爱华网“绿色九粮兼香液，中原生态仰韶酒”。 位于黄淮名酒经济带的河南仰韶酒业，因博采众家，集百家大成，产品兼以清香、酱香、浓香、芝麻香四种香型之所长，最终以清净典雅、酱而不苦、绵柔丰满、甜而不腻的独特风格，引发了消费者的强烈共鸣。作为一颗熠熠生辉的“豫酒”明珠，企业将古法酿酒工艺和现代生物工程技术进行有机结合，酿制出原汁原味的生态酒。“仰韶”凭什么满足众口难调的消费者的？其醇和回甜的独特口感，又是如何形成的？酿酒大师、仰韶酒业董事长侯建光给记者讲述了他对生态酿酒的理解和实践。 依托优势资源 内做高品质生态酒 《东方酒业》：从概念到变成实际行动，生态酿酒理念愈来愈成为行业关注的热点，无论豫酒还是鲁酒、徽酒、川酒、黔酒、苏酒等，都在生态酿酒方面取得骄人的成绩。作为酿酒大师，您对生态酿酒有什么样的看法？ 侯建光：存在即合理。不管是从大环境，还是对消费者来说，生态酿酒都非常有必要。随着经济的发展，消费者越来越重视绿色、健康、环保，生态酿酒就迎合了这种理念，原因在于生态酒的酿造离不开微生物、气候、水质、土壤等天然生态环境，所以酿酒企业不但不会破坏自然环境，而且还会大力保护。 一方水土养一方人。循着生态酿造的发展足迹可以看到，白酒与一方水土息息相关，地域性资源特征非常明显，不同地域会生产出不同风格的生态好酒。纵观鲁酒、川酒、黔酒、徽酒等白酒板块对生态酿酒的践行经验，他们无不依赖所在区域的水、空气、土壤等自然环境。如今，行业正以地域性资源特征折射企业特色，以卓然天成的自然底蕴体现产品的内在品质。 《东方酒业》：仰韶酒业有着怎么样的生态酿酒优势？ 侯建光：白酒酿造，先后经历作坊酒、工业酒、品牌酒和生态酒四个阶段，其中生态酿酒阶段需要佐以三重生态圈——大生态圈层（地理位置最好处在丘陵山区、江河流域）、亚生态观圈层（酒厂方圆几十里有良好自然环境）、微生态圈层（原料、制曲、窖池、酒糟）。 “仰韶”符合以上标准，并有着与众不同的生态酿酒优势。首先，从宏观生态环境上，“仰韶”位于河流纵横，森林茂密的中原大地；其次，从中观层面上看，“仰韶”位于物产资源丰富的渑池县，渑池县属丘陵地形，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件，更对酿制生态仰韶酒奠定坚实基础。河南四季分明，最适合做生态兼香酒。“仰韶”在古法酿酒的基础上，确立了“陶池发酵、陶甑蒸馏、陶坛储藏、陶瓶盛装”的四陶工艺，酿制出“九粮九蒸，八十一道工序”的生态陶香白酒。 《东方酒业》：您在不同场合多次提到兼香酒和陶香酒概念，它们有什么区别？ 侯建光：实质上，陶香和兼香是一个意思，只不过兼香是物质层面的名字，陶香是精神层面的名字。 因为白酒酿造地域性特征明显，香型成为生态酿酒的重要表现形式。例如，酱香型白酒只有在贵州生产，酒体风格才能保证丰满醇厚；清香型白酒在山西生产，酒体才会形成甘润爽口的特点；浓香型白酒在四川生产，口感才会芳香浓郁，入口甜、落口绵；芝麻香型白酒在山东生产，具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气。 仰韶酒业参与市场竞争的利器，在于仰韶文化以及仰韶酒文化，因在仰韶文化遗址中多次发掘出酿酒与饮酒器，仰韶酒业对依托的彩陶文化进行挖掘，采用陶蒸酒、用陶藏酒、用陶盛酒的酿造工艺，确立为兼香型白酒。公司酿酒窖池四面都是陶的，窖池打造用黄土是从仰韶文化遗址处四米深的地下挖来，微生物的数量达到百年老窖微生物的水平。