爱华网近日，在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。河南萧记烩面和吉林延吉冷面等特色面条相继上榜。然而，作为面条有上百种吃法的陕西，竟没有入围“十大面条”，这个结果让很多网友惊呆了，纷纷表示“评选不科学”。 去年央视热播的纪录片《舌尖上的中国》中，将岐山臊子面描述为“精美绝伦的艺术品”。而在陕西，除去岐山臊子面之外，还有户县摆汤面、杨凌蘸水面等地方性的知名陕西面达到上百种，能叫得上名字的面超过500多种。 陕西人爱吃面，全国知名，为什么此次陕西面却是榜上无名呢？在质疑背后，我们看到的是，此次十大面条的评选涉及到了面条企业，同时出炉的还有“中国十大面条名店”，外省市一些获奖的面条店也已经开始造势打起了品牌包装。对此，中国饭店协会副秘书长金勇表示，除了面好，还要有好的企业承载才能入选。 吃不完的陕西面[email protected]：中国十大面条，你最爱哪一碗？首届中国面条文化节评出中国十大面条：北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。有网友表示不能淡定：陕西面居然没上榜，让爱吃陕西面的同学肿么想！[email protected]：我心中的中国十大面：重庆小面、新疆过油拌面、陕西油泼面、岐山臊子面、河南羊肉烩面、兰州牛肉拉面、成都担担面、宜宾燃面、扬州阳春面、苏式汤面。 老陕出差在外，总说没吃饱，原来是吃不到家乡正宗的手工面条，吃啥都感觉不美气，胃里总空落落的。啥样的面条最好吃，老陕挑剔的“面肚子”自有答案。大街小巷里，各色面馆鳞次栉比。 在易俗大剧院对面的窄巷里，有一家据说是西安著名的面馆柳巷面，中午1点多了店里还是满员。在和市民的闲聊中，老陕人那种“宁可大老远排着队，也不放弃那一口钟爱的面条”的喜爱之情溢于言表。 来到位于碑林区南院门的面馆，通过和顾客攀谈，获悉这里的面是地道的陕西风味，“软而不烂、长而不断、厚而不硬”，吃着“很有嚼劲”。饭馆的师傅还对记者介绍，“最受欢迎的是三合一的酱料，即肉臊子、西红柿鸡蛋和炸酱。” 惠大叔是西安市临潼区人，是个地道的关中汉子，前几年和儿子在西安开了两家面馆。据惠大叔介绍：“总体来讲，生意还蛮不错。”现场可以看到，该店经营的面条主要以手工面和拉条子为主，因为臊子的不同而分为不同的品种，比如有香辣味、五香味、清香味、家常味、五味俱全。 在离该面馆不远，还有一家“特色疙瘩面”面馆。是家夫妻店，老板张先生是渭南蒲城县人，“我们这个面很特色，是一面三吃，一份面分为三小份，面上来后，配上三种不同类型的臊子，分别是干拌、酸汤、芝麻酱。价格不贵，一份面9元钱。” 一部晚上十点以后播放的纪录片《舌尖上的中国》热播大江南北，显示了国人对中华美食文化的关注，而这部纪录片的第二集就特别提到了岐山臊子面。 据岐山县餐饮行业协会秘书长李明录介绍，“这部纪录片讲解岐山臊子面的时间虽然短，但是将岐山面的历史和文化进行了阐述，让岐山面得到了很好的宣传和推广。” 然而，岐山臊面仅仅是陕西面的代表品种之一。陕菜品牌创新工程专家委员会委员梁荫指出，陕西面已具有3000多年的历史，可以称之为面的祖先。根据研究显示，目前在陕西能叫上名字的面有500多种，而散落在民间的各种面就更多了。 榜上无名的陕西面[email protected]：近日，“中国十大名面条”引发网友热议。作为面条有上百种吃法的陕西，竟没有入围“十大面条”，这个结果让很多网友“惊呆了”。有网友调侃说：“没有陕西面入围，是因为面打不出来吧。”而主办方表示，活动评选的是“中国十大面条名店”，并未评选“中国十大面条”。[email protected]：陕西面做得好是大家公认的，各类做法五花八门、林林总总。但是，一旦走出陕西，陕西面馆就鲜见了。兰州拉面、山西刀削面却随处可见。不善于宣传、不善于经营、不愿出远门可能是症结之一。 可实际上，陕西臊子面、油泼面、面、浆水面、软面、蘸水面，名目如此众多，味道如此美味，让网友们说起来更是口水都会留下来的陕西面，竟然在“十大面条榜”里一个都没有，这着实让很多网友，尤其是那些深爱陕西面食的老陕们“大跌眼镜”。 