豪客来牛排加盟官网 从新疆豪客来看特许加盟的责权利



一年多时间没去豪客来饕餮,所以带着回忆故地重吃。

当天西伯利亚的寒流抵乌,但路面的雪依旧化得泥泞,来到豪客来,怎么感觉就很不舒服呢?记忆中这应该是西餐吧,西餐就应该讲究点气氛撒。比如要有舒缓的音乐,衣着整洁的侍者,亲切的微笑和可以让人想脱掉外套的温馨感。

可这里真是豪客来吗?推拉的双扇大门成为左右移动的小门,门厅的地面上放着几块摊开的纸箱,黑黑的脚印陈杂着,一楼布局很乱,客人们像是在大排档,争先恐后的穿梭着,地面是浅色的瓷砖,当然无一例外都是黑脚印,而且很冷。

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我想二楼应该好一些吧,顺着二十几级的台阶,一眼望过去,黑黑的脚印从下至上,并在二楼的楼梯口有一个简单的收银台,热闹的和兰州拉面馆似的。正想着拉面的事,结果迎上一位服务员还真就操着兰州的口音,脸上的红二团也真真切切着。二楼比楼下好不了多少,我想着换个地吃去算了,朋友说,将就吧。再试试这的牛排,因为这还是便宜嘛,既然享受了便宜,服务自然就会打折扣。

找到了桌子,却丢失了服务员,几分钟没有人搭理我们,看来生意真是太好了,客人们都自己拿着碗去奋斗免费的沙拉呢。我们太绅士,索性就观察一下豪客来好了,这的服务员不少啊,二楼共有五十多个座位,服务员也有七八个,怎么就是站在餐厅的中间,呆呆着呢?

服务员的服装也少了西餐侍者的样子,白、绿交杂的工作服,看在眼里不利索、不干净,真是越看越像是在兰州牛肉面馆。也许是服务员太难招?也许是经营者为了降成本?也许这家店转让给了曾经做牛肉面生意的老板?不对吧,这是西餐厅吗?!

记忆中的豪客来是这个样子的:来自滨海明珠厦门,浓郁的人文气息,清新的城市节奏培育豪客来时尚美食、品味天然的产品定位。这还是曾经被中国烹饪协会评选为最受欢迎的连锁加盟品牌?

半小时后,我点的黑胡椒牛排上来了,肉是热的,但自主调配剂量的黑胡椒到哪里去了?房间冷冷的,所以配的意大利粉也应该是冷的吧,尝了一口,味道淡淡的,少了记忆中的香郁,我调侃到:“在兰州拉面馆能吃到牛排就不错了。”

“吃牛排就去豪客来”,看来在新疆的乌鲁木齐市,这将成为美好的回忆了。我不想抱怨,我在想,一家全国连锁经营的前沿企业为什么会成为这个样子,是新疆人不需要有素质的西餐吗?还是价格低于其它西餐厅40%的牛排就应该匹配对折的服务?

这时不得不思考一下特许加盟的运作方式了。特许加盟是特许人与受许人之间的一种契约关系。根据契约,特许人向受许人提供一种独特的商业经营特许权,并给予人员训练、组织结构、经营管理、商品采购等方面的指导和帮助,受许人向特许人支付相应的费用。通俗讲特许经营是特许方拓展业务、销售商品和服务的一种营业模式。

我想,特许加盟至少要保证几个关键点,首先就是统一,从加盟VI系统的外在,到产品标准的统一,到门店管理的内在,这些都应该是一样一样的吧(仿小沈阳语调语气)。象星巴克、肯德基、麦当劳,无论是在哪个国家,我们走进其中,除了语言可能不同,但服务的标准应该都是相同的,这才是我们想看到的连锁。

那么造成特许连锁加盟变味的原因在哪里呢?我想一定有管理公司和加盟者双方的原因,做得不标准,千店千面,特许者和受许者都有责任。

对管理公司来说,大体可归纳出三宗罪:

1、盲目扩张,降低加盟门槛,只要拿得出加盟费,我就给予授权。

这点是非常可怕的,即便你的产品很有市场力,能够为加盟者带来丰厚的利润回

报,但管理者想过没有,每一个加盟方都将是你面对消费者的窗口,任何的不规范都会带来对品牌的伤害,换句话说就是降低你的品牌价值。从长远来看,伤害的不仅是加盟者的利益,更大的伤害是自己的声誉。

曾经在全国考察过很多家红谷皮饰加盟店,会发现,凡是投入到位,门店贴合总部要求的门店,生意都会好,而那些精缩版、简陋版、杂货陈列版的门店,生意都会差,店员的精神状态也相对低迷。

管理公司对加盟门店标准化要求的不到位,最终影响的是加盟者的获利能力,所以说,要做事业,必须要宁缺勿滥,只有志同道合者,才可以把连锁加盟的事业做大、做强,做成品牌,资源能力不到者,就是他们想加盟,做为管理公司也得把握原则,不符合要求的,打死也不能让加盟,这是基本原则。

2、特许者重心工作放在产品质量和按时配送上,轻视了门店的服务标准。

产品质量是企业生存的生命线,但对连锁加盟来说,更值钱的是经营模式、企业理念和服务标准。如果企业的理念不能够在加盟门店中得以体现,那么这个窗口就是在破坏管理公司的标准规范,换句话说就是在拆你的台,作为特许方,加盟者都在破坏你的形象了,你怎能无动于衷?!