此外，企业生产分别兼用酱香型高温工艺、清香型清蒸清糟工艺和浓香型窖底生香以及芝麻香型制曲工艺，充分体现了生态酿酒追求的产品品质内在和谐之美，也满足了市场消费需求。 《东方酒业》：据说“仰韶”在生态酿造方面非常严苛。 侯建光：是的。例如，“仰韶”酿造用水选取的是仰韶村遗址之地醴泉的水，该泉水富含锶、钙、锌、硒等多种对人体有益的矿物微量成分，保证了“仰韶彩陶坊”的甘醇、绵柔。酿酒用粮，产自本地山区和黄河岸边绿色种植基地的有机粮食，籽粒饱满，淀粉含量高，单宁含量少，适于菌种的生产繁殖，产生复杂的香味物质，形成醇和回甜的独特口感。 通过科技创新，“仰韶”超越五粮工艺，汲取九谷之精，完成了九粮的和谐配置。正是利用粮食间营养互补、作用互补的优势，汲取多种粮食的精华，“仰韶”独创九粮九蒸酿酒工艺。九粮，是指由九种粮食：玉米、高粱、小麦、大米、糯米、豌豆、小米、大麦、荞麦共同酿成。九蒸，是指将蒸馏后的酒粮经过摊晾后，按比例再与新粮混在一起重新发酵，共九次蒸馏。 因地制宜 外做和谐生态文化
《东方酒业》：总而言之，生态酿酒给出明明白白消费仰韶生态酒的理由，能否介绍一下企业是具体如何操作的？ 侯建光：产品内在品质再好但它本身不会说话，我们以文化为表现形式，通过外在的生态文化向市场解读企业是如何践行生态酿酒的，进而加深消费者对“仰韶”生态文化和生态产品的认知。生态酿酒的核心思想是和谐，为此，产品确立了以和谐为思想内涵、以文化为表现形式的产品文化。 “仰韶彩陶坊”生长的中原大地河南，有着清晰可见的区位优势，即根之势、中之势、正之势、和之势、文之势、物之势、人之势、农之势等优势，“仰韶”应天时，乘地利，聚人和，充分抓住和之势，开放、包容，兼收并蓄；文之势，中原文化源远流长、博大精深；物之势，物产资源丰富；农之势，全国农业生产核心区，企业战略性产品——“仰韶彩陶坊”推出“天时、地利、人和”系列产品，产品的包装设计既含有早、中、晚期的仰韶文化图案，又融合了仰韶时期物理、化学、美学等文化元素，展现了古今辉映的和谐之美。 “仰韶彩陶坊”由上下两部分完美结合而成，上为一两70度酒头、下为九两45度柔和“仰韶”窖藏，既能让消费者品味到70度的浓烈劲爽，也可畅饮45度的绵绵柔香，更可以把70度酒头兑入45度好酒，根据个人喜好随心调兑，达到自己想要的口感与风格。独特的1两+9两包装，演绎着仰韶酒刚烈和绵柔的集大成之美，激情内敛的和谐统一。 《东方酒业》：据了解，企业非常重视对仰韶文化的挖掘，这和企业倡导的生态酿酒理念之间有什么关系吗？ 侯建光：生态酿酒，不仅仅是产品的生产与自然和谐同酿，还包括酒企与社会，酒企之间，以及厂家和合作伙伴等之间的和谐关系。仰韶文化是仰韶酒业的企业文化，精髓是感恩。比如，仰韶历史文献中有载：人之为人，立于天地之间，承仰天地之赐，兼得人和之美；民风和谐，社会安定，同甘共苦，是为民恩；得父母之生养，得兄弟姐妹之友爱，是为亲恩……“仰韶”在此基础上开启了白酒“恩”文化营销时代，将“感恩”理念落实到企业具体经营工作中。把企业同消费者、合作伙伴的心联系起来，实现共赢发展良好格局。 《东方酒业》：具体措施有哪些呢？ 侯建光：“仰韶”想成功，首先要让员工感到幸福，然后再帮助合作伙伴提升幸福指数，使经销商成为企业幸福的朋友。多年来，企业一直倡导大爱无疆，做有爱心的企业，干有爱心的事业，当有爱心的员工。将“仁孝”贯穿于企业的经营理念与企业文化中。 比如，为弘扬中华民族仁义孝顺的传统美德，在2010年6月成立了仰韶酒业“仁孝基金”，企业每年年底为每一个员工拿出600元钱，再加上员工每月自愿从工资里拿出的50元钱，共计1,200元作为“仁孝基金”，定时寄给所有员工的父母，以表达仰韶酒业对一直支持儿女工作，付出辛苦劳累父母的崇高敬意。