黄桥烧饼 黄桥烧饼你的机会来了



今天在新浪网浏览时发现了一条新闻开国第一宴菜谱曝光,笔者摘录了些主要内容也让大家了解了解,1949年10月1日的“开国第一宴”在哪里举行?吃了什么?由谁掌勺?这份被普通百姓认为颇具神秘色彩的“菜谱”,志书进行了详尽的记述:先上美味四小碟,再上点心类,计有:炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包,主菜15个:扬州蟹肉狮子头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡……最后上菠萝八宝饭、水果拼盘。

笔者发现了家乡的一个土特产“黄桥烧饼”也赫然入列,惊讶不已。几十年过去了,“黄桥烧饼”一直如此。就像一个襁褓中的婴儿让人期待他能讲话的那天,可这一等就等了那么久。

其实在解放战争之前黄桥烧饼就已存在,真正让他声名远扬的还是“苏中七战七捷”,这场战争异常惨烈,乡亲们也投入了空前的热情支援前线,那时后勤保障最重要的是快速、便捷、顶饱。于是制作工艺相对简单、口味又独特、又顶饱的黄桥烧饼被大家筛选了出来。

“风华总有衰败时”,印证了这句古话。黄桥烧饼在经历了短暂的春天后,日趋衰落,直至今日仍默默无闻。

为什么不能声名远扬呢?笔者分析有以下几点。

产业水平不高,一直到现在黄桥烧饼制造业仍处于家庭作坊式的阶段,产业水平不高直接影响了其产业规模,无法形成规模效应。

产品缺乏内涵,作为特色产品卖的就是历史、就是内涵。黄桥烧饼发展到今天,早以抛却了自己的历史。仅剩一副毫无竞争力的空架子,不输才怪。

产品缺乏创新,创新是进步的基础,是企业竞争力得以增强的重要手段。作为aihuau.com土特产品也不例外,当然这种创新不是没有目标乱创,得有基点,得有产品创新的原则,原则是什么?就是哪些不能抛弃的应该发扬光大的历史。

政府支持不力,苏中地区由于地理因素的原因发展相对落后。可地理因素并不是发展的决定因素,任何时候都要善于发掘。喊了那么多年的发扬地方特色,发扬革命老区精神。可就是不见行动出来。怎么发扬?这不是空喊口号的,能将黄桥烧饼发扬光大就行了。

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该如何做呢?

提高产业水平,当然这和政府的支持分不开。将地方特色形

成一种规模,就像紧握紧拳头集中砸出去一样。这种效果显而易见。

资金更集中,给塑造品牌、提升品牌形象、产品市场推广等一系列的工作提供了坚实的经济基础。

   

资源更集中,有利于其中力量搞开发,提升产品的科技含量。提升竞争力。

挖掘产品内涵,作为土特产品,卖的就是历史,挖掘了这么多年,不但丢失了原来的历史反而越来越让人反感。除了用来吃(口味还越来越差)别无用处。文章开头提到了“开国第一宴”,机会不就来了吗?这是很好的一个挖掘点,让黄桥烧饼和历史联系的更为紧密,也让“苏中七战七捷”多了一个集中爆发的点,战争是一个过程,在这过程中黄桥烧饼对“苏中七战七捷”的胜利起到了很大的促进作用。“苏中七战七捷”也是全国解放很重要的一步。那么黄桥烧饼的贡献呢?放大了来看不就是对于全国的解放事业做出了突出贡献了吗。于是黄桥烧饼入选“开国第一宴”也是情理之中的事。有了这个思考过程能挖掘的还不多吗?

产品创新,土特产品中蕴含着一种历史风味,但我们不能把他仅仅看做是一种口味。更多的时候人们购买的是土特产品本身所独具特色的历史。前面提到的产品挖掘点,便是一个树立品牌的噱头。但如果仍守旧不放或者单纯的卖着产品。这些土特产也会在人们日益挑剔的选择中渐渐消逝。

那么如何才能实现产品创新呢?

挖掘消费者需求,既然消费者购买的是独具特色的历史,便可以在产品的内涵上创新。将那段鲜为人知的历史借助黄桥烧饼发挥到极致。

在功能上创新,从一味的功能型食物能否转型成保健型食物呢?在食品中加入保健食物。既能顶饱又能保健。

外形上创新,黄桥烧饼只有两种外形:长的、圆的,难道就不能做成方的?或者在外面贴个图形、镰刀图形也行呀。不怕做不到就怕想不到。

食品定位上,土特产也得定位,走高端路线、低端路线。当然行业中总得有高低端覆盖,这样可以避免消费者缺失,从而最大程度上提高销量。但就目前的土特产行业定位来说,高端路线走的并不是很顺利。当然高端路线必须得有产业支撑,产品有竞争力还害怕卖不出好价钱吗?

那如何才能实现高端路线呢?且听下回分解。

其实这里阐述的不仅仅是“黄桥烧饼”笔者希望借助黄桥烧饼来谈谈对逐渐消失的老字号产品的一些看法。商海茫茫,千万别迷途忘返。

  

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