特许者要定期检查加盟店的经营状况和门店各项功能,并要及时做出aihuau.com整改方案来,对坚持自我,不服从总部管理的加盟企业,要给予警告,严重违规时要毫不留情的取缔其经营权,这不是开玩笑,这是为加盟者好,也是为那些规范经营的其他加盟者好。

3、特许者不能在加盟契约确定后,放松对加盟者的事业引导和教育工作。

一旦特许加盟,加盟者就承载着为总部教育该区域的职能作用,除了要对加盟者进行系统的产品制作、门店管理、成本核算等经营工作,更为重要的是要保证门店标准的服务规范,并在经营的过程中,不断地对加盟者进行事业的文化教育和发展目标的灌输工作。

这些加盟者都是整体事业的促进者,因此对管理公司来说,收取了加盟者的加盟费和市场保证金的同时,要不折不扣的强化加盟店的执行力。对加盟者来说,加盟这个项目,说好听是为了事业的发展,说不好听就是为了赚钱。加盟的项目有好赚钱的,也有不好赚钱的,如果将加盟上升到总部与个体共同的创业目标上来,我相信,事业成功的机率就是会更大一些。

同样,对加盟者来说也可以归纳出三宗罪来:

1、 我掏钱加盟了,你就得保证让我赚钱。

这个观点在绝大多数的加盟者心中都有所想,但不同的是,加盟者的心理预期和经营能力各不相同。拿前面说过的红谷加盟者来说,同时有两家加盟者,一家在乌鲁木齐,一家在克拉玛依。乌市的这家,选址在广场的附近,主要是利用市民的休闲时间来产生销售,在门店装修时,加盟者本着少花钱,能凑合的原则,大体做了一下门店的设计,以最低的投入方式来开店了,门店效果远远没有达到总部的理想要求,在产品陈列中,也因为少装了几盏灯而降低了产品的档次感,直接影响到产品的终端卖相,生意不温不火,老板怨声载道。

另一家则不同,老板有一个观点:要想把东西卖出好价钱,一定要有一个好卖相,所以装修一定要达到高档的标准,室内的灯光一定要有层次感,要充分体现产品的终端卖相,在此思想主旨下,克市这家店,开业当年就获得了收益,销售排名在全国都属前列。

两家店的不同经营思路,得到了两个截然不同的结果。这说明,同样是加盟,加盟者的主观性会直接影响到门店的效益。你想,如果自己的事情自已都不上心,那老天也帮不了你。

2、 我掏钱加盟了,你就要象保姆一样事无巨细的照顾我。

道理同上,长不大的阿斗是成不了事的。做生意要有悟性,要有魄力。

拿年轮酒坊的加盟者来说,铁路局店是个很精明的人,对市场预判很准确,所以门店虽然很小,但外围工作做得很细,对产品领悟力也很强,所以看似漫不经心,但人家就是销售的好,而且是越贵的酒卖得越好,这就体现了自身的能动性,充分利用好管理公司给予的资源,并把这些资源变成自己的财富。

年轮酒坊的五家渠店,在加盟伊始就对酒坊有一个发展的规划,所以选择店址一步到位,在当地最繁华的路段,店面一百多平米,上下两层,对酒类的要求更是精益求精,强调文化和饮酒氛围,对每一款酒都有专门的定位和说词,所以在高端定位的主旨下,不仅经营出了效益,更经营出了特色,将年轮酒坊的坛藏酒文化展现的淋漓尽致。甚至在总部的标准之上更细化了标准,反过来又促进了总部的发展,这样的加盟者,无论做啥项目都会成功,因为,他的心就在这个事业上。

3、 我掏钱加盟了,所以我销售不好的时候,你就得给我更好的政策。

凡是成功者都会发现解决问题的方法,凡是失败者总会找别人的毛病。自古生意场都体现着马太效应,愈富有就会更富有,愈贫穷就会更贫穷。

加盟者的侥幸心理是要不得的,在你决定做这件事情的时候,一定要做好三个准备:一是经济上的准备,投资一个项目,不能够将所以的钱全部放到门店和进货上,要留够足够的周转资金,这是你必要的抵抗风险所需。二是要有心理上的准备,当经营出现困难,当外部经济环境不景气时,我们要如何调整心态,是坚持还是放弃,这些都是正常的市场现象。三是要有知识上的准备,当选择了某个项目,你就要立志成为这个项目所涉及知识的专家,无论是经营管理、财务知识、营销技能,你都要充分提高,把加盟项目当成事业来做,要开窍、要不断的向身边的成功者学习,不要等待,向市场争取。任何的依赖和抱怨都是致命的。

想把加盟事业进行到底,就要有星巴客的工作方法,让每一个加盟者都成为标准的执行者。在每家店里,让每一个工作人员,都可以熟练掌握每道工序的操作,并使每个人都成为工作标准的执行者,这样,特许加盟连锁才真正体现出一种声音、一种形象和一个服务体验后的认同感。

  

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