爱华网5月24日上午，中共中央政治局就大力推进生态文明建设进行第六次集体学习。习近平总书记在主持学习时强调，党的十八大把生态文明建设纳入中国特色社会主义事业“五位一体”总体布局，明确提出大力推进生态文明建设，努力建设美丽中国，实现中华民族永续发展。这标志着我们对特色社会主义规律认识的进一步深化，表明了对加强生态文明建设的坚定意志和坚强决心。同时也指出，要坚持节约资源和保护环境的基本国策；要正确处理好经济发展同生态环境保护的关系，牢固树立保护生态环境就是保护生产力、改善生态环境就是发展生产力的理念，更加自觉地推动绿色发展、循环发展、低碳发展；要努力走向社会主义生态文明新时代；树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念，坚持节约优先、保护优先、自然恢复为主的方针，着力树立生态观念、完善生态制度、维护生态安全、优化生态环境，形成节约资源和保护环境的空间格局、产业结构、生产方式、生活方式。 记者认为，创建生态文明，除政策和制度推动之外，树立和弘扬体现我国文明智慧、适宜经济发展的生态化经营先进模式，才是最有力的推动力量，白酒符合这一潮流和趋势。 白酒酿造技艺的传承，起源于古老的复式发酵法。所谓复式发酵，简要地讲，即谷物酿酒中的糖化和酒化两个过程一并完成。复式发酵过程中，人工合成的曲发挥着至为关键的作用。曲糵中不但含有能够糖化淀粉物质的根霉、曲霉和毛霉，而且含有酒化作用的酵母。 复式发酵法是中我国独一无二的伟大发明，在数千年不间断的传承中，不断得以丰富和发展。至于当代，作为其集大成者，白酒产业从上世纪中叶起，逐渐将生物应用技术引入酿酒科研，逐步形成了形态各异的生态文明模式。记者就其中几则典型案例进行分析，一则告诉消费者白酒的生态文明优势，一则与业界商榷。 茅台 极限环境的生态创新 异地茅台试验，是上世纪60～80年代最具轰动效应的试验之一。无论贵州遵义城郊的珍酒厂，江苏泰州的梅兰春酒厂，还是北京昌平的华都酒厂，所有的试验得到了一个统一的结论：离开茅台镇，就酿不出茅台酒。其中的奥秘，正是茅台镇独一无二的生态环境。 茅台镇地处崇山峻岭环绕之中，冬暖夏热雨水少，导致茅台酒生产区气流稳定，为茅台酒酿酒微生物群落的形成提供了微生物环境。这些酿酒微生物在漫长的演化进程中，逐步适应了茅台镇的栖息环境，进而造就了品种丰富、数量众多的极端微生物群落。这种酿酒环境和酿酒微生物群落是茅台酒生产典型、独特的资源，是茅台酒生产和发展的基础。加之赤水河上游历来未遭受工业污染，水中含有丰富的矿物质，十分适宜各种生物的生长和繁衍，又为茅台酒的酿造提供了优质的水资源环境。 据记者了解，2001年～2003年，茅台酒厂对制酒堆积发酵进行定点跟踪，从酒醅中分离得到微生物85种，其中至少有5种功能菌对于发酵产酒和产香发生主要作用。2001～2006年，茅台酒厂对制曲发酵过程中微生物消长情况进行系统研究，从中分离得到微生物97种。2004年～2006年，茅台酒厂针对周边生态环境的微生物进行了全面普查，发现微生物种类147种，其中与茅台酒制曲、制酒过程中相同的微生物至少有50种。实际上，当前科技手段所能认识和辨别的茅台酒中的微量元素有1,000多种，有专家推测，我们当前所能识别的茅台酒的微量元素，以及对这些微量元素的产生发生功能性作用的微生物种类，尚不及1%。 