跳一种叫做"三步踩"的舞,于是,我们马上就在节目中穿插这种节奏的舞曲。  

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