同时，每年都会举办感恩母爱、父爱大型活动。 感恩于心，责任于行，“仰韶”也积极投身公益事业之中，先后为地震灾区、洪涝灾区、贫困学生及弱势群体捐助。例如，向汶川地震灾区捐款6万余元，为玉树地震灾区捐款3万余元，为河南7·24洪涝灾区捐款21万余元，并开展“金秋助学”活动。如今，“仁孝”已成了全体“仰韶人”的共识。 内外兼修 协同发展 《东方酒业》：“仰韶”立足长远，力做优秀企业公民，在设计、生产、营销等方面全面构建了生态化商业和生态化社会环境。 侯建光：上面我提到，生态酿酒不只是酿酒要与自然和谐，上升到战略高度，还包括企业与社会，企业与企业，以及厂家和合作伙伴等之间的和谐关系。目前行业进入深度调整期，面对新的市场竞争形势，生态化经营方面要做到内外兼修，协调发展，以适应新的市场形势，使每一瓶酒尽善尽美，让每一滴酒呈现最好的生态状态。 为进一步提升产品品质，企业正准备建立集生态酿酒、工业游、餐饮、商贸于一体的4A级生态酿酒产业园。目前整体规划已经出来，仰韶酒文化博物馆已经建成，随着产品需求的不断扩大，现有产能已不满足市场发展需要，我们新建立一个500吨陶香型车间、2,000吨浓清复合香型车间，综合成品包装大楼已经开建，办公大楼、制曲大楼等诸多硬件设施也将破土动工。 目前，企业也在做国家级的兼香白酒的深化研究。为了把兼香酒做好、做透、做精，企业联合江南大学正成立国家兼香白酒研究院，目的有以下几方面：一、对微生物制取进行深层次的研究；二、对成品酒、半成品酒以及成品酒里面有机成分进行研究；三、对整体生产工艺进行研究和优化。 《东方酒业》：企业一直通过古代白酒酿造技术的精工提炼和现代生物工程技术的发展运用精心酿制仰韶酒，能否介绍一下研究的最新成果？ 侯建光：为满足大众消费需求，依托“仰韶”得天独厚的资源环境，在去年企业研发出“地窖深养，恒温生香”的“仰韶窖香”产品，酿造池底所用黄土采自黄河故道地下20米沉积土层，富含多种微生物，通过生物工程技术培养优化而成窖泥，它含有铁、铜金属离子及矿物质等，有利于白酒老熟。企业也有河南最大的地下酒窖，3到10米的区间恒温恒湿，利于原酒酯化老熟，不同的地层生长着不同的有益微生物，使仰韶窖香在总体风格稳定的前提下呈现细微差异。时光锤炼中，酒体自然老熟的过程中与外界进行物质交换，通过分子的挥发、缔结使酒体绵柔充分体现仰韶窖香“窖养酒，酒养人”的酿造理念。仰韶窖香设定在百元价位段，切入当前的主流，及时的填补了河南中端白酒价格带的空白。如果说，仰韶彩陶坊奠定仰韶品牌高度的话，仰韶窖香则代表着仰韶品牌的宽度和广度，仰韶彩陶坊、仰韶窖香的双品牌运作，让企业的产品结构也清晰起来。 《东方酒业》：虽然市场上有着各种高品质的生态酒，但并没有引起市场的关注，不少企业也忽视了对白酒生态信息的传递。请问“仰韶”是怎么做的？ 侯建光：生态酒概念的提出，是以生态消费为前提，为此，企业要构建生态消费观，端正消费价值导向，积极塑造健康饮酒的生态消费文化。基于此，我们创建了“酒吧、茶吧、陶吧”三位一体迎合市场变化的“仰韶酒道馆”，为消费者提供了艺术、体验、休闲交流的场所。这“三吧”有机统一，又有着不同的分工：酒吧承载仰韶酒的销售、品牌塑造与形象展示；“茶吧”为消费者提供休闲场所，让顾客品着名茶，欣赏着美酒，身心愉悦；“陶吧”则是彩陶文化的最佳传承载体，更是对仰韶酒文化的有效推广。正是这一有机组合，催生了1+1+1>3的效果。“仰韶酒道馆”科学地创新饮酒文化，塑造了一种高雅、节制、有益身心的健康饮酒文化。