优良的生态环境，不但是茅台酒享誉世界的重要基础，同时也是造就酿酒大师最多的生态酿酒产区之一。茅台酒厂的技师也意识到，茅台酒的优良酿酒环境和丰富的微生物群落是极其珍贵的宝贵财富。为了保护茅台镇的生态环境不被破坏，贵州省和仁怀市各级政府与茅台酒厂一起，做了卓有成效的抢救工作。对于茅台酒酿酒环境和微生物群落的研究，已经成为行业显学，其中包括对挖掘茅台酒酿酒微生物资源的研究和开发，茅台酒生产过程微生物及其代谢产物的研究，微生物酶的开发，高温、高酸、高酒精度对发酵过程微生物的应急反应的影响，对茅台酿酒微生物的资源保护和茅台酒的发展以及其经济和科学研究等。 泸州老窖 打造全产业链的生态优势
泸州又称酒城，不仅因为其地处酿酒龙脉，拥有浓香鼻祖“泸州老窖”和酱香典范“郎酒”两大国家名酒品牌，而是因为白酒已经成为泸州地区的第一大经济支柱，其52%以上的GDP要通过白酒行业直接驱动。其中泸州老窖集团正是这一庞大的经济生态链上的龙头企业和核心组织。 包括国宝1573窖池群在内的1,619口百年以上老窖池，是“泸州老窖”最核心的产业资源。俗话说：“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。老窖池富集的酿酒微生物群落，成为泸州老窖酒无与伦比的宝贵遗产。上世纪80年代，“泸州老窖”也开展过与茅台酒厂异地试验相似的人工老窖川外北移试验，两大试验的结果惊人地相似。 酿酒大师、泸州老窖集团副总裁、总工程师沈才洪认为，窖泥以酒糟中的酒、水分为物质交换的载体，使养分、微生物在窖泥和糟中实现相互交换，暗暗生香，默默发酵，从而实现窖泥的新陈代谢。这就是酿酒师说的“以糟养窖，以窖养糟”。这种代谢，在“泸州老窖”的“国窖1573窖池”中，400多年来从未间断，使窖泥充盈着旺盛生命力的微生物种群，并形成特殊的生态体系，其代谢所产生的酒复合窖香气浓郁，其中老糟发酵所产生的酒品质卓越。 为了有效保护和发挥老窖的资源优势，并使得“泸州老窖”的品牌优势基因得以传承和弘扬，泸州老窖集团经过长期探索，创造性地提出了全产业链发展模式。产前，为了确保上游酿酒红粮的品质符合质量要求，与粮农合作创建了万亩有机糯红高粱种植基地；产中，在确保“泸州老窖”技术科研和产品质控体系不断增强和提升的同时，通过创建中国酒谷——泸州酒业集中发展区，既整合和引导泸州地区酿酒资源遵从生态酿酒法则，促进规范经营和产业升级，又有效地对泸州酒业集体品牌形成保护机制；产后，通过柒泉模式、智同模式等各种战略举措，与经销商达成战略合作，将泸州老窖生态酿酒的品质优势传递给消费者，进而引导消费者逐步形成生态消费意识。 迎驾贡 大生态中的小宇宙 在大别山腹地，淮河一级支流淠河上游，有一个国家级生态示范县——安徽六安霍山县。北亚热带温湿气候，加上优越的山地气候条件和典型的森林小气候特征，滋养了丰富的植被和繁盛的生灵，其生物物种多达6,500余种，是一个生态系统完备、森林植被垂直分布、珍稀物种丰富的天然基因宝库。以酿造生态年份酒著称的迎驾贡酒股份有限公司就坐落于此。 独特的生态环境优势让霍山人引以为豪，对于生态环境的保护、建设和应用，已经成为霍山经济社会发展的基本前提。“迎驾贡酒”正是这样的农业产业化发展典范。 酿酒大师、“迎驾贡酒”的董事长倪永培是最早提出和践履“生态酿酒”理念的行业专家之一。在他看来，生态酿酒是实现白酒企业乃至整个产业可持续发展不可或缺的基础。