对于评选出的十大面条，西安饭店与餐饮协会会长高卫平表示，“陕西面条的种类从数量上来讲可能在全国靠前，但相比较走出去的影响力，在全国市场的覆盖力，确实不是太强，还有待发展。”像四川担担面、山西刀削面、北京炸酱面，品种就一样儿，但是在全国发展得都不错，名气也大；陕西的面条，不仅要让老陕自己心里觉得好，更重要的是要发展，要走出去。 陕西面食历史悠久，也形成了独特的面食文化。早在唐朝时期，以西安为主的面食制作，已享誉海内外。而发展到现在，陕西的面食及面食文化，在走出三秦，走向世界方面，却一直是步履维艰，无法做到在全国开花。 一直致力于陕西面食文化研究的省民俗学会会长梁荫，对此有自己的看法。他认为，不是陕西的面食走不出去，而是没有创出品牌，推动力也不够。有自己叫得响的传统美食，要想在全国也叫得响，就要进行广泛宣传，通过在陕西举办面食文化节这个平台，让陕西的面食、美味小吃真正走出去，只有去做了，就一定能收到实效。而打造陕西面食文化品牌，要企业扎实去做，更要来推动。 陕西省烹饪餐饮行业协会常务副会长冯保荣也表示，陕西东府有大荔炉齿面、手撕面、合阳踅面；西府有岐山臊子面、扶风一口香；关中有西安箸头面、三原疙瘩面、彬县御面；陕南有梆梆面等。这些面食非常好吃，但却没有走出来，很多陕西人连其名字都不知道，更别说品尝了。因为，不是陕西的面食走不出去，而是没有创出品牌，政府推动力也不够。 西安交通大学经济与金融学院教授郝渊晓指出，从全国知名的餐饮品牌来看，其发展历程不外乎是政府引导，优秀龙头企业带头，政府再度支持和引导，从而带动当地品牌餐饮走向全国。沙县小吃、湖南米粉等就是很好的例子。然而，陕西政府在餐饮方面的扶持力度还有待于进一步的加强。 出关需“拳头”产品
[email protected]：别的地方都是举全省（市）之力，推选一个最具代表面出来，而陕西面太多了，哪个最能代表陕西面呢？[email protected]排行榜：陕西人爱吃面，陕面的门类也非常丰富，叫得上名的面超过500种，作为面食的发源地之一，却省内红火、省外冷清。陕西面要想走出去，也须有自己的品牌。 值得注意的是，虽然陕西有几十种比较知名的面食，但是目前来看缺乏“拳头”产品，像永明岐山面、永丰岐山面、天下第一面等在陕西的知名度比较高，但是，放到全国，并没有多大的知名度。外省市人只是笼统地知道陕西人爱吃面。 因此陕面要想走出陕西，必须有自己的品牌。天下第一面”的负责人严子龙告诉记者，“陕西面没有走出陕西，最重要的原因就是缺少‘拳头’产品，没有龙头品牌。不管是岐山面还是户县软面，虽然大街上到处都是，但如果将这些面馆放到省外，就没有人知道了！” “陕西面品种丰富，如果能将陕西面里的精华进行整合，统一以陕西面馆这样的招牌对外进行推广和宣传，自然就会成为陕西餐饮在全国的一张名片。”“乡村面王”的老板惠大叔从生意人的角度提出了自己的看法。 在采访中我们可以看到，市场其实已经自发地变化着。近一两年，西安市街头出现了许多以“面庄”“面馆”“面坊”命名的餐馆，这些面食馆装修仿古，环境整洁，不再单一地经营岐山臊子面或者摆汤面等，而是统一经营臊子面、蘸水面、摆汤面、旗花面……等品种，食客在这里可以随意挑选喜爱的品种。 冯保荣指出，顾客看到“陕西面馆”自然知道卖的是陕西面食。如果能进行连锁化经营，陕西面食走向全国为时不远，“当然，这需要有代表性的企业牵头，以及政府进行扶持。”梁荫对此也极为赞成。 陕西省秦商研究会秘书长刘科放则指出，现在的面已经不单单是饱腹之物，而是蕴含着独特的饮食文化。不仅陕西人爱吃面，全国各地尤其北方人也爱吃面。如果陕西面食有了“拳头”产品，未来发展的前景将无可限量，将有力地带动就业、拉动经济增长，成为农民和下岗职工获得收益的好途径。其潜力丝毫不亚于沙县小吃、兰州拉面等品牌。 人说，墙内开花墙外香。但是比起全国遍地开花的兰州拉面、北京烤鸭、四川火锅等等，陕西面食还缺乏一定的闯劲儿。近年来，陕西省借助国内外的经贸、旅游活动，在上海世博会、广交会、陕西特色美食节上，都有陕西特色小吃的身影。多次组织参加过此类活动的陕西天下第一面有限责任公司董事长严子龙认为，只要引导特色饮食企业联手创立品牌，陕西面食必将会走出陕西，走向世界。