这种理念的出现和推广，将促进白酒行业环境保护意识的觉醒，也契合了当前建设“美丽中国”的时代精神。他在多次场合提出，迎驾贡酒的醇美和快乐体验，全部来自大别山天然生态环境的惠赐。他介绍说，大别山特有的生态环境，富含锶、硒、锌等多种有益于酿酒微量元素的山泉剐水，泥池老窖全生态的循环酿造工艺。这些都是赋予“迎驾”生态酿造无可比拟的优势。 在他的带领下，“迎驾贡酒”已经初步形成了以生态产区、生态剐水、生态原粮、生态化发酵和生态循环等为核心要素的生态酿酒体系。生态产区，即充分保护和利用我国中西部第一个生态县的生态优势，使之成为最适宜的酿酒生态环境；生态剐水，即酿酒采用经过毛竹层层过滤的山泉水，其中富含多种营养物质；生态原粮，即酿酒、制曲等所使用的原粮，均采用最适宜酿酒的生态有机粮；生态化发酵，即酿酒过程中在继承传统酿酒技艺的基础上，充分利用生物应用技术加以丰富和完善，实现生态酿酒最优化；生态循环，即在酿酒过程中创建“粮食→酿酒→废弃物→沼气→燃烧锅炉→酿酒→余热发电”一体化的酿酒生态全循环系统，整个过程既节能又环保。 按照倪永培的战略梦想，他要将迎驾集团建成世界上最美的生态酒乡，让迎驾贡酒成为最世界上最舒适的酒精饮品。 沱牌舍得 将生态模式进行到底 四川沱牌舍得酒业是最早创建生态经营模式的的名酒企业之一。酿酒大师、沱牌舍得酒业副董事长、总工程师李家民介绍说，生态化经营就是按照生态经济学原理将生态理念融入产前、产中、产后的各经营环节，建立起系统内“生产者、消费者、还原者”的产业生态链，实现经济发展与环境资源相互协调、企业与社会的可持续和谐发展。换言之，将企业经营战略的核心由品牌化向生态化演变。 沱牌舍得酒业早在上世纪90年代初，就开始着手创建适宜酿酒生产的生态工业园区。上世纪90年代末，沱牌集团十里生态酒城建成。2005年，沱牌生态经营模式被中国21世纪议程管理中心录入《中国可持续商业发展案例》一书。2008年，由“沱牌”主持制定的生态酿酒产品标准上升为国家标准，同年，“生态酿酒”写入国家标准《白酒工业术语》。 经过20年左右的坚守、探索和创新，沱牌舍得酒业的生态化经营模式不断得到丰富和发展，并形成了生态酿酒5P标准体系，即率先将药业推行的GAP（中药材良好种植规范）、GLP（非临床研究质量管理规范）、GCP（药品临床试验管理规范）、GMP（药业生产质量管理规范）及GSP（药品经营质量管理规范）嫁接到生态酿酒的产前、产中、产后各环节中，形成了完善、科学、适用的5P标准体系。 记者手记： 创建生态酿酒工业园区，已经成为当前名优骨干酒企不约而同的战略举措。生态化经营，对于白酒产业的升级而言，无疑具有不可估量的推动作用，而每个名优酒企大显身手、各展神通的生态经营创新，正在加速推进产生升级的步伐。 白酒的生态化经营理念和已经取得的成就，对于当前国家力主和倡导的生态文明建设具有启示意义和借鉴价值。另一方面，当前产业结构调整进入攻坚阶段的特殊时期，战略制胜是企业逆境中获得生存与发展的唯一途径，而生态化经营则直接推动着企业的战略升级。 记者近日走访山东景芝酒业时发现，以中国酒业协会主导的“中国白酒158计划”为背景，景芝酒业创建了以工业信息化为核心的新型工业化生态园区，为白酒的生态化经营适应新经济的发展增加了新的内容。名优酒企在生态经营领域永无止境的创新和发展，既是行业之幸，更是中国之幸！
